Фарш являє собою перемолоти м'ясо з додаванням будь-яких спецій або приправ. З цього продукту можна приготувати просто величезну кількість найрізноманітніших страв. Кількість рецептів з фаршем б'є рекорди на кулінарних сайтах. Звичайно, краще, якщо ви будете готувати котлетки, начинки для пирогів, ковбаси та інші вишукування з власноруч приготованого фаршу. Адже тільки в цьому випадку ви точно будете знати склад м'ясного напівфабрикату і з упевненістю можете сказати, що продукт на сто відсотків натуральний. До того ж зможете урізноманітнити страву улюбленими пряностями, якими тільки побажаєте. Це дає простір для кулінарної творчості. Але що робити, якщо на вашій кухні немає м'ясорубки? Невже доведеться відмовитися від ідеї приготувати фарш самостійно або ж потрібно буде викласти кругленьку суму і придбати необхідний кухарський девайс?
Не засмучуйтеся, адже можна приготувати фарш у блендері.
Інгредієнти для фаршу
Склад правильного фаршу досить простий. До нього входять такі інгредієнти: подрібнене м'ясо, дрібно порубана цибуля, сіль, перець або інші спеції. Якщо ви робите фарш для котлет, то рекомендується додати в нього трохи білого хліба, вимоченого в молоці - це додасть страві м'якості. Також при приготуванні виробів з фаршу в нього слід додавати курячі яйця для клейкості, якщо вам потрібно сформувати тефтелі або котлетки, наприклад.
Як бачите, ніякого соєвого білка, ущільнювачів та інших добавок в натуральному фарші бути не повинно.
Головне - правильне м'ясо
Зрозуміло, що основним інгредієнтом будь-якого фаршу є м'ясо. Це може бути курятина, свинина, телятина, баранина... Загалом, таке м'ясо, яке вам до смаку. Домашній фарш - це суміш яловичини і свинини, завдяки поєднанню цих видів м'яса він м'який і ніжний, але одночасно не такий жирний і калорійний, як чисто свинячий фарш.
Неважливо, з чийого м'яса приготовлений фарш, головне - щоб це м'ясо було свіжим. Ще одна умова вибору м'яса для фаршу - це те, що вона не повинна бути накачана антибіотиками або навіть простою водою. Виробники використовують цю хитрість, а точніше сказати, шахрайство, для того, щоб м'ясо довше не псувалося. Воду ж вколюють в м'якоть для збільшення маси продукту. Таким чином покупець може легко обдуритися, купивши за ціною натурального м'яса кілька сотень грам води.
Перш ніж купувати м'ясо для фаршу, упевніться, що в місці його придбання дотримані санітарні норми, а також є в наявності всі необхідні документи. Вибирайте привабливий на вигляд шматок м'яса: він не повинен бути заветрившимся, колір потрібен рівний від світло до темно-рожевого, прожилки - білі. Запах м'яса теж повинен бути приємним, без сторонніх домішок типу хлору, мила або, ще того гірше, тухлятини.
Візьміть на замітку, що кращий фарш виходить з лопатки, шиї, спинної частини, адже ці м'язи за життя тварини менш рухливі, а значить, м'ясо цих частин тіла ніжніше і м'якше.
Зазвичай фарш виготовляють за допомогою м'ясорубки. Але електрична коштує досить дорого, а ось перемолоти велика кількість м'яса в ручній м'ясорубці не кожній господині під силу. Полегшить життя вам знання того, що фарш зробити можна і блендером. Але краще і до цього процесу підходити грамотно.
Підготовка
По-перше, не забувайте про техніку безпеки. Ні в якому разі не можна підносити пальці та інші частини тіла до працюючого апарату. Після роботи краще відключити його від мережі з метою попередити випадкове натискання клавіші включення.
По-друге, переконайтеся, що ножі блендера гострі і чисті. Тільки в такому випадку забезпечена правильна рівномірна консистенція фаршу без зайвих домішок.
