Готуємо бризоль з фаршу

Складність

Середнє

Автор публікації

Ірина Гулевська

ІД

Незважаючи на екзотичну назву, кожен з нас хоч раз у житті готував бризоль, навіть не підозрюючи про те, що наслідує великих французьких кулінарів. А тим часом все саме так і йде, оскільки бризоль - це навіть не назва точної страви, а скоріше визначення процесу гастрономічної обробки риби, м'яса або птиці. У перекладі з найбільш романтичної мови в світі слово «бризоль» означає «засмажити в омлеті, в яйцях». По суті, можна взяти відбивну з курки, індички, свинини або яловичини і засмажити її в заздалегідь збитих яйцях. Це якщо говорити простою мовою.

Бризоль: трохи історії

Французькі кухарі воліють оперувати красивими і складними термінами, такими як льезоні. Останній означає, що основний м'ясний продукт по черзі обмакується у збитих яйцях і в жирнючих вершках.

Базіка з яєць служить своєрідним «клейстером», за рахунок якого відбивна тримає апетитну форму, з неї не обсипаються додаткові інгредієнти у вигляді приправ, зелені, панування, шматочків овочів тощо. Як ви розумієте, готова страва досить калорійно, але є її - одна насолода!

Оригінальний рецепт передбачає обсмажування начинки в льєзоні, причому в ролі начинки допустимо використовувати все, що душі захочеться: рибний або м'ясний фарш, відбивну або овочі. По суті, готується звичний омлет, але з родзинкою, який не соромно подати навіть до святкового столу.

Класична версія бризоля з фаршу

Приготувати бризоль можна як на сніданок, так і замість стандартного перекусу на роботу, покласти його в шкільний ланч-бокс або запропонувати гостям, які раптово нагрянули. Щоб страва виходила смачною, різноманітною і привабливою на вигляд, варто спочатку освоїти класичний варіант її виготовлення і вже потім мудрити з начинками.

Інгредієнти:

• 10 свіжих яєць;
• 800 г фаршу з м'яса;
• 150 г сиру твердого сорту;
• склянка молока;
• пісна олія для смаження;
• кетчуп або соус з томатів;
• перець і сіль;
• спеції та зелень;
• трохи часнику.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно взяти відріз харчової плівки, міксер, скалку і сковороду з антипригарним покриттям;
2. Потім слід приготувати саму начинку з фаршу, а саме змішати його з перцем і сіллю, одним яйцем і добре вимішати;
3. Отриману масу необхідно поділити на 8-10 рівних частин, кожну з яких скатати в акуратну кульку;
4. Яйця, що залишилися, гарненько збиваються з прянощами і молоком, після чого переливаються у велику неглибоку миску;
5. М'ясні кульки по черзі кладуться на харчовий поліетилен, і їм же накриваються. За допомогою скалки кожен з них потрібно дбайливо розкатати в пласт товщиною не більше пари міліметрів. Після знімається верхній шар плівки, лепешка змочується в яєчно-молочній суміші, знімається нижній шар поліетилену, і процедура повторюється. Робити все потрібно дуже акуратно, інакше пелюш з фаршу просто розірветься, і доведеться робити звичайні котлети;
6. На розігріту сковороду, змащену пісною олією, дбайливо переносяться готові пелюшки в льезоні, які обсмажуються з двох сторін до повної готовності;
7. Залишається зробити начинку. Для неї натирається сир і часник, все змішується з кетчупом або томатною заливкою;
8. Готова начинка накладається на одну сторону ще гарячої основи, після чого останню потрібно швидко загорнути в рулетик.

Класичний бризоль з фаршу в льєзоні можна використовувати для приготування основної гарячої страви або холодної закуски.

Французький бризоль - варіант на кожен день

Кухарі Франції можуть мудрувати над своїми стравами по кілька годин, домагаючись їх шедеврального зовнішнього вигляду та ідеальних смакових якостей.

Інгредієнти:

• 200 г фаршу;
• 4 яйця;
• спеції;
• сіль;
• зелень;
• пісне масло.

Спосіб приготування:

1. Половину всіх спецій і солі з'єднати з меленим м'ясом;
2. Сіль і приправи збити вінчиком зі свіжими яйцями;
3. Нагріти сковорідку, змащену пісною олією;
4. Вилити на сковороду половину підсоленої яєчної суміші і поверх неї відразу ж розкласти фарш;
5. Зверху вилийте яєчну субстанцію, накрийте посуд кришкою і обсмажуйте бризоль до готовності з обох сторін;
6. Як тільки «млинець» буде готовий, відразу ж згортайте його в рулет і подавайте з гарніром з овочів, горошку або просто зі свіжою зеленню.

Бризоль з фаршу курки

Рецепт бризоля з курячого філе простий до неможливості. Від класичного він відрізняється тим, що курка готується набагато швидше тієї ж свинини або яловичини, а тому на простоювання біля плити доведеться витратити мінімум часу і сил.

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячої грудки, подрібненої на шматочки;
• 4 великих яйця;
• сіль і перець;
• 3 ст.л. борошна;
• пісне масло.

Спосіб приготування:

1. Всі м'ясні шматочки потрібно добре обваляти в борошні.
2. Яйця збиваються з приправами.
3. На розігріту сковорідку з пісною олією викладається шар курячого м'яса шматочками, які попередньо щедро вимикаються в льозоні.
4. Залишки яєчної суміші виливаються зверху, і все це добре підруменюється з обох сторін.

Згортати чи ні готовий млинець - вирішувати тільки вам. Даний варіант страви допустимо подавати в початковому вигляді, тому як шматочки курячого філе можуть перешкодити його акуратно згорнути в рулетик, або останній просто порветься.

Бризоль для лінивих

В даному випадку допустимо використання будь-якого фаршу, тоді як присутність грибів зробить просту страву ситною і вишуканою.

Інгредієнти:

• шість яєць;
• 400 г молотого м'яса;
• 250 г грибів, переважно шампіньйонів;
• 3 ст.л. сметани;
• 3 ст.л. свіжого молока;
• 150 г твердого сиру, перетертого на терці;
• пара ст.л. гірчиці;
• два часникові зубчики;
• сіль і перець;
• пісне масло і зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Змішати воєдино всі 400 г фаршу, яйця, приправи, молоко і пару ч.л. пісного масла;
2. На розігрітій сковорідці з невеликою кількістю масла обсмажити гриби, нарізані ломтиками;
3. Просмажені гриби з'єднати з сирною крихтою, сметаною, часниковими зубками, пропущеними через прес, і гірчицею;
4. Частину підготовленого фаршу вилити на сковороду, обсмажити, перевернути і відразу викласти начинку на одну половину млинця;
5. Потім швидко накрити м'ясо другою половиною пелюшки і присипати її тертим сиром;
6. Далі страва готується під кришкою до розплавлення сиру і повного пропарювання фаршу.

Легендарний детектив Ніро Вульф просто обожнював, коли йому на сніданок подавали свіжі абрикоси в яєчній лепешці. З цього можна зробити логічний висновок: бризоль - це технологія, що дозволяє отримувати не тільки основні страви з курячого фаршу, наприклад, але і повноцінні десерти, якими реально нагодувати навіть саму примхливу дитину.