Готуємо домашній олійний крем родом з дитинства

Складність

Середнє

Автор публікації

Олександр Капустян

АК

Масляний крем є прекрасним доповненням будь-якого кондитерського виробу - пирога, торта, тістечка, маффіна, і навіть вафель. Його насичений ніжний смак добре знайомий нам з самого дитинства.

Домашнє ласощі на всі випадки життя

На відміну від білкового наповнювача, масляний є більш насиченим, поживним і смачним, чудово просочує коржі і безе, а також вважається кращим типом прикраси. Оскільки він відмінно тримає форму, з нього роблять розочки, кошики, плетіння та інші прикраси солодощів.

Ви можете зробити такий наповнювач самостійно, в домашніх умовах. Правда, для цього вам потрібні деякі пізнання в технології його приготування, а також певне обладнання.

Якщо у вас вдома немає міксера, за таке завдання вам краще навіть не братися, оскільки ви просто не зможете зробити потрібну структуру вручну, за допомогою вінчика.

Як можна зробити масляний крем для торта?

Для цього вам, зрозуміло, буде потрібен певний набір продуктів, головним фігурантом серед яких стане вершкове масло.

І ні в якому разі не замінюйте базовий компонент маргарином, як радять деякі господині.

Щоб красиво прикрасити торт отриманим наповнювачем, вам також знадобляться певні підручні або професійні інструменти, про які ми поговоримо пізніше. Так як же правильно зробити смачний і густий олійний крем в домашніх умовах?

Класичні рецепти масляного крему для початківців

Коли ви наберетеся достатнього досвіду в приготуванні кондитерських виробів, смак крему можна буде варіювати різними натуральними ароматизаторами. Але щоб зробити найпростіший, стандартний, класичний олійний наповнювач, потрібно вивчити традиційний його рецепт і трохи «потренуватися».

Врахуйте, що у вас може не вийти з першого разу. Навіть досвідчені кухарки не завжди домагаються потрібної консистенції маси. Але навіть якщо наповнювач не згодиться для адекватного декорування торта, при дотриманні базової рецептури ви отримаєте ніжний наповнювач, яким можна змащувати коржі і просочувати інші складові готової солодощі.

Щоб правильно приготувати якісний крем, вам знадобляться відповідні продукти. Якщо ви станете економити і купите непридатну «сировину», наповнювач може вийти не тільки рідким, але і абсолютно неприємним на смак. Також, якщо в рецепті значаться молочні продукти, врахуйте, що потрібно брати максимально жирні з них. Знежирене молоко в цьому випадку рішуче не підійде. Вершкове масло також має бути оптимальною жирністю. Беріть тільки ту продукцію, в якій впевнені на всі сто відсотків. Ідеально, якщо вона буде домашньою і натуральною.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (м'яке, підігріте до кімнатної температури) - 200 г;
• Ванільний цукор - один пакетик;
• Цукрова пудра в просіяному вигляді - 4 склянки;
• Молоко - 2-3 ст.л., залежно від отриманої густоти збитої маси;
• Харчові барвники - за смаком і бажанням.

Спосіб приготування:

1. Для початку зігріть вершкове масло. Доведеться просто почекати - топити його не можна ні в якому разі;
2. Почніть збивати м'яке масло за допомогою міксера (цей варіант буде оптимальним). Якщо у вас вже достатньо досвіду в кулінарній майстерності, можна спробувати зробити наповнювач пишним за допомогою звичайної дерев'яної ложки або вінчика;
3. Збивати масло необхідно приблизно 5 хвилин в інтенсивному режимі, щоб вийшла щільна і пишна маса;
4. Поступово додавайте до неї просіяну цукрову пудру і ванільний екстракт. Це потрібно робити порційно, продовжуючи збивати масу. Так смак вийде ніжним і «однорідним»;
5. Далі додайте трохи молока (його можна замінити вершками середньої жирності), і продовжуйте збивати. У цей же час можна ввести харчові барвники або какао, якщо ви передбачаєте їх додавання;
6. Після введення молока (вершків) і барвників потрібно підносити крем не довше 30 секунд;
7. Якщо структура вийшла занадто м'якою і непоганою, приберіть масу в холодильник на деякий час. Це також актуально, якщо ви не збираєтеся використовувати наповнювач відразу, або якщо у вас на кухні спекотно;
8. При вилученні з холодильника, не забудьте повторно збити масу.

