Дріжджове тісто вважається прекрасною основою для випікання м'яких булочок, пиріжків, піци, оладій та інших смаколиків. Його замішують за особливою технологією і обов'язково витримують в теплі. У сьогоднішній публікації ми розглянемо кілька простих рецептів дріжджового тесту на кефірі.
Практичні поради
Готувати таке тісто можна і з пресованими, і з гранульованими дріжджами. Їх розчиняють у підігрітому на водяній лазні кефірі, а потім доповнюють іншими інгредієнтами. Найчастіше до них додають цукор, яйця, сіль, пісне або вершкове масло. Ще однією обов'язковою складовою такого тесту є борошно. Перед тим як висипати в загальну ємність, її бажано просіяти крізь сито для надання більшої пухкості.
Відразу після того як всі інгредієнти опинилися в одній мисці, їх ретельно вимішують сухими руками до появи однорідної повітряної маси. Готове тісто обов'язково накривають чистою полотняною серветкою і прибирають в тепло, щоб воно встигло підійти.
Також варто запам'ятати, що кефір потрібно нагрівати тільки на водяній лазні. Якщо відправити ємність з кисломолочним продуктом на відкритий вогонь, він згорнеться і стане непридатним для подальшого використання.
З пісною олією
Тісто, зроблене за описаною нижче технологією, непогано поєднується і з солодкими, і з солоними начинками. Тому воно не залишиться без уваги любителів смажених домашніх пиріжків або піци. Для його замішування вам буде потрібно:
- 500 мл кефіру будь-якої жирності.
- 40 г пресованих дріжджів.
- 85 мл рафінованої олії.
- 4 ст. л. цукру.
- Добірне яйце.
- Борошно (скільки буде потрібно).
- Сіль.
Щоб замісити дріжджове тісто, кефір підігрівають на водяній лазні. Як тільки він стане досить теплим, до нього відправляють весь наявний цукор і пару ложок борошна. Туди ж висипають розкришені дріжджі і ретельно розмішують їх. Через п'ятнадцять хвилин опару доповнюють сіллю, пісним маслом і сирим яйцем. Отриману масу ретельно вимішують з борошном, накривають чистим рушником і залишають у теплі. Через якийсь час тісто, що збільшилося в обсязі, злегка оминають і дають йому ще раз піднятися.
З молоком
Тим, хто часто робить домашню випічку, радимо звернути увагу на ще один варіант дріжджового тесту на кефірі. У духовці з нього виходять дуже апетитні рум'яні пиріжки з різними начинками. Для його замішування вам буде потрібно:
- 300 мл кефіру.
- 100 мл пастеризованого молока.
- 100 г вершкового масла.
- 33 г пресованих дріжджів.
- 2 ст. л. тростинного дрібнокристалічного цукру.
- У т. ч. л. солі.
- Добірне куряче яйце.
- Борошно (скільки буде потрібно).
Розкришені дріжджі і цукор заливають теплим молоком і ненадовго прибирають. Хвилин через десять до них додають неохоплену розтоплену олію, нехолодний кефір, сіль і сире яйце. Всі ретельно збивають вінчиком, а потім доповнюють просіяним борошном і ретельно вимішують до отримання пишної пористої маси. Готове тісто накривають полотняною серветкою і наполягають в теплі до дворазового збільшення обсягу.
З водою
За розглянутою нижче методикою виходить дуже ніжне дріжджове тісто на кефірі, яке стане ідеальною основою для повітряних булочок. Для його приготування вам знадобиться:
- 100 мл відстійної води.
- 250 мл кефіру будь-якої жирності.
- 50 мл пісного масла.
- 30 г пресованих дріжджів.
- 3 ст. л. цукру.
- Добірне яйце.
- Сіль і борошно.
У миску з розкришеними дріжджами додають теплу воду і третину наявного цукру. Все це наполягають близько п'яти хвилин, а потім з'єднують з підігрітим кефіром, пісною олією, сіллю, яйцем і залишками солодкого піску. Всі гарненько обробляють вінчиком, а потім вимішують з попередньо просіяним борошном. Отриману масу накривають полотняною серветкою і залишають в теплі до збільшення об'єму.
Без яєць
Розглянутий нижче рецепт дозволяє без зайвого клопоту замісити ніжне як пух дріжджове тісто на кефірі. Для його відтворення вам знадобиться:
- 375 мл кефіру будь-якої жирності.
