Готуємо рапани правильно, щоб вони були м'якими і ніжними

Рапани є хижими, агресивними молюсками, що мешкають у мушлях. Якщо подивитися на їх фото, то можна помітити явну схожість у будові з равликом. Рапан відрізняється смачним ніжним м'ясом, яке потрібно знати, як готувати. Тільки дотримуючись технології термообробки можна не зіпсувати підсумковий смак готового продукту.
Пробували рапанів?

• Так 70%, 663 голоса
  663 голоси 70%

663 голоси - 70% з усіх голосів

• Немає 30%, 288 голосів

288 голосів 30%

288 голосів - 30% з усіх голосів

Всього голосів: 951

16.09.2019

• Так 70%, 663 голоса
  663 голоси 70%

663 голоси - 70% з усіх голосів

• Немає 30%, 288 голосів

288 голосів 30%

288 голосів - 30% з усіх голосів

Всього голосів: 951

16.09.2019

×

Ви або з вашого IP вже голосували.

За своїм складом і смаковими якостями рапани нагадують кальмарів. У їх м'ясі присутня велика кількість поживних речовин, колагену, еластину, йоду, фосфору і калію. Все це міститься в легкоусвояемой формі.

Скільки варити рапани

Вживати в їжу чорноморських молюсків можна в сирому вигляді. Але роблять це тільки тоді, коли він виловлений з моря і відразу поданий до столу.

У всіх інших випадках потрібно варити або піддавати іншій термічній обробці - яка використовується в різних рецептах приготування рапану.

Варяться їх протягом 5 хвилин, не більше, інакше білок коагулює і стає за структурою ущільненим. Це призводить до того, що м'ясо стає жорстким і втрачає частину своїх смакових якостей.

Порада! Якщо молюсків багато, їх можна не заливати водою, а варити у власному соку.

Якщо придбано варено-морозиво рапани, то час їх термічної обробки становить лише 2 хвилини. З цього делікатесу можна зробити різні страви, в тому числі суп.

Секрети вилучення і таємниці гарної кухні

Заволодівши унікальним морепродуктом, багато хто задається питанням: як безпечно і швидко дістати рапану з її мушлі? Перш ніж це зробити, слід познайомитися з історією цього мешканця моря!

Виявляється, перші рапани населяли Індійський і Тихий океани, будучи частинками їх морських спільнот. З розвитком судноплавства ці молюски прибули у води Чорного моря, прикріпившись тілами своїх витих мушель до днищ кораблів. Відсутність сильних течій, велика кількість їжі і комфортні навколишні температури залучили м'котілих тварин, тому тут вони зупинилися надовго!

Населяючи води Чорного моря, рапана приноровилася до хижацького способу життя, перейшовши на поїдання устриць з мідіями. Причому для поїдання останніх молюски приноровилися зламувати єдиною ногою їх тендітні мушлі. Великим плюсом для тварин з витими мушлями стала відсутність у водах Чорного моря хижаків, здатних проковтнути рапанів. Це і послужило причиною масового поширення м'який тварин у Сочі та Криму.

Спіймані черепашки до приготування рекомендується грамотно обробити. Це допоможе зберегти корисні сполуки всередині молюска і його неповторний смак. Для вилучення люди використовують різні способи, кожен з яких по-своєму хороший в тих чи інших умовах.

Щоб позбутися черепашки можна скористатися ножем і виделкою, за допомогою яких просто дістати м'якого молюска з його мушлі. Є й інші дієві способи - наприклад, замочування молюска в лимонному соку. Кисле середовище дратівливо впливає на тварину, тому живі рапани самі виповзають зі своїх «будиночків».

Для отримання справжнього делікатесу, в їжу бажано вживати тільки м'яке тіло хижака - мантію. Несмачну жорстку ніжку при роздільнику бажано видалити. Разом з нею морепродукт слід очистити від внутрішніх органів, які можуть надати готовій страві гіркуватий смак.

Смажена з цибулею

Для даного рецепта на одну порцію знадобиться:

• Рапани - 100 г.
• Цибуля ріпчаста - 70 г.
• Рослинна олія, бажано без яскраво вираженого смаку - 1 ч. л.
• Щепітка солі.

Приготувати таку страву досить просто:

• Розморожені рапани розрізаються вздовж на кілька частин.
• Цибулю очищають від лушпиння і нарізають тонкими півкільцями.
• На сковорідку налити ту кількість олії, яка вказана в рецепті і обсмажити цибулю до напівпрозорого стану.
• Потім туди ж відправити нарізані рапани.
• Смажити все разом близько 3 хвилин не більше, щоб вони не стали надміру жорсткими.

