Складність
Середнє
Автор публікації
Тетяна Лабазова
ТЛ
Як же іноді хочеться поїсти пирога з чаєм! І звичайно ж, пісочний тарт першим приходить на ум. І недарма: такі пироги виходять розсипчастими і дуже смачними завдяки особливому тесту. Як його замісити?
Головні особливості
Готується пісочне тісто для пирога дуже просто. Секрет полягає в тому, що маргарин і цукр роблять його хрустким і ніжним, а яйця і сода надають м'якість і розсипчастість.
Замішувати тісто найкраще в мисці або на великій дошці за допомогою ножа. Можна розминати його руками, щоб домогтися однорідності. Але варто врахувати, що такий вид тесту не терпить тривалих маніпуляцій з ним. Так воно може втратити свої властивості.
Чим тонше шар, тим більш хрустким вийде випічка. З такого тіста можна готувати не тільки пироги, а й кекси, печиво та іншу випічку.
Фруктова випічка
Важко виділити кращий рецепт пісочного тесту для святкового пирога. Вони схожі основними інгредієнтами, але консистенція складу і додаткові інгредієнти можуть відрізнятися. Це і надає родзинку кожному виду випічки.
Яблука
Яблучний пиріг з пісочного тіста, мабуть, найпопулярніший вид випічки. Щоб його приготувати буде потрібно найпростіший набір продуктів, які напевно знайдуться в холодильнику у кожної господині.
Інгредієнти:
- 2,5 склянки борошна;
- сода;
- оцет;
- сіль;
- склянка цукру;
- 200 м. маргарина або вершкове масло;
- 3 яйця;
- яблука.
Спосіб приготування:
- Просіюємо 2,5 склянки пшеничного борошна.
- Додаємо до неї підлогу чайної ложки соди з оцтом, таку ж кількість солі та склянку цукру.
- Натираємо на великій терці маргарин. Всього знадобиться близько 200 г.
- Можна використовувати звичайне вершкове масло. Періодично пересипаємо його борошном з цукром.
- Коли маса стане більш-менш щільною, беремо ніж і рубаємо її.
- Додаємо 1 яйце і ще 2 жовтки. Продовжуємо рубати. Якщо незручно, можна пом'яти руками.
- Ділимо отримане тісто на дві частини. Нижня повинна бути трохи більше. Розминаємо тісто пальцями за змащеною формою.
- Якщо залишаться невеликі просвіти - нічого страшного.
- Зверху викладаємо нарізані тоненькими дольками яблука. Має бути мінімум два шари.
- Можна трохи посипати цукром.
- Накриваємо зверху другим коржем. Ставимо в духовку випікатися на 200 градусів на 35 хвилин.
- За цей час збиваємо білки з лимонкою і 100 г цукру.
- Через 25 хвилин заливаємо пиріг тугою масою і ставимо рум'янитися ще на 10 хвилин. Після цього безе має охолонути в духовці.
Вишня
У сезон дозрівання ягід спробуйте приготувати вишневий пиріг з пісочного тіста. З такою начинкою можна спробувати дещо інший рецепт з більш щільним складом.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна;
- 0,5 ч. л. соди;
- 100 м. олії;
- 100 м. цукру;
- півсклянки сметани;
- 2 яйця;
- сіль;
- вишня.
Спосіб приготування:
- Візьміть 3 склянки просіяного борошна, змішайте з погашеною содою (0.5 ч. л.) і половиною склянки цукру.
- Окремо перетріть 100 грамів масла з такою ж кількістю цукру.
- Додайте півсклянки сметани і 2 яйця. Отриманий склад змішайте з борошном, додайте сіль.
- Розділіть напополам тісто. Розкатайте одну частину і вкладіть у форму.
- Свіжу вишню переберіть, відокреміть хвостики і кісточки (за бажанням). Рівномірно розподіліть по коржу.
- Посипайте цукром. З другої частини тіста скатайте тоненьку ковбаску.
- З його допомогою прикрасьте верх майбутнього виробу «ґратами».
