Вино - досить корисний алкогольний напій, який наділений великою кількістю функцій, корисних для організму. Приготувати його можна в домашніх умовах.
Можливо, багато хто здивується, але для приготування напою не обов'язково мати під рукою виноград. Для створення вина підійдуть також різні фрукти, ягоди і навіть варення.
Отже, розглянемо кілька варіантів рецептів, як зробити вино з варення, винограду, а також з різних інших плодів.
Абрикосове
Приготувати красиве і дуже смачне вино з абрикосів можна досить просто. Готовим напоєм можна дивувати своїх улюблених домочадців і запрошених гостей.
Як зробити домашнє вино за простим рецептом? Для цього необхідно взяти 3,5 кілограма стиглих абрикосів, помити їх і видалити кісточки. Після цього плоди треба розчавити так, щоб з них вийшла однорідна кашиця. Масу треба укласти в тару, вилити в неї 11 літрів очищеної води кімнатної температури, накрити марлею і залишити в такому вигляді в теплому місці трохи менше ніж на тиждень (5-6 днів). Для того щоб уникнути скисання продукту, кожен 5-6 годин його необхідно перемішувати дерев'яною ложкою.
Після закінчення відведеного часу з маси треба злити сік і гарненько віджати її. Чистий сік слід відправити в окрему ємність і додати до нього 3,5 кг цукру. Інгредієнти слід перемішати до повного розчинення кристалів, а потім перелити рідину в пляшку з гідрозатвором. Масу слід відправити в темне і тепле місце на 12-17 днів, після чого вино буде готове. Тепер його треба злити в окремий скляний посуд, щільно закупорити і відправити в льох для наполягання на 2-3 місяці.
Вино з аличі
Як у домашніх умовах зробити просте вино з сливи? Для цього достатньо взяти три кілограми стиглої аличі, видалити з неї кісточки, а самі плоди перетворити на кашицю. До маси, що утворилася, слід всипати 100 р. попередньо промитого родзинки і влити 4 літри води. Після перемішування інгредієнти треба накрити марлею і залишити в теплому місці на три доби. Після закінчення даного часу виділений сік слід злити, а шкірку віджати через марлю.
Сік, який утворюється після наполягання, треба з'єднати з цукром (4 кг), перемішати і відправити знову в тепле місце для бродіння, де температура повітря не буде перевищувати 25 градусів. Коли сусло стане світлим, треба злити молодий напій в чисту ємність, додати до нього пару склянок цукру, розмішати ще раз і, закупорив, відправити в прохолодне приміщення з температурою близько 11 градусів. Через три місяці вино буде готове.
З груші
З груші теж можна зробити домашнє вино. Рецепт приготування такого напою передбачає використання тільки цілих плодів з ідеально рівною і чистою поверхнею - від цього залежатиме смак готового продукту.
Щоб зробити домашнє вино з груші, треба взяти п'ять літрів очищеної води, вскип'ятити її і дочекатися того моменту, поки вона охолоне. Після цього в ній треба розчинити 25 кг цукру.
В окрему чисту ємність, розраховану на 10 літрів треба закласти вимиті, очищені і порізані на невеликі шматочки груші. До них треба додати приготований раніше сироп, наповнивши ємність до самих країв. Поверх тари слід надіти гумову рукавичку і залишити її в теплому, але темному місці на певний час.
Коли рукавичка здується - це буде свідчити про закінчення процесу бродіння напою. Тепер потрібно відокремити рідину від плодів і розлити її по пляшках, попередньо процедивши. Кожну тару треба як слід закупорити і відправити в прохолодне темне місце для завершення процесу бродіння. Практика показує, що вино, приготоване за такою технологією, буде готове вже буквально через пару місяців.
Вино з варення
Часом у погребі можна знайти застояне варення, яке вже не має такого приємного і насиченого смаку, як у перші місяці. Саме його можна використовувати для приготування смачного та ароматного напою. Отже, як у домашніх умовах зробити вино з варення?
Для цього необхідно взяти основний інгредієнт, в якості якого чудово підійде вишневе варення. Слід чітко простежити за тим, щоб маса не містила в своєму складі кісточок, а також була приготовлена з якісних ягід. Літр солодкої маси треба перемішати до однорідності з попередньо промитим ізюмом (150 г) і такою ж кількістю води (1 л.). У такому складі інгредієнти треба накрити марлею і відправити в темне місце для того, щоб маса забродила. Для здійснення такої процедури потрібно близько тижня. Коли це станеться, треба процедити компоненти і рідину, що виділилася з них, зібрати в окрему банку. Соку треба дати забродити окремо - на це піде трохи більше місяця (близько 40 днів).