Після готування завжди ретельно мийте блендер і насухо витирайте всі ріжучі деталі, так прилад послужить набагато довше і буде радувати своєю безперебійною роботою.
Як зробити фарш у блендері
Якщо у вас в наявності охолоджене м'ясо, що дуже добре, адже це гарантує свіжість продукту, то перед тим, як перемелювати, його варто трохи потримати в морозильній камері для того, щоб м'якоть стала гірше і легше піддавалася подрібненню. У разі якщо для приготування ви берете раніше заморожений шматок, то тоді, навпаки, дайте йому трохи погрітися, так як з дуже твердим м'ясом впорається не кожен блендер.
Наріжте м'ясо на шматочки поменше, розміром не більше сірникового коробка. Важливо, щоб ці шматочки були приблизно однаковими за розміром, це гарантує однорідну консистенцію фаршу.
Потім опустіть кілька шматків у блендер і увімкніть його на кілька секунд. Часто достатньо п'ятнадцяти-тридцяти. Перевірте, чи перемололося м'ясо. Консистенція повинна бути однорідною, злегка розсипчастою, в такому випадку приступайте до наступної порції м'яса.
Якщо ви готуєте фарш зануреним блендером, то покладіть м'ясо в ємність і, затиснувши кнопку «» Пуск «» на рукоятці приладу, подрібнюйте м'ясо, то опускаючи ніж блендера в м'якоть, то піднімаючи його. Пам'ятайте, що, як правило, таким блендером не можна працювати довго без перерв, він перегрівається і може згоріти. Час роботи вашої моделі залежить від потужності приладу, тому уважно читайте інструкцію перед застосуванням блендера.
Після того як все підготовлене м'ясо буде перемолото, можна додавати в нього сіль, спеції, цибулю, навіть подрібнені овочі типу томатів, капусти та інших або тертий сир.
Ретельно все перемішайте.
Секрети приготування
Фарш не повинен бути занадто рідким, якщо від нього відсікається вода, то злегка відтисніть продукт. Щоб досягти потрібної консистенції, потріть у нього варену картоплю або додайте панувальних сухарів, м'якоть білого хліба або трохи борошна. Найчастіше такі маніпуляції доводиться проводити з кролячим або курячим фаршем, в блендері приготованим.
Для того щоб зробити фарш більш м'яким, необхідно вбити в нього яєчний білок. Жорсткість фаршу - найчастіше проблема напівфабрикату з яловичини або м'яса старої тварини.
Ще раз нагадуємо про спеції. Вони можуть зробити фарш неповторно смачним і ароматним, але можуть і перетворити його на масу з неприємним запахом і огидним смаком. Тому дотримуйтесь пропорцій, додаючи приправи невеликими порціями.
Про змішування
Якщо ви хочете приготувати страву з фаршу різних сортів м'яса, то пам'ятайте, що змішувати шматки різного м'яса потрібно не перед тим, як готувати фарш в блендері. Спочатку зробіть фарш одного виду, потім іншого і тільки перед самим приготуванням страви змішайте. Зберігати фарш з різних сортів м'ясо потрібно теж роздільно.
При цьому важливо знати, що баранина через свій специфічний смак не поєднується з жодним іншим сортом м'яса. А ось кролика найкраще змішувати з куркою і тільки. Зате відмінно ладнають свинина і яловичина - фарш з цих видів м'яса називається «» Домашній «».
За і проти фаршу в блендері
У такого способу приготування напівфабрикату є прихильники і противники. На питання, чи можна в блендері зробити фарш, одні відповідають негативно - адже тільки м'ясорубка може забезпечити правильну рубку і, отже, консистенцію. Інші, навпаки, стверджують, що при використанні блендера маса виходить куди ніжніше, і воліють такий спосіб приготування традиційного.
У будь-якому випадку радимо спробувати вам зробити такий фарш на своїй кухні і вирішити, якої точки зору дотримуєтеся саме ви.