Що робити, якщо після чищення мушля все ще погано пахне

Як правило, навіть тривала чистка не завжди повністю усуває від черепашки супутній запах тини і гниючі залишки морських водоростей. Впоратися з таким зловонням можна наступними способами:

Глибока заморозка

Всередину пластикового пакета заливають деяку кількість води і поміщають у неї очищених молюсків. Рідина повинна покривати рапанів з усіх боків. Зав'язаний пакет відправляють на добу в морозильну камеру. Через належний час пакет дістають з морозилки і відстоюють при кімнатній температурі. Рапанів проціжують для видалення надлишку рідини і використовують для приготування їжі.

Ошпарювання окропом

Пахнущих молюсків можна опустити на 5 хвилин в киплячу воду, яка знята з плити. Така «щадна» обробка температурою дозволяє видалити від тварин сторонні «аромати». З гарячої води рапанів виймають за допомогою щипців, дають їм охолонути і приступають до приготування делікатесів.

«Смаження» в мікрохвильовій печі

Скверно пахнущее м'ясо на кілька секунд відправляють всередину мікрохвильової печі. 30секунд «прожарки» буває достатньо для видалення від молюсків пахнущих частинок.

Відбивні

Для відбивних на одну порцію буде потрібно:

• Рапанов - 3-4 штуки.
• Яйце куряче - 1/2 штуки.
• Кукурудзяне борошно тонкого помолу - 1 ст.л.
• Сіль - 1 маленька тріска.
• Олія рослинна рафінована - 1 ст.л.

Готуються відбивні швидко. Необхідно:

• Відбити молоточком м'ясо з двох сторін.
• У мисці змішати яйце з кукурудзяним борошном і сіллю.
• Обмакнути ретельно в клярі м'ясо молюска і смажити на розігрітій сковорідці в рослинному маслі. Не можна перетримати їх на вогні, оскільки інакше вони стають жорсткими і сухими - готуйте правильно, дотримуючись температурного режиму і часу витримування.

У фритюрі

Рапани у фритюрі піддаються тепловій обробці 2 рази. На одну порцію молюсків у фритюрі необхідно:

• Рапани заморожені - 5-6 штук середнього розміру.
• Яйце куряче - 1/2 штуки.
• Сухарі для панування - 2 ст.л.
• Сіль - 1 велика тріска.
• Рослинна олія - 1 неповна склянка.

Щоб приготувати молюски в клярі потрібно покроково виконати такі дії:

• Чорноморські рапани, попередньо розморожені, відварити в підсоленій воді не більше 2 хвилин.
• У глибокому казані розігріти олію.
• Збити яйце з сіллю.
• Відварене м'ясо обмакнути спочатку в яйце, потім в панувальні сухарі і опустити акуратно вилками в розігрітий фритюр.
• Оскаржувати не більше 2 хвилин.

Порада! Особливо смачними стають молюски, якщо їх подавати з соусом із сметани, огірка і каперсів, змішаних у пропорції 4:2:1 відповідно.

Як вибрати

При купівлі рапанів на ринку потрібно дотримуватися порад:

• купувати тільки заморожені (не охолоджені);
• молюски повинні бути однакового розміру (бажано брати покрупніше);
• на мушлі немає дефектів, темних або світлих плям;
• відсутній запах (особливо рибний);
• раковина щільно закрита.

Рапани потрібно правильно вибирати.

До пива

До пива смачно буде замаринувати їх.

Для цього необхідно попередньо розморозити м'ясо і нарізати тонкими смужками. Покласти в глибоку скляну миску і полити рясно лимонним соком.

Потім нарізати ріпчасту цибулю тонкими півкільцями. Додати його в тугу ємність.

Для любителів пікантного смаку можна скористатися готовими спеціями для риби.

Все ретельно перемішати і залишити в холодильнику маринуватися не менш, ніж на 12 годин.

Вживають їх у сирому вигляді без термічної обробки.