Після закінчення відведеного часу заброджену масу треба злити в чистий посуд так, щоб з нею не потрапив осад і тільки після цього відправить у холодне темне місце на пару місяців (у закупореному вигляді).
Малинове вино
Оспіване в пісні Ігоря Миколаєва малинове вино - це насправді дуже смачний і приємний напій. Приготувати його можна зі старого варення, яке вже не один рік стоїть у погребі. Отже, як зробити домашнє вино з варення? Рецепт простого, але дуже оригінального напою розглянемо далі.
Для цього необхідно взяти літрову банку консервованої малини, додати до неї таку ж кількість очищеної води і 100 г родзинки, який попередньо слід промити і просушити. Якщо є бажання отримати на виході кріплений напій, в масу слід додати невелику кількість цукру (близько 100 г). Всі інгредієнти треба ретельно змішати і, щільно закупоривши, відправити в тепле і затемнене місце для наполягання. Для того щоб визначати, чи відбувається процес бродіння, банку можна закупорити гумовою рукавичкою, яка при завершенні реакції опуститься. Як тільки це станеться, треба взяти масу і процедити її через марлю. Тепер рідину слід перелити в чистий посуд, а потім, знову закупоривши тару рукавичкою, відправити для повторного бродіння до опускання рукавички. Після того як гумовий виріб опуститься, вино треба ще раз процедити, відокремивши осад від рідини, а потім відправити напій у холодне темне місце в закупореному вигляді. Як зробити домашнє вино з варення таким чином, щоб воно вийшло максимально терпким? Для цього на фінальному етапі йому треба дати гарненько настоятися. Якщо готувати напій за цим рецептом, трьох місяців для набуття фортеці буде цілком достатньо.
Вино з синього винограду
Не секрет, що особливо смачним і міцним напій виходить в тому випадку, якщо готувати його з синього винограду. Як зробити домашнє вино з таких плодів? Для цього необхідно відібрати тільки найбільш стиглі і якісні ягоди сортів Ізабелла або Лідія. 10-12 кг чистих ягід треба відправити у велику тару і видавити з них сік. Талановиті винороби не рекомендують мити продукт перед таким типом обробки, оскільки на поверхні шарок знаходиться спеціальний елемент, який покращує бродіння напою. Однорідну масу, яка утворюється після проведення такої простої процедури, слід влити в тару, попередньо вибравши ту, яка має широке горлечко. Тепер цей посуд треба щільно закрити гумовою рукавичкою і відправити в тепле місце для початку процесу бродіння. Якщо все було зроблено правильно, на процедуру піде трохи менше пари тижнів. Для того щоб смак готового напою був найбільш приємним, пару разів на добу виноградну масу слід перемішувати так, щоб всі гази рівномірно розподілялися по всій тарі. Для нормального бродіння температура повітря в кімнаті не повинна перевищувати 16 градусів. Під час проведення процедури шкурки плодів будуть підніматися до горлечка бутилі - їх треба відразу ж прибирати, в іншому випадку вони зіпсують смакові якості напою.
Після закінчення часу, відведеного на бродіння, треба відфільтрувати напій. Для цього можна використовувати дрібне сито або марлю. У відокремлений від ягід сік треба додати 200 г цукру з розрахунку на один літр. При бажанні можна самостійно відкалібрувати кількість інгредієнта, залежно від того, наскільки солодкий напій є бажання отримати. Після ретельного перемішування рідину треба розлити по невеликих ємностях і накрити кожну з них гумовими рукавичками. Через 5 днів газ повинен вийти. У цей момент треба ще раз відокремити сік від осаду і злити його в чисту скляну тару. Процедуру наполягання треба повторити.
Після того як процес бродіння буде завершено, напій треба розлити по чистих скляних пляшках, щільно закупорити і відправити в темне і прохолодне місце для наполягання і набуття фортеці.
Тепер, знаючи, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, можна дивувати своїм талантом винороба як домочадців, так і гостей, запрошених на будь-яке застілля.
Вино з полуниці
Бажаєте поставити оригінальний і натуральний алкогольний напій на стіл під час проведення сімейного банкету? У такому випадку обов'язково треба зробити домашнє вино з полуниці.
Для приготування напою, що має неймовірний смак, потрібно взяти кілограм стиглої полуниці. Ягоди потрібно як слід перебрати і подрібнити до пюреподібного стану в блендері. після цього в кашицю слід всипати кілограм цукру, влити пару склянок очищеної води. Після ретельного перемішування масу треба перелити в чисту скляну тару і, закупорів, залишити в теплому і темному місці для бродіння. На даний процес піде близько 5 днів.
Після закінчення відведеного часу треба процедити рідину, влити в неї півлітра горілки і, розмішавши, відправити ще раз для наполягання, але вже в холодне місце. Цього разу процес бродіння займе близько тижня.
