Сало - національний український продукт. Про його користь говорять давно. Але важливо розуміти, що продукт може бути корисний в сирому або солоному вигляді. Якщо смажити на сковороді - принесе більше шкоди, ніж користі.
У статті розглянемо користь і шкоду продукту, а також як засолити сало в розсолі в домашніх умовах, щоб воно було смачним, гарячим і холодним способом.
Крім цього, навчимося правильно вибирати продукт. Важливо розуміти, яке сало можна купувати, а яке краще залишити на прилавку.
Склад
Говорити можна нескінченно про шкоду і користь цього продукту. Звичайно, якщо вживати його у великих кількостях щодня, не варто очікувати позитивного впливу на організм. Але знову ж таки, навіть дієтологи говорять про те, що в невеликих кількостях сало є незамінним кладезем корисних мікроелементів, які грають роль «захисника» організму. Фахівці вважають, що щоденне вживання сала в малих дозах просто необхідно.
У салі немає вуглеводів, хоча багато жирів і мінімум білка. Так чим воно корисне?
- Мало хто знає, що в продукті міститься група вітамінів, яка рідко зустрічається в одному продукті - вітаміни: А, F, D, B, C, E, PP. При засолюванні сало не проходить ніякої термічної обробки, з чого слідує збереження практичного всього вітамінного складу.
- У салі міститься група антиоксидантів, які виводять шлаки з організму.
- Завдяки утриманню у складі фосфору, цинку, магнію, калію, кальцію сало є незамінним для тих, хто проживає в суворих природних умовах.
- На думку фахівців, у салі ідеально підібрані кислоти, які необхідні для нормальної роботи людського організму.
Користь
Перед тим як говорити про те, як засолити сало в розсолі, визначимося з користю, яку воно надає.
- Як вже було вище зазначено - є відмінним антиоксидантом (тільки в сирому вигляді). Крім виведення шлаків, сало покращує зір і робить еластичніше стінки судин.
- Жирні кислоти поліпшують роботу мозку, позитивно впливають на відновлення тканин.
- Підвищує захисні властивості шлунка, завдяки тому, що обволокує його стінки і допомагає перетравлювати їжу. Особливо ця властивість виявиться корисною під час застілля, коли вживають багато алкоголю.
Шкода
Сало не рекомендують вживати людям, які страждають на ожиріння, оскільки воно збільшує рівень холестерину. Також продукт шкідливий для тих, хто страждає хронічним захворюванням підшлункової залози.
Як вибирати сало
Звичайно, перш ніж засалювати сало в розсолі в домашніх умовах, навчимося його вибирати.
Ідеальний варіант - своє сало. Коли Ви точно знаєте, чим годували свиню і в яких умовах і в якому стані здоров'я вона була зарізана.
В інших випадках необхідно знати такі нюанси:
- У першу чергу продукт повинен бути свіжим. Товщина сала не повинна бути більше 2,5 сантиметрів. Це означає, що пласт з бокового боку або зі спини. Якщо шматок товщий, то це говорить, що він вирізаний з черевики або грудки. Такий шматок буде досить твердим.
- У свіжого продукту прошарок не липне до рук, і він має ніжно-рожевий колір. Будь-який інший колір сала говорить про те, що тварина була стара або померла від хвороби.
- За запахом можна визначити сало кнура від свинячого. Перше має різкий неприємний аромат. Його не можна брати для засолки.
- Шкурка на салі повинна бути тонкою і м'якою. Перевірити це можна за допомогою ножа. Леза повинна легко її проколювати. Колір шкури повинен бути ніжного-рожеватого або жовтуватого кольору. Про сертифікований продукт свідчить тавро.
Тепер перш ніж вивчати, як засолити сало в розсолі, ви знаєте, як його правильно вибрати.
Народні хитрощі
Перед тим як засолити сало в розсолі, необхідно знати деякі нюанси, без яких воно не може вийти смачним.
- Перше, що необхідно зробити - промити сало під проточною водою. При необхідності шкуру обпалити над газовою конфоркою.
- Для засолки найкраще використовувати велику сіль.
- Для того щоб сало вийшло соковитим, його необхідно попередньо обробити. Для цього його замочують на деякий час в кип'яченій воді або розсолі.
- Пам'ятайте, що сало - продукт, який швидко вбирає сторонні запахи. Якщо ж ви вже поклали його в пакет з рибою або будь-яким іншим продуктом, який має специфічний запах, постарайтеся від нього відразу позбутися. Для цього замочіть його в кип'яченій воді з нарізаним часником.
- Чим більше солі і спецій, тим краще! Не бійтеся пересолити сало, воно вбирає солі і спецій стільки, скільки йому необхідно. Зайву можна завжди очистити. А якщо солі буде недостатньо, то продукт просто напросто протухне. Тому якщо відчуваєте, що солі недостатньо, перестрахуйтеся і додайте ще.
- Зберігати сало найкраще в темному місці, куди не потрапляють сонячні промені, інакше воно забажає.
- Зберігати сало найкраще в холодильнику.
- Для того щоб сало легко і тонко нарізалося, потримайте його попередньо в морозильній камері.
- Визначити - чи засолилося сало дуже просто! У готового продукту м'ясний прошарок темніє. Якщо вона залишається рожеватого кольору, то краще залишити сало в розсолі ще на якийсь час.
