Дізнаємося як виготовити роли вдома: поради та рецепти

Домашні суші і роли досить вигідні за собівартістю, хоча на перший погляд здається протилежне. Більшість інгредієнтів продаються у великих упаковках і мають тривалі терміни зберігання. Якщо ви придбаєте рис, норі, рисовий оцет і соус, вони можуть довгий час залишатися придатними у вашій коморі. У підсумку ви отримаєте 4-6 вечерь в японському стилі за ціною одного походу в ресторан. Крім того, готувати роли вдома може бути дійсно весело.

Що необхідно в першу чергу?

Отже, як зробити роли вдома? В першу чергу необхідно купити базові основні інгредієнти. До їх числа входять:

• рис для суші;
• бамбуковий килимок-цинівка;
• пластикова плівка;
• норі (листи морських водоростей);
• соєвий соус;
• підсмажене насіння кунжуту та/або насіння чіа;
• соус шрірача чилі;
• васабі + маринований імбир.

Ви можете купити всі ці продукти і обладнання як в спеціалізованому магазині азіатських товарів, так і в будь-якому гіпермаркеті. Як тільки ви придбаєте все основне, вам знадобляться свіжі продукти для планованих начинок. Як правило, це рибний елемент і будь-які овочі та фрукти. З числа останніх вам можуть підійти:

• огірок;
• авокадо;
• спаржа;
• халапеньо;
• зелена цибуля;
• морква;
• салат;
• солодкий перець;
• червона цибуля;
• редис;
• консервований ананас;
• манго;
• яблуко.

Що додати як основний компонент?

Як вдома зробити суші та роли, використовуючи доступні продукти? Що стосується варіантів основного наповнювача, тут теж можна включити фантазію. Багато хто любить додавати в роли креветок, так як це найпростіше. Якщо ж вам доступний свіжий лосось, ви можете готувати справжні японські роли з сирою рибою. Те ж саме стосується риби класу «сашимі», яка продається тільки в спеціалізованих магазинах. Такі продукти піддаються одноразовій шоковій заморозці, тому вони абсолютно безпечні. Не вживайте в сирому вигляді рибу і морепродукти, що продаються в звичайних магазинах. Ви не можете бути впевнені в тому, що вони не піддавалися повторному заморожуванню, а також не можете перевірити умови їх зберігання. В якості начинки вам підійдуть слабосолені і підкопчені види рибного філе, а також консерви у власному соку. Крім того, ви можете додати тофу або вершковий сир в роли на додаток до риби або морепродуктів.

Як зробити рис?

Отже, ви задалися питанням, як самому зробити суші і роли вдома. Найперший крок у приготуванні - це підготовка рису. Ви повинні промивати його дуже ретельно. В ідеалі з нього повинна стікати прозора вода. Після цього візьміть дві склянки води на півтори склянки рису, помістіть в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Як тільки вода почне кипіти, зменшіть нагрів до мінімуму і прикрийте кришкою каструлю. Дайте рису поваритися 20 хвилин, не завадьте. Зніміть з плити, але залиште рис у каструлі під кришкою на 10 хвилин або близько того, щоб зерна стали клейкими і м'якими.

Приготування рису - єдина трудомістка частини всього процесу. Поки він вариться, заощадьте час, підготувавши рибу, овочі та соуси. Це дозволить швидко зробити роли вдома. Рецепт при цьому може бути будь-яким.

Як підготувати відварений рис?

Якщо у вас немає рисового оцту, ви можете взяти звичайний білий і розбавити його до смаку водою. Додайте до нього трохи солі та цукру. Ідеальною пропорцією буде 1/3 склянки рисового оцту, приправленого однією ложкою чайної цукру та 1/2 ложки чайної солі. Налийте цю суміш в рис, обережно розмішайте виделкою і спробуйте. Відрегулюйте сіль і цукор за бажанням. Перекладіть рис з каструлі в миску і накрийте паперовим рушником.

Поки рис готується і охолоджується, підготуйте овочі та рибу. Наріжте їх вертикально на смужки і відкладіть. Як зробити роли вдома? Фото і різні рецепти представлені нижче, але існують загальні правила.

Щоб уникнути забруднень, оберніть бамбуковий килимок пластиковою плівкою. Покладіть аркуш норі зверху і візьміть малюнок. Домашні роли можна робити двома методами - рисом назовні або всередину.

Види ролів

Як вдома зробити суші та роли? Перші готуються дуже просто - досить зліпити колобок з рису і покласти зверху рибу. Роли ж бувають двох видів: рисом назовні і всередину. Другі при цьому підрозділюються на товсті і тонкі.

Оскільки ліпити роли рисом всередину легше, почніть з цього виду. Візьміть ложку і нанесіть тонкий шар рису на аркуш водоростей. Якщо ви хочете зробити товсті роли і використовуєте цілі аркуші, додайте більше рису, але обов'язково залиште непокритий шматочок в кінці.

Помістіть начинку в центр, розміщуючи окремі шматочки дуже близько. Якщо ви кладете великі ломтики або використовуєте багато інгредієнтів, ви можете покласти їх один на одного.

Якщо ви хочете зробити роли рисом зовні, переверніть аркуш норі так, щоб рис розташовувався на пластиковій плівці, а потім покладіть начинку на водорості.

