Що собою являє рецепт ковбаси домашньої? Які необхідні для його реалізації компоненти? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Ароматна, смачна і соковита ковбаса домашня стане родзинкою сімейної вечері або галасливого застілля. Крім того, вона зроблена власними руками з натуральних компонентів, тому ви не будете через її походження турбуватися. Розгляньмо деякі цікаві рецепти цього яства нижче.
Нюанси створення
Рецепти ковбаси домашньої цікаві багатьом. Для створення класичного продукту знадобляться: сало, часник, сіль, м'ясо, перець та інші прянощі, а також кишки чисті. Втім, практика показує, що без останніх можна і обійтися.
Сало і м'ясо краще купувати на продуктовому ринку. Там же можна взяти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені і готові до застосування. Вам залишиться лише їх вимити і на 20 хвилин замочити у воді. Після потрібно буде оглянути їх зсередини і прибрати все зайве при необхідності.
Кишки починають фаршем за допомогою м'ясорубки і особливої насадки. Її можна придбати в магазині в кухонному відділі. Однак ви можете використовувати і просту пластикову пляшку. Вам доведеться кишку надіти на її горлечко.
Перш ніж заповнити фаршем кишку, її кінець необхідно зав'язати міцним вузлом. Слідкуйте за тим, щоб наповнювалися ковбаски рівномірно, без пустот. Якщо занадто щільно заповнювати, то оболонка при термообробці може лопнути, тому майте почуття міри.
Коли кишка вже заповнена, її потрібно зняти з насадки і щільно зав'язати. Після цього зробіть голкою пару проколів, щоб з ковбаси при варінні виходив пар. Це яство можна гасити, варити і смажити.
Без оболонки
Розглянемо рецепт ковбаси домашньої без оболонки. Вам будуть потрібні:
- 1 ст. л. солі;
- п'ять зубків часнику;
- свинина - 1 кг;
- одне яйце;
- п'ять ст. л. вершків сухих;
- 1 ч. л. цукру;
- сушені трави (за смаком);
- перець мелений (за смаком).
Цей рецепт домашньої ковбаси передбачає реалізацію таких дій:
- Промийте свинину і пропустіть через м'ясорубку. Ви можете її також подрібнити кухонним комбайном або блендером до однорідності.
- Додайте до маси цукор, сухі вершки, часник, сіль, перемішайте. Отриманий фарш прокрутіть ще раз.
- Відправте у фарш мелений перець, розбийте в нього яйце.
- Отриману масу вимісіть руками так само, як і тісто.
- Застеліть стіл пергаментом, викладіть на нього фарш, сформуйте батон. Його довжина повинна бути ідентична параметрам вашої каструлі: ковбаса в ємність поміщатися повинна повністю.
- Загорніть у пергамент фарш і зав'яжіть міцно шпагатом. У вас вийде щось схоже на цукерку. Якщо ви зав'яжете несильно, то жир витече і виріб вийде сухим.
- Далі, загорніть у фольгу виготовлену «цукерку», міцно затисніть хвостики. Такі ж ковбаски зробіть з решти фаршу.
- Налийте в каструлю воду і відправте туди ковбаски. Вони у воді повинні перебувати повністю, тому покладіть на них вантаж. Для цієї ролі ви можете використовувати просту тарілку.
- Варите 1,5 години на малому вогні. Дістаньте з води готову ковбасу, не розгортаючи, охолодіть до кімнатної температури.
- Затишне яство відправте на ніч у холодильник.
- Вранці зніміть з ковбаси фольгу і пергамент, обваляйте виріб у травах. Вибирайте запашні сухі трави, такі як розмарин, кріп, орегано, петрушка.
Ковбасу домашню можна в пергаменті зберігати два тижні. Її їдять як холодною, так і гарячою. В останньому випадку просто обсмажте виріб.
Зі свинячої шиї
Рецепти ковбаси домашньої в кишках дивовижні. Спробуємо виготовити цю страву зі свинячої шиї. Беремо:
- шість зубків часнику;
- 1 кг свинячої жирної шиї;
- кишки тонкі;
- 1 ст. л. солі;
- мелений перець чорний та інші спеції (за смаком);
- два листочки лаврових.
Цей рецепт ковбаси домашньої зі свинини передбачає виконання таких кроків:
- Шийку наріжте на крихітні шматочки. Якщо ви будете використовувати м'ясорубку, ковбаса вийде не дуже смачною.
- Додайте сіль, перець, свої улюблені прянощі (наприклад, кардамон, хмелі-сунелі, зіру), подрібнені лаврові листочки і часник. Перемішайте масу, накрийте тарілкою і відправте на добу в холодильник.
- Потім влийте трохи води і перемішайте знову. Бездоганний фарш повинен бути в'язким і соковитим.
