Укроп - прекрасна і корисна приправа, що надає стравам неповторний апетитний аромат і смак. Укропну зелень кладуть в овочеві та м'ясні салати, перші страви. Нею посипають варені, смажені, тушковані овочі, гарніри з круп і тіста. Укроп просто незамінний у багатьох соусах, маринадах, солінях.
Кріп сушовий
Заготовки укропу на зиму робляться влітку, коли пряність встигає на городах і у великих кількостях з'являється на ринку. Для зберігання годиться саме городній кріп: в ньому більшою мірою сконцентровані ароматичні ефірні масла, смакові якості, корисні властивості. Багато його не буває, а тому господиням варто підсуєтитися, щоб припасти зелень в потрібній кількості. Перший і найпростіший вид заготівлі кропу на зиму - засушити його. Зробити це можна двома способами. По-перше, якщо рослина виросла і досягла повної зрілості, насіння у парасольок чорне, стеблі зрізаються близько до землі і розвішуються головками вниз або розкладаються в добре провітрюваному місці до висихання. Потім вони збираються в снопики і зберігаються в сухому місці, недоступному для сирості. Вживати такий кріп можна в маринади, зігнувши стебель кілька разів, разом з парасолькою і гілочками, і заклавши його в банку, до решти продукції. Кладуть його і в супи, борщі, поламавши стебель на шматочки, а потім витягнувши їх з каструлі. Другий спосіб заготівлі кропу на зиму - з дозрілого, але ще свіжого стебля обірвати не пожовклі гілочки з листочками, вимити їх, дати збити воді, просушити. Після цього збирати в невеликі пучки і дрібно нарізати дуже гострим ножем. Потім на дерев'яній дошці, на чистому папері розкласти нарізку тонким шаром і залишити в сухому сонячному місці до висихання. Обов'язково ворушити. Готову приправу зсипати в бляшану банку і вживати в міру потреби.
Укроп солоний
Такий вид заготівлі кропу на зиму, як засолка, теж нескладний. Свіжі зелені гілочки, промиті і висушені, дрібно порубані, залишити розкладеними на столі, щоб трохи привяли. Потім в тазу ретельно перемішати кріп з сіллю, приблизно в пропорціях: 1 кг зелені/200 г солі. Півлітрові баночки добре вимити теплою водою, ополоснути з содою, промити. Добре висушити. Банки щільно набити соляним кропом, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику або погребі. Єдине, чим не зовсім зручна така заготівля укропу, так це більшою кількістю солі. Класти в їжу приправу слід обережно, щоб не переборщити і не зіпсувати смак її. Ще можна запропонувати засолити зелень таким ось чином: спочатку підготувати нарізку так, як описано вище. Розкласти по банках. Тепер розсол. На 1 кг рубаного укропу береться води - 300 мл, оцет 8% - 0,5 л, сіль - 30 г, олія рослинна (соняшникова) - 50-60 г. У гарячу воду всипати сіль, закип'ятити, додати оцет, нехай закипить. Розсол охолодити. Тепер сама заготівля укропу на зиму: заливаємо зелень у банках готовим розсолом, залишаємо відкритими на півгодини. Після цього доливаємо олію, накриваємо банки пергаментним папером, зберігаємо їх у холодильнику або погребі. Тільки далеко від сирості.
Запропонованими способами можна заготовити не тільки кріп, а цілу суміш пряних трав - петрушку, селеру, хрін. Таким чином, до зими у вас будуть готові набори приправ і пряностей, смачних, корисних, ароматних. Не лінуйтеся, і ніяка зима не буде вам страшна!