Корисні поради та рекомендації

Для правильного приготування морського делікатесу потрібно взяти до уваги не тільки знання смакових поєднань молюсків з іншими продуктами, а й наступні корисні рекомендації:

• визначити приблизний вік морських хижаків можна за випуклими на раковині смужками, аналогічним кільцям на спиляному дереві;
• при купівлі молюсків потрібно мати на увазі, що більш ніжним є м'ясо великих особин, правда, варити їх доведеться трохи довше своїх дрібних побратимів;
• щоб замість ніжної та апетитної їжі з морепродуктів не отримати «гумову» страву, не слід перевищувати рекомендований час термічної обробки. Готувати молюсків рекомендовано не більше 4-5 хв;
• створену з них страву належить відразу з'їдати. Зберігання такої їжі в холодильнику не повинно перевищувати 24 год.;

Будь-які рецепти рапанів принесуть користь в тому випадку, якщо в процесі їх приготування частіше звертатися кулінарним експериментам.

Мариновані

Ще одним відмінним рецептом маринованого молюска є страва з гранатовим соком.

Для нього необхідно нарізати їх поперек - виходять невеликі округлі шматочки.

Пробували рапанів?

• Так 70%, 663 голоса
  663 голоси 70%

663 голоси - 70% з усіх голосів

• Немає 30%, 288 голосів

288 голосів 30%

288 голосів - 30% з усіх голосів

Всього голосів: 951

16.09.2019

• Так 70%, 663 голоса
  663 голоси 70%

663 голоси - 70% з усіх голосів

• Немає 30%, 288 голосів

288 голосів 30%

288 голосів - 30% з усіх голосів

Всього голосів: 951

16.09.2019

×

Ви або з вашого IP вже голосували.

Все рясно збризкати гранатовим соком і додати до смаку солі.

Процес маринівки повинен тривати не менше 10 годин.

У міру готовності їх доповнюють дрібно рубаною зеленню, прикрашають дольками лимона і подають до столу. Скільки покласти зелені - залежить від індивідуальних переваг.

Тушковані в сметані

Пікантним гарячим варіантом стане тушкований у сметані рапан з додаванням брусники. Для цього необхідно підготувати наступні інгредієнти на 1 порцію:

• Рапани заморожені - 6 штук.
• Сметана будь-якої жирності - 2 столові ложки.
• Цибуля ріпчаста - 1/2 середньої головки.
• Олія рослинна - 1 ст.л.
• Сіль - велика тріска.
• При бажанні можна додати кріп.
• Брусника - 1 ст.л.

Готуються тушковані молюски наступним чином:

• М'ясо розморожується і очищається.
• У глибоку сковорідку наливають масло і викладають тонко порізану цибулю. Обсмажують його до золотистого стану.
• Потім туди ж додають рапани і сметану. Гасять на повільному вогні близько 3 хвилин.
• Після чого всипають ягоди брусники і продовжують готування ще 2 хвилини.

Як почистити від вапняного нальоту

Перебуваючи тривалий час у морській воді, на поверхні раковин може утворюватися слабкий наліт вапна і солей. Зайва сіль для людського організму завжди шкідлива, тому перед приготуванням морепродуктів слід позбавити їх від вапна. Зробити це можна так:

Лимонна кислота

На 15хв молюска можна помістити в розчин лимонної кислоти. При взаємодії останньої з вапняними солями спостерігається зникнення нальоту з супутнім очищенням м'яса. Потім «м'який» відправляють у воду кімнатної температури, добре промивають і починають використовувати в приготуванні їжі.

Яблучний оцет

М'яке тіло морепродукту на 3 хвилини опускають в яблучний оцет. Цього часу достатньо для розчинення рапани, що скупчилася на поверхні вапна і очищення. Потім черепашку миють під струменем проточної води і добре просушують.

Тушковані в томаті

Для однієї порції даної страви необхідно взяти:

• Рапани - 120 г.
• Морква - 10 г.
• Помідори - 15 р.
• Цибуля ріпчаста - 10 г.
• Часник - 1 маленький зубчик.
• Олія оливкова - 1 ст.л.
• Сіль і чорний мелений перець до смаку.

Процес приготування складається з таких кроків:

• Помідори необхідно обдати окропом і очистити від шкурки. Потім натерти їх на дрібній терці.
• Сковорідку поставити на вогонь і додати оливкову олію.
• Цибулю очистити від лушпиння і нарізати дрібними кубиками. Зубок часнику розчавити плоскою стороною ножа, а потім дрібно нарубати. Моркву натерти на дрібній терці. Обсмажити на сковороді до золотистого кольору цибулю і перевірити, чи досить м'якою стала після гасіння морква.
• Потім додати в цибулю протерті томати і посолити.
• Туди ж викласти рапани - всі разом протушити близько 8 хвилин. Вогонь повинен бути мінімальний.
• При подачі можна прикрасити дрібно рубаним кропом.