Слива, мабуть, найбільш затребуваний в гастрономії фрукт. Її використовують не тільки для десертів і випічки, а й часто застосовують у м'ясних стравах, при виготовленні алкогольних напоїв, в салатах і гарнірах. Сливу сушать, заморожують, коптять, маринують. Її використовують у соусах, заправках. У країнах Далекого Сходу (Японія, В "єтнам) особливо цінуються мариновані сливи. Рецепт цієї пікантної закуски, яку потрібно заготовляти в період врожаю, щоб потім насолоджуватися цілий рік, ми і розглянемо.
Фрукти та овочі псуються під впливом вірусу H1N1. Він викликає гниття. Зупинити цей процес може фруктова кислота. Але в зливах її недостатньо. Тому маринувати цей плід у власному соку не вийде. Щоб забезпечити збереження і хороший смак, всякий рецепт маринованих злив передбачає використання виноградного оцту (півлітра на кожні десять кілограм фруктів). Ще знадобиться цукор (три кіло) і різні приправи. Для посилення запаху часто використовується гвоздика і лавровий лист.
Рецепт маринованих злив відрізняється від способу приготування вина з них тим, що плоди необхідно ретельно помити. При цьому потрібно зіскребти характерний сизий наліт. Так ви усунете бактерії винного бродіння. Для маринування слід брати трошки неспілі, трохи твердуваті сливи. Кісточки ми залишаємо, видаляємо тільки хвостики. І, природно, не беремо зіпсовані плоди - це дуже важливо! А що стосується ґатунку, то найкраще взяти «угорку», хоча згодиться і «ренклод», і звичайна кругла синя злива.
Для маринування підійде будь-яка ємність з неокисного матеріалу, наприклад, пластмасовий тазик. На його дно насипаємо шар злив. На них - лавровий лист з гвоздикою. Далі знову фрукти і знову спеції. Зверху повинні виявитися плоди. Далі рецепт маринованих злив передбачає приготування оцтово-цукрового розчину. Для цього беремо велику емальовану каструлю. Наливаємо в неї півлітра оцту і доводимо до кипіння. Всинаємо порційно, по дві склянки, три кілограми цукру. Вийде навіть не сироп, а щось на зразок густої карамелі. Цією патокою заливаємо сливи в тазу.
Нехай вас не лякає те, що рідина не покрила плоди повністю. Рецепт маринованих злив передбачає, що фрукти самі пустять сік, який і розчинить решту кристалів цукру. Але нам потрібно допомогти процесу. Вранці і ввечері протягом п'яти днів потрібно зливати рідину з тазу в каструлю і доводити її до кипіння. Після чого знову заливати нею сливи. З кожним днем маринада буде ставати все більше за рахунок соку.
Під кінець потрібно все пастеризувати і піддати консервації. Банки старанно стерилізуємо, розкладаємо в них сливи, бутончики гвоздики і лавровий лист. Марінад кип'ятим останній раз і заливаємо ємності по саме горлечко - чим менше буде прошарок кисню, тим збереженішим буде ваша домашня заготовка. Тепер потрібно закатати герметичними металевими кришками, перевернути банки догори дном і залишити їх повільно охолоджуватися під ковдрою. Залишається тільки наклеїти на ємності етикетки з написом «злива маринована». Рецепт приготування цієї домашньої заготовки в різних кухнях розрізняється. Хтось кладе в маринад горошини запашного і чорного перцю і гвоздику. Є рецепти, які радять видаляти кісточки з слив. Десь разом з фруктами маринується часник. Але основна рецептура залишається незмінною.