- Далі заповніть фаршем кишки і зав'яжіть. Покладіть в киплячу воду отримані ковбаски, варите 7 хвилин на помірному вогні.
- Дістаньте вироби з каструлі, обсушіть і охолодіть.
- Потім ви можете ковбаски запікати в духовій шафі при 200 ° С протягом 40 хвилин або обсмажувати півгодини до готовності.
Ковбаса куряча
Цей рецепт (з фото) ковбаси домашньої з курки чудовий! Візьміть:
- пару зубків часнику;
- 1,5 кг філе курячого;
- чайну ложку солі;
- 200 г сала свинячого;
- 150 мл вершків або молока;
- паприку, перець мелений, горіх мускатний, коріандр (за смаком);
- кишки тонкі.
Рецепт домашньої смачної ковбаси передбачає виконання наступних кроків:
- Вимийте куряче м'ясо і сало, обсушіть. Перемеліть за допомогою м'ясорубки з великим решетом. Додайте покрошений часник, приправи і сіль, розмішайте.
- Далі, влийте трохи молока або вершків. Тут важливо, щоб маса вийшла не надто сухою, але й не рідкою. Тому кількість молочних продуктів варіюйте залежно від м'яса.
- Перемішайте фарш і залиште на 15 хвилин.
- Наповніть кишки фаршем, сформуйте ковбаски і відправте їх на ніч (можна на 2 години) в холодильник.
- Обжаріть ковбасу до рум'яності або запекіть в духовці при 170 ° С протягом години.
Ковбаса печінкова
Рецептів приготування домашньої ковбаси існує безліч. З'ясуємо, як зробити печінкову ковбасу. Беремо:
- дві цибулини;
- півкіло печінки (свинячої, яловичої, курячої);
- головку часнику;
- свиняче сало - 250 г;
- чотири яйця;
- столову ложку крохмалю;
- 100 мл молока;
- перець, сіль та інші приправи (за смаком);
- 3 ст. л. крупи манної;
- кишки тонкі.
Готуйте цю скриньку так:
- Вимийте печінку, очистіть від плівки. Наріжте на шматки і перемеліть за допомогою м'ясорубки з часником і салом.
- Покиньте цибулю і обсмажте на сковорідці. До фаршу додайте сіль, цибулю, перець, яйця, крохмаль, улюблені спеції і манку. Гарненько розмішайте, молоко влийте і перемішайте ще раз.
- Заповніть фаршем заздалегідь підготовлені кишки. Ковбасу варите на помірному вогні 40 хвилин. Або запікайте в духовці 40 хвилин при 200 ° С.
З гречкою
Розглянемо ще один рецепт ковбаси домашньої, зі свинини в кишках виготовленої. Вам знадобляться:
- п'ять зубків часнику;
- склянка гречки;
- 300 г сала;
- півкіло філе свинячого;
- 0,5 ст. л. солі;
- перець мелений (за смаком);
- кишки.
Це яство готуйте наступним чином:
- Промийте крупу гречану, відваріть і охолодіть.
- Вимийте сало і м'ясо, наріжте на маленькі шматочки. У глибокій мисці змішайте гречку, м'ясо, сіль, сало, подрібнений часник і перець. За допомогою м'ясорубки, насадки і кишок виготовте ковбаски.
- Вскип'ятіть воду і занурите в неї ковбасу, варите 35 хвилин.
Цю ковбасу можна в холодильнику зберігати два тижні. Оскаржуйте її додатково до золотистої корочки перед вживанням.
Домашня ковбаса
Для створення продукту вам потрібно:
- 50 мл коньяку;
- кишки;
- 1 кг м'яса свинячого з жировим прошарком;
- спеції і часник (за смаком).
Якщо у свинини жировий прошарок відсутній, додайте до компонентів 200 г сала. Інакше виріб вийде сухим. Процес приготування:
- Дрібно наріжте сало і свинину (шматочками приблизно 1 см), додайте прянощі і часник, залийте коньяком. Перемішайте і відправте на 12 годин в холодильник.
- Кишку перев'яжіть туго шпагатом з одного кінця, почніть настояним фаршем. Це дуже зручно робити за допомогою особливої насадки на м'ясорубку. Якщо її немає, скористайтеся простою ложкою. Важливо не починати кишку занадто туго, інакше вона при варінні лопне. Якщо ви бажаєте отримати кілька маленьких ковбасок, то перев'язуйте шпагатом кишку в міру наповнення на рівних проміжках. Зав'яжіть міцно відкритий край, після чого проколіть ковбасу зубочисткою в декількох місцях.
- Згорніть ковбасу ковечком, занурите в каструлю з окропом і варите 10 хвилин.
- Налийте постну олію в форму для запікання, покладіть туди ковбасу і пекіть в духовці при 220 ° З одну годину до золотисто-бурої скоринки.
