Мало хто знає, як і звідки з'явився турецький чай. Багато хто вважає, що жителі країн Далекого Сходу більше віддають перевагу каві.
Давня історія
Турки знали про чаї ще більше п'ятдесяти століть тому. Але це був привізний товар. Власний продукт почали виробляти набагато пізніше. Турецький чай вперше з'явився на початку двадцятого століття після падіння Османської імперії. У нову республіку він був привезений з Грузії. Довгі роки кращі майстри намагалися виростити його з добірного насіння. Вперше він був висаджений в Бурсі, але всі зусилля виявилися марними. Примхливій рослині не подобався місцевий клімат. Тоді плантації були перенесені на узбережжя Чорного моря. Тут фахівців очікувала удача. Родючі ґрунти, м'який клімат і велика кількість дощів зіграли свою роль. Урожай вдався на славу. Йшли роки, і вже в 1947 році в невеликому містечку Різа була побудована перша фабрика, де стали випускати справжній турецький чай. Все починалося з шістдесяти тонн готового продукту на добу, але з часом обсяги виробництва помітно зросли. Вітчизняний чай увійшов до кожного дому і став справжнім символом країни.
Опис продукту
За своїми характеристиками турецький чай ні в чому не поступається знаменитим індійським і китайським сортам. Він стоїть на п'ятому місці в списку, адже Туреччина випускає 6 відсотків від загальної кількості чаю, виробленого в усьому світі. Місцеві жителі дуже люблять цей напій. У кожному місті можна зустріти десятки великих і маленьких кафе, де чай є основним продуктом. Тут збираються люди, щоб за дружньою бесідою випити по кілька чашечок цього ароматного, запашного настою. До речі, один житель Туреччини випиває понад 2 кілограми чаю на рік. За цим показником країна займає четверте місце в світі після Ірландії, Великобританії і Кувейту. Фахівці стверджують, що місцевий чай містить мінімальну кількість кофеїну. Зате в усьому світі він вважається найчистішим, оскільки в процесі його виробництва використовується мінімум хімікатів і різного роду пестицидів. На смак він дуже міцний, з яскраво вираженим терпким ароматом. Він трохи відрізняється від подібної продукції, виробленої в Індії, Кенії, Японії або Шрі-Ланці. Але в цьому і вся принадність. Його неможливо сплутати ні з яким іншим сортом.
Особливості приготування
Для того щоб правильно приготувати напій, треба знати, як заварювати турецький чай. У цьому питанні є свої особливості. Для початку варто зауважити, що національний напій, як правило, подають у спеціальних склянках. Вони мають форму тюльпана і трохи заужені до середини. Це дає можливість краще підкреслити незвичайний колір напою. Якщо все зроблено правильно, то рідина повинна вийти темно-червоного відтінку. Іноді такий тон називають «кров'ю зайця». Наступна особливість - обладнання. Для приготування напою використовується спеціальний двоповерховий чайник. Він складається з двох частин: нижньою, яка використовується виключно для нагріву води, і верхньою, в якій безпосередньо і відбувається процес заварювання. Для підігріву прийнято використовувати вогонь, а не електрику. Тому процес, як правило, ведуть на плиті або спеціальній пальнику. Вода для приготування повинна бути тільки свіжа. Щоб не зіпсувати смак чаю, краще не використовувати повторне кип'ятіння.
Обов'язкова процедура
Після того як з посудом питання вирішене, можна перейти до головного питання. Тепер треба чітко розібратися з тим, як заварювати турецький чай. Тут немає нічого складного:
- У нижній чайник налити води і поставити його на пальник. Не варто використовувати електрику. Для правильного приготування повинен бути відкритий вогонь.
- Зверху встановити порожній маленький чайник для заварки, щоб він міг прогрітися.
- Засипати в заварник кілька ложок чаю (по одній на кожну людину), накрити його кришкою і поставити на місце.
- Через кілька хвилин залити заварку невеликою кількістю гарячої води. Після цього чайничок треба трохи посувати, щоб листя намокли, а потім відразу вилити цю воду геть.
- Знову залити заварку окропом, накрити кришкою і поставити зверху для нагрівання на 6-7 хвилин.
- Вимкнути пальник і накрити заварник рушником.
Цей варіант дає можливість приготувати такий чай, який звикли пити жителі Туреччини.