Після закінчення тижня вино буде готове. Його можна вживати, але краще робити це в холодному вигляді - так напій буде набагато смачнішим і ароматнішим.
Вино з кавуна
А ще можна зробити в домашніх умовах вино з кавуна. Для приготування цього оригінального напою потрібно 10 кг м'якоті великих і стиглих кавунів. З неї треба видалити насіння, а також білі прожилки, якщо такі є. З плодів також слід зрізати шкірку. Кавун треба подрібнити на невеликі шматочки.
Після проведення простої маніпуляції слід додати до м'якоті жменю промитого родзинки, а також половину склянки лимонної кислоти, яка додасть оригінальний смак готовому напою. Інгредієнти треба подрібнити за допомогою блендера і відправити в тепле місце для початку процесу бродіння. Практика показує, що для цього знадобиться кімната з температурою близько 25 градусів і пара днів.
Після того як бродіння буде завершено, треба розділити масу на м'якоть і напій, в напій покласти 1,5 кг цукру, а потім перемішати і знову відправити в тепле місце для продовження бродіння на 4 дні в закупореному вигляді. Після закінчення даного періоду треба додати ще таку ж кількість цукру. Після закінчення ще 4 днів процедуру треба повторити, продовжуючи всипати цукор.
Після того, як остаточна процедура бродіння буде завершена, необхідно процедити напій, закупорити його і відправити для наполягання в прохолодний льох. Зберігати таке вино можна протягом року.
Вино з калини
Можливо, даний факт здасться комусь дивним, але приготувати напій можна навіть на основі калини. Далі - більш детально про те, як домашніх умовах зробити вино з калини.
Для приготування оригінального напою треба взяти 1,5 кілограма перебраних ягід, а також 350 г цукру. До цих інгредієнтів потрібно влити 300 мл очищеної води і, перемішавши, відправити масу для наполягання в тепле місце. Винороби-аматори не рекомендують мити калину перед тим, як закладати її в тару, оскільки на поверхні ягід є ті бактерії, які необхідні для здійснення якісного процесу бродіння. У тому випадку, якщо додати в тару жменю родзинки, маса буде бродити більш інтенсивно, при бажанні цього можна і не робити.
Після закінчення 3-4 діб приготування напою, його слід процедити, для чого можна використовувати марлю, а потім сік, що виділився, розмішати з 350 г цукру і ще раз поставити бродити, але тепер вже на 4 дні. Після цього масу треба заново процедити, додати таку ж кількість цукру і, закупоривши, знову відправити в тепле місце для остаточного приготування напою. Цього разу процес бродіння буде більш тривалим - близько 7-10 діб.
Після закінчення процесу треба ще раз процедити вино, щільно закупорити його, а потім відправити в льох для дозрівання і набуття необхідної фортеці.
Хитрощі приготування вина
Збираючи інформацію про те, як зробити домашнє вино, шанувальники цього напою повинні познайомитися і з певними хитрощами, пов'язаними з процесом приготування такого напою. Практика показує, що їх досить чимало. Розгляньмо деякі з них.
В першу чергу слід звернути свою увагу на тару, в якій здійснюється приготування напою. Вона не повинна бути зроблена з металу або пластмаси. Ідеальний варіант матеріалу - скло. Пов'язано це з тим, що пластмаса і метал в результаті певних реакцій, які відбуваються в момент бродіння, здатні наділяти майбутній напій неприємним ароматом і смаком, істотним чином портя оригінальні якості продукту. Перед початком приготування посуд треба ретельно мити і, по можливості, стерилізувати.
Правильно вибрані інгредієнти - це запорука смачного напою. Як зробити вино в домашніх умовах так, щоб воно вийшло по-особливому приємним? Для цього необхідно використовувати тільки свіжі і незіпсовані фруктів, ягід та інші компоненти. Перед отриманням основного соку бажано подрібнити плоди - так вони віддадуть більшу кількість рідини.
Для того щоб отримати найбільшу кількість соку для напою, потрібно використовувати прес. Слід звертати свою увагу на той матеріал, з якого він зроблений. Ідеальний варіант такого - дерево. Це вказується в багатьох рецептах.
Як зробити вино в домашніх умовах так, щоб воно мало солодкий, а не кислий смак? При цьому окрему увагу слід приділяти такому показнику, як кислотність соку. У тому випадку, якщо використовуються плоди, що мають несолодкий смак, їх сік найкраще розбавляти очищеною водою. Також для таких інгредієнтів обов'язково треба використовувати велику кількість цукру. При бажанні також можна здійснювати змішування декількох видів соків (кислий з некислим). Однак при цьому слід враховувати те, наскільки добре інгредієнти будуть поєднуватися один з одним.
