Галушки з м'ясом - надзвичайно популярна страва української кухні. Є найрізноманітніші варіації рецептур. Кушання подають до столу зі сметаною, всілякими підливами. Борошняні клецки, доповнені м "ясом, добре поєднуються з сиром, фруктовими начинками, грибами, сиром, овочами. Які існують оригінальні ідеї для приготування страви? Описи рецептів і фото галушок з м'ясом розглянемо в нашій публікації.
Класична полтавська рецептура
Загальновідомо, що традиція готувати галушки з м'ясом походить з міста Полтави. Щорічно тут організовуються масові заходи, присвячені всіма улюбленій страві. На фестивалі можна покуштувати борошняні клецки, доповнені овочевими, фруктовими, ягідними начинками. Однак найбільшим попитом все ж користуються галушки з м'ясом, про рецепт яких піде мова далі.
Традиційна страва готується наступним чином:
- Просівають пшеничне борошно в кількості 500 грам. Додають десертну ложку соди та тріску солі. У ємність вливають близько 350 грамів кефіру. Інгредієнти з'єднують з курячим яйцем.
- Ретельно вимішують тісто, щоб продукт вийшов щільним згідно консистенції. Основу страви прикривають рушником і залишають у спокої приблизно на 40 хвилин.
- Відварюють половину кілограма свинини. М'ясо перемелюють за допомогою м'ясорубки. Додають сіль і перець до смаку.
- Очищають від лушпиння кілька великих цибулин. Інгредієнт подрібнюють, а потім пасерують на сковороді з використанням рослинної олії. Обсмажений до легкого золотистого відтінку цибуля з'єднують зі свинячим фаршем.
- Тісто розкочують скалкою товстим шаром і розділяють на клецки невеликого розміру. Зі шматочків формують круглі пелюшки. У кожну заготовку поміщають по м'ясній кульці і з'єднують краї борошняних виробів.
- Галушки розміщують на решітці пароварки. Між кожною м'ясною клецькою залишають вільний простір, щоб заготовки не злиплися під час приготування.
- Страву готують протягом 10-15 хвилин. Потім галушки з м'ясом відправляють у містку ємність. Кушання поливають розігрітим вершковим маслом.
Галушки з м "ясом і картоплею
Розглянемо варіацію страви з додаванням картоплі. Беруть яловиччя або свиняче м'ясо на кістці. Продукт відварюють разом з цибулиною і морквою. Коли інгредієнти дійдуть до напівготовності, в ємність укладають розрізані навпіл 5-6 картоплин середнього розміру.
Просіюють 800 грамів борошна. Сюди додають сіль і яйце. Замішують щільне тісто, а потім розкочують товщиною трохи більше одного сантиметра. Заготівлю нарізають смужками, які, в свою чергу, поділяють на невеликі клецки.
Готове м'ясо і картоплю насипають у тарілку. Моркву і цибулю викидають. Бульйон залишають у каструлі, де відварюють раніше підготовлені галушки.
На розпечену сковороду наливають трохи рослинного масла і обсмажують столову ложку томатної пасти протягом декількох хвилин. Після остигання до кімнатної температури в такий соус видавлюють пару зубчиків часнику.
У велику страву укладають галушки, варену картоплю і м'ясо на кісточці. Страву подають до столу з доповненням у вигляді бульйону і томатно-часникового соусу.
Галушки з м'ясом і грибами
У містку ємність просіюють 450 грам пшеничного борошна. Сюди кидають тріску соди і солі. Розбивають куряче яйце і вливають половину літра кефіру. Інгредієнти ретельно перемішують до однорідної консистенції. Формують досить туге, але в той же час еластичне тісто.
Нарізають дрібними шматочками 400 грам курячого філе. Подрібнюють велику цибулину і 300 грам шампіньйонів. Інгредієнти трохи оскаржують. Додають сіль і перець до смаку.
З тіста формують клецки розміром не більше 2-х сантиметрів. Борошняні вироби відварюють у солоній воді. Готові галушки укладають на містку страву. Поверх розкладають зажарку з м'яса, цибулі та грибів. Як соус використовують сметану.
Курячий суп з галушками
Близько 300 грамів курячого філе відварюють у літрі води. На сковороді обсмажують терту моркву. Кубиками нарізають кілька середніх картоплин. Інгредієнти відправляють у каструлю до курячого м'яса і варять протягом 15 хвилин.
Беруть 4-5 столових ложок борошна. Сюди розбивають куряче яйце, додають суміш пряних трав. Всі ретельно перемішують. Ложкою захоплюють шматочки тіста і кидають у киплячий бульйон. Страву доводять до кондиції протягом 5-7 хвилин при слабкому вогні. Готовий суп з галушками з м'ясом наливають у глибокі тарілки і прикрашають петрушкою.
Суп з галушками і ковбасою
Доводять до кипіння близько 2 літрів води. Сюди кидають 3-4 невеликих картоплини, нарізані кубиками. Додають терту моркву і ріпчасту цибулю. Інгредієнти проварюють на помірному вогні протягом 10-15 хвилин.
Готують тісто, з'єднуючи склянку просіяного борошна, куряче яйце, сіль і мелений перець. На рослинній олії обсмажують подрібнену кубиками копчену ковбасу в кількості 300 грам. Після появи легкої скоринки продукт відправляють у каструлю з бульйоном з картоплі, цибулі та моркви. Руками або ложкою від тіста відривають невеликі клецки і також кидають у киплячу воду слідом за ковбасою. Суп солять і перчать. Страву готують ще протягом 10 хвилин.
Галушки з курчям
Тушку курча кидають у киплячу воду і відварюють до готовності. М'ясо виймають з каструлі. Бульйон переливають в ємність відповідного розміру. На терці подрібнюють моркву, нарізають дрібними кубиками цибулю. Інгредієнт укладають у бульйон.
Просіюють 5-6 столових ложок борошна. Вливають куряче яйце. Додають 50 грамів вершкового масла. Готують тісто, консистенція якого схожа на густу сметану.
Ставлять на плиту ще одну каструлю з водою. З тіста ложкою формують галушки і кидають у окріп. Готові борошняні клецки виймають з води, а потім переміщують в ємність з бульйоном. Страву здарюють зеленню і меленим перцем. Вареного курча розділяють на невеликі шматочки в глибокій тарілці. Сюди заливають бульйон з галушками. Кушання подають до столу.