Фруктове задоволення
Величезною популярністю користується турецький яблучний чай. Місцеві жителі обожнюють цей фруктовий напій. Вони готують його зі свіжих або сушених плодів, а також використовують для аромату різні спеції. Цей чай дуже корисний, адже в ньому міститься величезна кількість вітамінів (Е і С), мінералів (магній, калій і натрій) і амінокислот, які не тільки зміцнюють імунітет, але і допомагають побороти багато запальних процесів, що проходять всередині організму. Крім цього, фруктовий чай допомагає знизити холестерин. Він має неоціненний позитивний вплив на роботу серця і товстого кишечника. Однак не варто його часто пити мамам, вагітним жінкам і тим, у кого на ці фрукти алергія. А готується напій, взагалі, дуже просто. Необхідно яблука разом з обраними спеціями скласти в чисту ємність, залити їх киплячою водою, прикрити щільно кришкою і залишити так на 15-20 хвилин. Можна діяти і по-іншому. Всі компоненти 15 хвилин нагрівати на повільному вогні, а потім дати їм ще трошки настоятися.
Цікавий різновид
Турецький чай «Султан» знайомий багатьом любителям Сходу. Він являє собою суміш трав, спецій і висушених фруктів, подрібнених практично в порошок. Після заварювання в напої явно відчувається запах евкаліпту, але з часом він, як правило, трохи вивітрюється. Зате аромат імбиря, гвоздики, анісу і кориці зберігається набагато довше. Він гармонійно поєднується з таким травами, як крапива, ромашка, меліса, жасмин, шипшина, шавлія і лаванда. А для надання гостроти використовується звичайний запашний перець. Просто неможливо собі уявити, яким повинен бути на смак настою, в якому зібрані всі ці спеції і трави. Крім того, в сухому вигляді продукт має ніжний рожевий колір, який змінює тільки після заварювання. Цю незвичайну суміш завжди набувають туристи і гості країни, щоб після повернення додому мати можливість ще не раз насолодитися чудовим смаком і неповторним ароматом напою, приготованого з дарів Туреччини.
Ароматний «пил»
З усього різноманіття відомих видів особливе місце займає турецький порошковий чай. Хтось вважає його ароматним сміттям, але є й такі любителі, які можуть не погодитися з цією думкою. Як правило, у вигляді порошку виготовляють трав'яні або фруктові збори. Наприклад, навіть за межами країни широко відомий чай з граната і яблук. Існує думка, що тонкий помол - це ознака фальсифікації продукції. Деякі просто впевнені в цьому і думають, що такий товар може бути трьох видів:
1) Невідома сировина, що пройшла хімічну обробку і підфарбована певним способом.
2) Звичайний чай.
3) Спитий чай після повторної переробки.
З цією думкою в багатьох країнах можуть не погодитися. Наприклад, в Японії для справжньої чайної церемонії використовують заварку саме у вигляді порошку. Вважається, що в такому вигляді продукт здатний максимально проявити свої основні характеристики (колір, смак, запах). Однак багато людей дотримуються тієї ж думки і із задоволенням купують у магазинах чай у вигляді дрібного порошку.
Природний дар
Особливої уваги заслуговує турецький трав'яний чай. Він готується, як правило, з липи, шипшини або шавлії. Назви трав вже говорять самі за себе. Приготований з них напій вже за визначенням може вважатися корисним. Крім того, аромат свіжих трав робить його ще більш привабливим. У Туреччині, наприклад, особливо популярна «пекла». Это растение сродни нашему шалфею. Зібрана в період цвітіння, вона має приємний запах і надає напою ніжний, неповторний смак. Користь такого чаю очевидна, не рахуючи прямих протипоказань. Як відомо, шавлії не варто вживати молодим матерям, у яких діти знаходяться на грудному вигодовуванні. Настій може загальмувати роботу молочних залоз, а це не зовсім добре для дитини. Якщо ж жінка ставить цей результат своїм завданням, то досягти його буде зовсім нескладно. Крім цього складу відомо багато інших сумішей. Як правило, це лимон разом з м'ятою, медом або імбірем, злегка приправлений корицею і цедрою одного з цитрусів. Вибір великий, і кожен зможе підібрати для себе відповідний варіант.