Далі розглянемо кілька рецептів того, як смачно засолити сало в розсолі.
Простий рецепт засолки сала в розсолі
Для цього знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- Півкілограма сала.
- Кілька зубчиків часнику.
- Будь-які спеції до смаку.
Інгредієнти для розсолу:
- Половина склянки великої солі. Чим більше, тим краще.
- Літр кип'яченої води.
- Жменю цибулевого лушпиння.
- Одна голівка цибулі.
- Кілька зубчиків часнику.
- Спеції.
Інструкція приготування
Покроково розглянемо, як засолити сало в розсолі з часником.
Перший крок. Приготування розсолу. Цибуля неочищена і відправляємо в сотійник або каструлю. Слідом відправляємо сіль, спеції і цибулю лушпиння. Всі складові заливаємо водою і перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Другий крок. Варим сало. Коли розсол закипить, вогонь необхідно зменшити, в окріп відправляємо підготовлене сало. Кип'ятити його необхідно не більше, ніж 10 хвилин. Після каструлю зняти з вогню, почекати, поки охолоне, і залишити на добу.
Третій крок. Натерти сало часником. Очищаємо часник і натираємо його на дрібній терці або тиснемо чеснокодавкою. Після закінчення доби дістати сало, почекати, поки стече розсол, і натерти його часником і спеціями.
Шматки кладемо в пакет і відправляємо на добу в холодильник. Після цього перекладаємо його в морозильну камеру.
Запам'ятайте! Солоне сало ні в якому разі не можна складати в морозильну камеру без оболонки, інакше сіль почне роз'їдати лід, а це негативно позначиться на самій камері.
Після того як сало трохи примерзне, його можна нарізати.
Ми розглянули, як швидко засолити сало в розсолі.
Подавати можна з цибулею або часником, шматочком чорного хліба і зеленню.
Тузлук - поширений рецепт засолки сала в розсолі
Розрахунок інгредієнтів для розсолу ведемо на півкілограма сала:
- 8 столових ложок великої солі.
- Літр води.
- Одна головка часнику. Краще використовувати літній.
- 15 штук запашного перцю горошком.
- Чайна ложка молотого перцю. Можна використовувати і чорний, і білий.
- Пару штук лаврового листа.
Інструкція
Розгляньмо один з найпоширеніших рецептів того, як смачно засолити сало в рассолі - тузлуці.
Готуємо сало до засолки. Для цього скоблім шкуру, промиваємо добре під проточною водою. Витираємо насухо паперовим рушником. Нарізати будь-якими шматками, але краще, щоб вони були якомога менше, щоб зручно можна було викласти.
Приступаємо до приготування розсолу.
На вогонь ставимо каструлю з водою. Поки вода нагрівається, сало викладаємо в банку, в якій воно буде засалюватися. Робимо це по черзі з часником.
Отже, часник очищаємо і дрібно нарізаємо.
Першим шаром викласти сало, другим - часник. Робити необхідно це по черзі практично до горлечка, але не впритул, так, щоб залишилося місце для розсолу.
Частину часнику відправляємо в каструлю. Судна ж додаємо сіль і спеції. Всі складові перемішуємо, доводимо до кипіння.
Через кілька хвилин сало заливаємо розсолом і закриваємо банку кришкою.
Відправляємо в темне місце на мінімум на три доби. Якщо прошарок м'яса не потемніє, то залишаємо ще на деякий час.
Після розсіл зливаємо, зайву сіль і спеції зіскаблюємо і загортаємо в харчовий папір і відправляємо в морозильну камеру.
Ми розглянули один з рецептів того, як засолити сало в розсолі в банку. Це процес досить тривалий, але результат того вартий. Нижче розглянемо ще рецепт засолки в банку, але на приготування якого знадобиться мінімум часу.
Рецепт засолки сала в розсолі в банку «по-закарпатськи»
У закарпатських регіонах живуть справжні фахівці із засолки сала. У підсумку делікатес виходить дуже смачним і запашним.
Інгредієнти для розсолу з розрахунку на півкілограма вже солоного сала:
- Дві склянки кип'яченої води.
- Кілька листочків лаврового листа.
- Чорний мелений перець до смаку.
- Столова ложка цукрового піску.
- Півтори головки часнику. Найкраще використовувати молодий.
- Пару столових ложок оцту.
- 4 штуки голівок цибулі.
- Столова ложка великої солі.
- Дві морквини невеликого розміру.
- Гвоздику на власний розсуд.
- Кілька горошин запашного перцю.
Інструкція
Не тільки смачний, але і швидкий рецепт того, як засолити сало в розсолі в банку.
Моркву чистимо і дрібно нарізаємо.
Приступаємо до приготування бульйону.
У каструлю наливаємо воду, додаємо всі спеції, сіль і цукор. Висипаємо моркву. Коли розсол вскипить, додати оцет і зняти з вогню. Повністю охолоджуємо.
Тим часом тонко нарізаємо сало і викладаємо в банку шарами, перекладаючи дрібно нарізаним часником і кільцями цибулі.
Сало заливаємо холодним розсолом і відставляємо на пару годин. Після розсол зливаємо. Чекаємо, поки сало стече, і замотуємо його в харчовий папір.
Відправляємо в морозильну камеру.
У статті розглянули кілька рецептів того, як засолити сало гарячим розсолом і холодним.
Приємного апетиту!
