Як вимочити солону рибу, якщо необхідно приготувати страву зі слабосоленого продукту? Кого можуть зацікавити такі запитання? Для якої категорії риби вимочування виявиться як не можна до речі?
Навіщо це потрібно?
Способи видалення зайвої солі підійдуть для риби, яку солили в домашніх умовах, але щось пішло не так і сіль перемогла, зробивши смак риби непомітним. Під час вживання рибки невдалого посолу, крім смаку, який мало кому може сподобатися, вміст солі, що знаходиться в ній, може мати небезпечні наслідки для організму того, хто ризикнув з'їсти шматочок пересоленого продукту.
Питання про те, як вимочити рибу, часто виникає перед любителями риболовлі, які бажають покуштувати власноруч спійманої і сушеної (в'яленої) рибки з пивом. Для цих людей особливо актуальним є питання, як вимочити солону рибу перед сушкою. У багато салатів і холодних закусок входить слабосолена риба, тому що міцний смак солі обов'язково зробив би з салату просто неїстівний набір продуктів.
Чи можна її вимочити?
Виявляється, ситуацій, в яких нелішним було б знати про рецепти і деякі нюанси правильного позбавлення продукту від надлишків солі за допомогою вимочування її, насправді безліч. Ось і ми сьогодні розберемося в тому, чи можна вимочити солону рибу і як це зробити більш правильним способом.
Почнемо з того, що хороша закуска з малосольного оселедця, скумбрії або червоної рибки починається все-таки з міцного посолу. Щоб знищити мікроскопічних паразитів, обов'язково присутніх у сирому рибному філі, рибу просалюють дуже міцно. Жителі рибних місць знають все про те, як правильно солити і як вимочити сильно солону рибу.
У чому сіль?
Позбавляти від зайвої солі рибу можна і навіть необхідно. Так ви заощадите своє здоров'я. Ця приправа досить шкідлива і навіть небезпечна, якщо не знати міру у використанні її для харчування людини. Ось як сіль негативно впливає на органи і стан того, хто нехтує обережністю:
- вона дратує слизові оболонки всього травного тракту;
- є каталізатором посиленого виведення з організму кальцію, внаслідок чого виникає крихкість кісткової тканини;
- підвищене вживання солі сприяє набряклості рук і ніг, обличчя;
- сіль здатна відкладатися в суглобах і діяти зсередини, руйнуючи їх і завдаючи болю людині;
- проблеми з судинами і серцем, швидше за все, виникнуть у любителів надмірно солоних кушань, що вельми сприяє підвищенню тиску.
І це далеко не весь список можливих проблем. Тому, повернувшись до питання про те, як вимочити солону рибу, приступимо, мабуть, прямо до рецептів.
Підготовка до процесу
Для комфортного проведення процедури вимочування спочатку переконаємося в наявності ось цих інструментів і доповнюючих їх елементів:
- Інструменти і посуд для більш комфортної обробки і чищення риби. У цей перелік обов'язково входить дошка для роздільки, ножі, ножиці.
- Посудин, що накривається кришкою. Використовуйте будь-яку відповідну і чисту ємність: таз, відро, каструля, бак - все це підійде. Обсяг посуду для вимочування вибирайте відповідно до тієї кількості риби, яку збираєтеся обробити.
- Розчин для вимочування (готується самостійно).
- Різноманітні спеції для рибки.
- Сама винуватиця всього процесу - пересолена риба.
Велику тушку риби краще порізати на шматки: так з неї вийде більша кількість солі.
У чому будемо відмочувати?
Перед тим як вимочити солону рибу, визначіться з розчином, в якому будете її відмочувати. Що для вас краще - вода, чай чи молоко? А може, вам більше до смаку буде рибка, вимочена в маринаді? Такий спосіб хороший для видалення надлишків солі з більш вишуканої, червоної риби.
Холодна вода (найбільш бюджетний спосіб)
Але почнемо ми з найпростішого і доступного способу для тих, хто спантеличився питанням про те, як швидко вимочити солону рибу. Вода - ось що допоможе з дуже солоної риби зробити рибку більш приємною і корисною. Існує думка про те, що вимочувати рибу потрібно рівно стільки часу, скільки тривав її посол. Але, напевно, рідко хто знає точну кількість годин або діб, протягом яких риба перебувала в солі, перш ніж потрапити до нас на обробку. Тому діємо за класичною технологією.
Перш за все промиємо нашу рибку в холодній воді. Потім покладемо її в відповідну тару і заливом холодною водою. Під час процесу краще, якщо посуд з рибкою буде перебувати в холодильнику. Міняти воду на свіжу необхідно кожні дві години. Не нехтуйте цим невеликим правилом, тоді і рибка буде мати більш приємний смак. Солона риба дуже важка, з цієї причини вона спочатку буде перебувати на дні посуду з холодною рідиною. Через деякий час, коли з неї почне виходити сіль, рибка полегшує і вже кинеться на поверхню. Коли вимочувана риба спливе, значить процес пройшов вдало.