Ковбаски зі свинячого м'яса можна постряпати різними способами - їх можна також посмажити на шампурах, грилі, сковорідці. У будь-якому випадку ваші гості залишаться в захваті і будуть з'ясовувати у вас процес приготування цього яства.
Сирувана ковбаса з яловичини
А тепер розглянемо найсмачніший рецепт ковбаси домашньої з яловичини. Вам будуть потрібні:
- дві великі ложки солі;
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 1 ч. л. піску цукрового;
- 200 г добре засоленого сала;
- ложка коріандра;
- 2 ч. л. молотого перцю чорного;
- щепоти молотого червоного перцю;
- оцет яблучний;
- тріска харчової соди.
Готуйте ковбасу наступним чином:
- Вимийте м'ясо і наріжте на смужки.
- Обжаріть на сухій сковорідці коріандр, потім у кавомолці його подрібнюйте.
- Змішайте в окремій ємності всі сухі складові: соду, сіль, коріандр, цукор, перець чорний і червоний.
- Натріть смужки яловичини оцтом, обвалюйте в суміші спецій, викладіть шарами в емальовану каструлю, накрийте кришкою, притисніть вантажем і відправте на 12 годин на холод (через 6 годин переверніть шматочки і придавіть кришку вантажем знову).
- Змішайте 2 ст. л. оцту яблучного з 1 л води, опустіть в цей розчин замариноване м'ясо так, щоб воно було покрите ним повністю. Якщо розчину недостатньо, приготуйте ще. Витягніть шматочки через 10 хвилин, відтисніть від зайвої вологи і через м'ясорубку пропустіть.
- Наріжте тонкими бруківками сало і відправте до м'яса.
- Отриманим фаршем почніть кишки, кожен відрізок зав'яжіть з обох сторін.
- Викладіть підготовлені ковбаски на грати і відправте в приміщення з хорошою вентиляцією.
- Через шість днів ковбаса готова.
Як вибрати і підготувати кишки
У магазині або на ринку ви можете купити свинячі, яловичі або баранячі кишки різних розмірів. Для домашньої ковбаси краще брати яловичу кишку, так як вона більш міцна. При виборі кишок потрібно звертати увагу на такі нюанси:
- Запах - несильний або відсутній.
- Колір - без сірих відтінків, світлий.
- Щільність - ніяких вузликів або периферичних отворів.
Готуйте кишки так:
- Спершу сповісніть їх, а потім замочіть на дві години в слабкому розчині оцту або марганцівки.
- Вимийте водою теплою.
- Пропустіть через кожен відрізок воду. Так ви знайдете в стінках кишок отвори і саме в цих місцях їх можна на окремі шматки розрізати.
Якщо ви не можете відшукати відповідну продукцію, замініть її колагеновою плівкою - після термообробки вона буде їстівна. Перед застосуванням замочіть її в соляному розчині (на 1 л води візьміть 1 ч. л. солі) на три хвилини, після чого промийте під водою.
Ліверна ковбаса по-закарпатськи
Візьміть:
- дві великі цибулини;
- півкіло жирного м'яса;
- 3 ч. л. молотого перцю чорного;
- 2 кг потрохів (свиняче серце, легені, печінка);
- півкіло рису круглого;
- 3 ч. л. майорана сушеного;
- сіль (за смаком).
Цю ковбасу готуйте так:
- Відправте в киплячу воду підготовлені потроха, варите одну годину. Щоковину або м'ясо з голови варите окремо до м'якості шкури.
- У бульйоні від м'яса або нутрощів відваріть рису.Він повинен вийти розсипчастим, а не клейким. Щоб він був не дуже жирним, його іноді просто у воді варять.
- Пропустіть через м'ясорубку із середніми ґратами внутрішності і цибулю або порубите дрібно ножем. Змішайте з вареним рисом, приправте спеціями. Перцю не шкодуйте. Якщо не боїтеся вогняної гостроти, додайте ще й гострий червоний. Якщо це потрібно, долийте трохи води або бульйону.
- Наповніть не щільно підготовлені кишки, не допускайте попадання повітря.
- Ліверну ковбасу найкраще робити довжиною не більше 15 см, по три штучки на порцію, зав'язуючи з обох кінців міцною ниткою.
- Варите при 85 ° С 10 хвилин. Дістаньте, просушіть трохи і охолодіть.
- Охолоджену ліверну ковбасу можна зберігати в морозилці. А теплу проткніть зубочисткою в багатьох місцях, обсмажте з обох сторін на смальці. Спершу на малому вогні, а потім на сильному до появи рум'яної скоринки.
Ця ковбаса називається «біла гурка». Якщо вам більше подобається гречка, замініть нею риску. Подавайте ковбасу з будь-яким гарніром (гречаною кашею, картоплею, капустою тушкованою) або використовуйте у вигляді холодної закуски. Їдьте на здоров'я!