- 11 г гранульованих дріжджів.
- 875 г борошна.
- 30 г цукру.
- 75 мл масла оливи.
- Сіль.
Кефір підігрівають на водяній лазні і з'єднують з гранульованими дріжджами і цукром. Всі гарненько збовтують і ненадовго залишають в теплі. Буквально через шість хвилин у спінений розчин додають сіль, оливкову олію і насичене киснем борошно. Всі інтенсивно вимішують вручну, а потім прикривають чистим рушником і чекають збільшення обсягу.
З вершковим маслом
Дане дріжджове тісто на кефірі напевно стане в нагоді тим, хто любить здобу. Для його вимішування вам буде потрібно:
- 1 кг 250 г борошна.
- 45 г цукру.
- 10 г гранульованих дріжджів.
- 2 добірних яйця.
- Склянка кефіру будь-якої жирності.
- Половина пачки масла.
- Сіль і ванілін.
У попередньо нагрітий кефір додають розтоплене масло і сирі яйця. У отриманий розчин висипають цукор, сіль, ванілін і гранульовані дріжджі. Все це інтенсивно обробляють вінчиком, а потім вимішують з насиченим киснем борошном. Готове тісто прикривають чистим рушником і залишають у теплі. Через двадцять хвилин його оминають і чекають, поки воно повторно збільшиться в обсязі.
З оливковою олією
Тим, хто не може витрачати багато часу на приготування домашніх пирогів, напевно стане в нагоді ще один варіант дріжджового тесту на кефірі. Покроковий рецепт його приготування буде представлений трохи нижче, а поки з'ясуємо, що входить до його складу. Для його вимішування вам буде потрібно:
- 750 г борошна.
- 250 мл кефіру будь-якої жирності.
- 11 г гранульованих дріжджів.
- 15 г цукру.
- 125 г оливкової олії.
- Сіль.
Дріжджове тісто на кефірі, як пух: покроковий рецепт
Крок № 1. Кисломолочний продукт підігрівають на водяній лазні.
Крок № 2. У теплому кефірі розводять оливкову олію, цукор і тріску солі.
Крок № 3. Все це доповнюють просіяним борошном, попередньо поєднаним з гранульованими дріжджами, і ретельно вимішують.
Крок № 4. Готове тісто викладають у чисту ємність, прикривають харчовою плівкою і прибирають у тепло. Як тільки воно збільшиться в обсязі, з нього роблять пиріжки або булочки.
З маргарином
Це по-справжньому універсальне дріжджове тісто на кефірі. З нього виходять чудові булочки, рулети, несолодкі пироги і піца. Для його приготування вам буде потрібно:
- 200 мл кефіру будь-якої жирності.
- 50 мл відстійної кип'яченої води.
- 100 г молочного маргарину.
- Добірне куряче яйце.
- 8 г гранульованих дріжджів.
- 2 ч. л. цукру.
- У т. ч. л. солі.
- 3 чашки борошна.
- Щепітка соди.
У теплій воді розводять гранульовані дріжджі, половину наявного цукру і трошки борошна. Через якийсь час розчин виливають у миску, в якій вже є теплий кефір і сода. Туди ж додають яйце, неохоплений розплавлений маргарин, солодкий пісок і насичене киснем борошно. Отримане тісто прикривають рушником і залишають у теплі. Як тільки воно збільшиться в розмірах, з нього ліплять пиріжки або роблять іншу випічку.
З сметаною
Тим, кому подобається здобна домашня випічка, радимо поповнити свою колекцію ще одним рецептом. Щоб приготувати безопаркове тісто, вам буде потрібно:
- 250 мл кефіру.
- 100 г сметани.
- 100 мл води.
- 10 г гранульованих дріжджів.
- 125 г цукру.
- 5 чашок борошна.
- Добірне яйце.
- Сіль.
У миску з підігрітою водою висипають гранульовані дріжджі. Розчин доповнюють сіллю, цукром, сметаною, яйцем і нехолодним кефіром. Всі гарненько збовтують, а потім змішують з попередньо просіяним борошном. Готове тісто перекладають в миску, накривають харчовим поліетиленом і прибирають в тепло. Приблизно через годину його можна використовувати за призначенням.