- Можна зробити з тесту завитки, квіточки та інші фігури. Поставте випікатися 30 - 40 хвилин на 200 градусів.
Взагалі, варіантів фруктової начинки неймовірно багато.
Наприклад:
- зливу;
- абрикос;
- грушу;
- айва;
- персики;
- фруктове варення;
- екзотичні фрукти (ананас, ківі, банан, цитрусові);
- ягоди тощо.
Інші види
Заправляти пироги можна не тільки фруктами і ягодами. Можна використовувати для цього сметану, сир, горіхи, гарбуз і ще багато всяких смачних продуктів.
Лимонний
Інгредієнти:
- Борошно;
- сода;
- 1 жовтка;
- 200 м. цукру;
- 250 м. вершкового масла;
- 2 лимони.
Спосіб приготування:
- Змішане з содою борошно потрібно просіяти і зібрати в купку. Чотири жовтки перетирають з 200 г цукру і сіллю до білого кольору.
- Додаємо 250 г вершкового масла, розтираємо.
- Охолоджуємо масу в холодильнику, потім виливаємо суміш у борошно, в поглиблення в центрі гірки.
- Рубаємо все ножем до стану дрібної крихти.
- Одну половину маси розсипають рівномірно за формою.
- Для начинки готують лимонну масу. Для цього 2 лимони пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером разом з цедрою. Кісточки потрібно заздалегідь витягти.
- Додаємо склянку цукру і розминаємо. Викладаємо суміш на тісто.
- Зверху присипаємо другою половиною крупки.
- Злегка розгладжуємо. Випікати потрібно близько півгодини при температурі 220 градусів.
- Замість лимонів можна використовувати апельсини. Але варто врахувати, що вони набагато солодші.
- Тому кількість цукру потрібно зменшити вдвічі-втричі. Цедру можна залишити.
- А ось білий прошарок краще зрізати, щоб прибрати зайвий гіркоту.
Горіховий
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- півсклянки цукру;
- 100 м. маргарина;
- 1,5 ст. борошна;
- сода;
- волоські горіхи.
Спосіб приготування:
- Цей пиріг готується з рубаного пісочного тіста з додаванням горіхів. На столі замішуємо тісто: суміш розтертих жовтків 3 яєць, півсклянки цукру і 100 грам маргарину додаємо до 1,5 ст. борошна з содою. Рубаємо все ножем.
- Потім розкочуємо в круглий пласт і розкладаємо у формі.
- Зверху посипаємо дробленими волоськими горіхами (200 грамів), змішаними зі 100 грамами цукру.
- Зверху заливаємо збитими білками зі 100 грамами цукрового піску.
- Випікати 20-25 хвилин на 200 градусах.
Гарбузовий
Ще один цікавий вид випічки - пиріг з гарбузом з пісочного тіста. Його особливість полягає в тому, що частина начинки додається безпосередньо в тісто.
Інгредієнти:
- 200 м. маргарина;
- 2,5 ст. борошна;
- 100 м. цукру;
- сода;
- оцет;
- сіль;
- 2 яйця;
- гарбуз.
Спосіб приготування:
- Беремо 200 грамів маргарину і натираємо його в миску з 2,5 склянками борошна.
- Додаємо 100 г цукру, соду з оцтом і трохи солі.
- Вбиваємо 2 яйця.
- Третину від взятої кількості гарбуза трьом на дрібній терці і змішуємо з тестом. Вийде приємний помаранчевий відтінок.
- Розділяємо тісто навпіл. Розрівнюємо змоченими у воді пальцями за формою.
- Для начинки трьом залишився гарбуз на терці і додаємо 100 грамів цукру. Кількість гарбуза залежить від особистих смакових уподобань.
- Якщо ви не любитель такої начинки, можна зробити тонкий прошарок. Смак гарбуза в тесті не буде відчуватися. Додатково можна додати волоські горіхи (приблизно півсклянки-склянки).
Кожен рецепт - справжня знахідка. Начинка теж важлива. Пироги можуть бути не тільки смачними, а й корисними. Смачного вам чаю з пирогами!