Однак буває таке, коли потрібно вимочити дуже багато риби. У такому випадку підійде великий бак і холодна вода з колодязя або колонки (якщо процес відбувається в умовах, наближених до природних). Ємність потрібно встановити в прохолодному місці, щоб промені сонця ні в якому разі не знайшли ваш рибний запас. На п "ять кілограмів солоної риби використовуйте десять літрів води. Міняйте воду раз на дві години. А для зниження її температури насипте в посуд з рибою лід.
Пряний посол риби
Виправити пересолену в пряному розсолі рибку можна за допомогою води і оцту. Не плутайте, будь ласка, оцет і оцтову есенцію. Перш ніж готувати розчин, переконайтеся в тому, що у вас є саме столовий оцет.
На 10 частин води потрібна одна частина оцту. Додайте трохи спецій для риби і помістіть в підготовлений маринад пересолену рибку пряного посолу. Не розрізайте тушки, залиште їх цільними. На кілька годин помістіть посуд з рибою в холодильник. Зазвичай вистачає п'яти-шести годин. Через цей час риба стає менш солоною.
Копчена риба
Іноді може виникнути необхідність позбавити від надлишків солі вже готову копчену рибку. Як швидко вимочити копчену солону рибу в такій ситуації?
Крок перший. Помістіть рибу в невелику ємність (з кришкою). Приготуйте розчин для позбавлення її від надлишків солі. Потрібно взяти в рівних кількостях холодну воду і холодне свіже молоко.
Крок другий. Залийте рибку цією сумішшю і приберіть в холодильник на півгодини. Через тридцять хвилин у вас буде прекрасна, не дуже солона копчена риба. Не забудьте промити її холодною водою і промокнути паперовими кухонними рушниками.
Суха риба
На питання про те, чи можна вимочити суху солону рибу, буде позитивна відповідь. Звичайно, суха риба в більшості випадків використовується як приємна закуска до пива, проте величезна кількість солі здатна зіпсувати все враження від подібної закуски. Як позбавити таку рибку від великої кількості солі в разі необхідності? Найчастіше таку рибу замочують у воді, щоб розрихлити її м'ясо. Потім, коли рибка напоюється водою, її поміщають у холодне молоко на кілька годин. Ступінь солоності перевірити легко. Просто дістаньте рибку з молока, промийте і спробуйте. Якщо кількість солі перейшла в норми, які вас влаштовують, сміливо витягуйте з ємності всю іншу рибу і, промивши водою, можете використовувати її за призначенням.
Важливо!
Вимочена слабосолена риба не зможе довго зберігатися. Тому її скоріше потрібно використовувати - з'їсти або приготувати з неї якусь страву (і знову ж з'їсти цю страву). Не залишайте минулу обробку рибу більш ніж на дві доби в холодильнику.
Червона риба
А ось як вимочити рибу більш благородну - червону? Нижче наведено рецепти двох способів позбавлення її від надлишків солі. Один із способів - більш благородний. Інший спосіб простіший, проте славиться своєю ефективністю.
Благородний спосіб для благородної риби
Червона риба повинна бути попередньо підготовленою. Видаліть голову, плавники та інші неїстівні частини. Наріжте її на шматочки. Можна використовувати лише зняте філе.
Додайте в ємність для вимочування риби відповідні до нагоди спеції. Їх кількість - суто індивідуальна справа. Також у маринад радять додати вишневий сироп до смаку і оцту (не есенцію). Маринад без солі потрібно вскип'ятити і злегка остудити. Вилити гарячу рідину в посуд з рибою.
Остиглий маринад зливають з риби і проціжують. Рибу промивають у холодній воді і знову укладають у чисту ємність. Заливають отриманим і проціженим маринадом. Через кілька годин до вашого столу готова прекрасна малосольна червона рибка.
Спосіб другий (неблагородний)
Якщо у вас у будинку є пересолена червона риба, скористайтеся цією рецептурою, щоб позбавити її від зайвої кількості шкідливої солі.
Отже, як вимочити дуже солону рибу?
Помістіть філе або шматочки риби в ємність. Залийте рибу холодним кефіром. Зверніть увагу на те, що кефір потрібно брати якомога свіжіший. Поставте рибку в кефірі на одну ніч у холодильник (8 годин). Вранці достатньо буде промити її і можна застосовувати за призначенням.
Іноді замість кефіру радять заливати червону рибу молочною сироваткою. Господині вважають, що кефір і сироватка більш ефективно видаляють сіль з цієї риби. Та й возні менше - кладеш, заливаєш, дістаєш, промиваєш і насолоджуєшся!