Це - базовий рецепт, який використовується не тільки серед господарок, але і в професійних кондитерських. Справедливості заради варто сказати, що такий варіант крему не володіє вираженими смаковими якостями, і служить швидше для прикрашання тортів. Якщо ж ви добиваєтеся особливо пікантного смаку, спробуйте технологію приготування, наведену нижче.

«П'яний» крем

Інгредієнти:

• Цукор (білий або коричневий) - 200 г;
• Вершкове масло - 300 г;
• Куряче яйце - 1 штука;
• Молоко - четверта склянка;
• Ванільний екстракт - 1 ч. л.;
• Ром - 1,5 ст.л. (його можна замінити лікерами «Бейліс» або «Шерідан», або простим коньяком).

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструльку зі щільним товстим дном і почніть підносити в ній яйце за допомогою вилки.
2. Додайте в піну молоко і цукор, поставте на повільний вогонь.
3. Варите, постійно перешкоджаючи ложкою або вінчиком, щоб маса не прилипала до дна і стінок. Коли настане момент кипіння, почніть заважати масу ще інтенсивніше, щоб вона стала густою, як кисіль;
4. Розм'якшена олія (до кімнатної температури), забийте міксером до пишного стану. Робити це потрібно приблизно 5 хвилин. Потім, коли текстура стане кремоподібною, почніть порційно вводити до масла молочну суміш з плити, постійно продовжуючи збивати;
5. В кінці введіть до маси ваніль і алкоголь, продовжуйте збивати до повітряної структури не більше хвилини;
6. Змащувати коржі таким наповнювачем можна відразу, якщо вони не гарячі (інакше він потече!). Якщо ви плануєте робити кошики, розочки або інші прикраси, крем потрібно прибрати на годину на холодильник;
7. Як можна зробити білково-олійний крем? За цим же рецептом, але цільне яйце слід замінити на два білки. Білково-олійна маса не завжди підходить для прикраси, зате відмінно просочує випічку.

Крем зі згущеним молоком

І звичайно, ми не можемо не розповісти вам про рецепт приготування крему родом з дитинства, який наші турботливі мами і бабусі робили зі згущенкою.

Як краще зробити масляний крем зі згущенням? Ми розповімо вам трохи видозмінений рецепт наповнювача з насиченим шоколадним смаком.

Інгредієнти:

• Вершкове масло розм'якшене - 200 г;
• Згущенка (можна брати варену) - почесної стандартної банки;
• Какао-порошок - 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Масло збийте міксером (не менше 5 хвилин). Воно має придбати легку, пишну, кремоподібну текстуру;
2. Потроху додавайте згущенку (незалежно від того, варена вона чи ні), і продовжуйте збивати масу;
3. Наприкінці всього заходу додайте до маси какао, і знову збовтайте отриманий крем, щоб маса вийшла не тільки однорідною, але і одноколірною.

Такі базові рецепти приготування смачного олійного наповнювача. Якщо ви бажаєте, до нього можна вводити натуральні наповнювачі - від бананів до малини. Головне - проявити фантазію і трішки кулінарних умінь.

Прикрашаємо торт

Як з отриманого олійного крему зробити розочки для святкового торта?

Це питання займає багатьох господарок, які люблять балувати своїх домочадців домашньою стряпнею. На жаль, сформувати такі декорації без спеціальних пристосувань не вийде. Вам однозначно потрібен спеціальний кондитерський мішечок з насадкою для формування квіток.

Власне кажучи, його можна зробити і з підручних засобів, але насадка знадобиться так чи інакше. У пакет потрібно помістити отриманий олійний наповнювач, а потім, натискаючи на його, зробити акуратну троянду. Видавлювати масу потрібно на марципан, який послужить основою для квітки.

Як зробити палітурку з масляного крему?

Для цього також знадобиться вже відоме вам пристосування, але без спеціальних насадок - у цьому випадку підійдуть стандартні. Головне тут - повторити «корзиночне» плетіння.

Наважуючись освоїти приготування кондитерських виробів, важливо не відступати від рецептури і бути гранично уважною в самому процесі. Увімкніть не тільки фантазію, але й інтуїцію - вона завжди важлива на кухні!

Якщо ви відчуваєте, що щось не виходить, спробуйте виправити становище, поки наповнювач ще не готовий і не застиг. Приємного апетиту!