Потім візьміться за край цинівки і почніть скручувати рулет. Перший оборот зв'яже інгредієнти в центрі. Прокатайте приблизно на 1/4 від довжини і акуратно спаліть, після чого розгорніть цінівку. Повторіть цей процес, поки ви не закатаєте лист рису, водоростей і овочів з рибою в спіраль. Ще раз спаліть, щоб запечатати начинку. Як самим зробити роли вдома, щоб вони вийшли як в ресторані?

Наріжте отриманий рулет на диски розміром на один укус. Це треба робити дуже гострим, в ідеалі свіжозатриманим ножем. Якщо ви зробили роли рисом назовні з покриттям з ломтиків риби або авокадо, спочатку щільно оберніть рулет пластиковою плівкою перед нарізкою. Це дозволить розрізати роли акуратно і красиво.

Як зробити запечені роли вдома?

Ви також можете зробити гарячі запечені роли. Для цього вам потрібно зробити гострий соус і використовувати додаткову начинку. Візьміть будь-які готові розрізані роли, змажте соусом, посипте тертим сиром або дрібно нарізаними іншими інгредієнтами (креветками, рибою тощо) і запечіть в духовці 5-10 хвилин. Для соусу потрібно в середньому:

• 1 ложка їдальня домашнього або магазинного майонезу;
• 1/2 ложки столової соусу шрирача чилі.

Відрегулюйте свій ідеальний рівень гостроти від м'якого до сильно пекучого. За потреби замініть основу веганським майонезом або простим грецьким йогуртом.

Чим можна доповнити соєвий соус?

Перед тим як робити роли вдома, купіть натурально зварений соєвий соус. Не використовуйте дешеві сурогати в пластикових пляшках. Деяким смак соєвого соусу здається занадто солоним. У такому випадку можна пошукати варіант лайт або доповнити його на свій розсуд. Наприклад, змішати соєвий соус в рівних пропорціях з мірином (біле рисове вино) або зробити понцу - соєвий соус з додаванням лимона або лайма. Щоб його приготувати, просто додайте цитрусовий сік і цедру.

Нижче представлені рецепти, як зробити роли будинку, покроково (фото додається). У статті наведено як найпростіші, так і трохи складні варіанти.

Оригінальні рецепти

Як вже було сказано вище, начинка для домашніх ролів залежить від вашої фантазії. Існують деякі різновиди цієї страви, які стали свого роду ресторанною класикою. До них належить «Веселка». Незважаючи на візуальну складність, ви можете ці роли зробити вдома. Рецепт з фото вказаний нижче.

Відмінною рисою цієї страви є те, що кожен шматочок має свій власний смак і склад. У класичній версії рол готується рисом назовні, у вигляді начинки використовуються креветки і авокадо, а зверху викладаються ломтики лосося, тунця, угря та іншої риби. Готовий рол прикрашається ікурою.

Як зробити рол «Веселка»

Як самим зробити роли вдома рисом назовні? Пропонуємо ознайомитися з алгоритмом дій:

1. Візьміть аркуш норі і розріжте його навпіл. Помістіть половинку поверх бамбукового килимка грубою стороною вгору. Збережіть другу частину аркуша в сухому місці для наступного ролу.
2. Змочіть руки водою і візьміть грудку підготовленого рису з миски. Покладіть його в центр аркуша норі.
3. Пальцями поширюйте його по аркушу, щоб вийшов рівномірний тонкий шар. Немає ніякої необхідності надавати на рис, просто рівняйте його. Потім переверніть норі так, щоб рис був внизу.
4. Помийте і очистіть від шкірки авокадо, потім наріжте. Можна використовувати дуже товсті шматочки, але овоч повинен бути дуже стиглим і м'яким.
5. Креветок відваріть 3 хвилини в підсоленій воді.
6. На аркуш норі розкладіть в безперервну лінію ломтики авокадо.
7. Креветок покладіть зверху або поруч, розташовуючи їх «хвіст у хвіст», щоб уникнути зайвого простору між ними.
8. Підніміть край цинівки, поклавши пальці на пальці, і закрутіть рулет. Затягніть його руками з кінців у напрямку до центру (щоб уникнути здавлювання). Натисніть на цинівку так, щоб вона ковзала по рульоту і стискала його, скріплюючи всі складові. Обережно розгорніть.
9. Тепер вам потрібно розмістити рибу. Підготуйте широкі і тонкі ломтики риби. Необхідно використовувати дуже гострий кухонний ніж. Ви повинні розмістити шматочки риби на поверхні ролу, який ви тільки що згорнули. Спробуйте накласти їх щільно, але в один шар. Якщо ви використовуєте всього 2 види риби, чергуйте її шматочки.
10. Тепер використовуйте цинівку, щоб затягнути ломтики риби на рисі. Добре прийміть, щоб вони не впали, коли ви почнете розрізати рол.
11. Використовуючи той же гострий ніж, наріжте рулет на 6 або 8 частин.

Як прикрасити

А як зробити роли вдома, щоб вийшло красиво?

Ікура (лососева червона ікра) - це ідеальна прикраса для такої страви, але ви також можете спробувати чорний кунжут, дрібно нарізаний зелений лук або щось ще на свій смак. Ви також можете полити готовий рол соусом терияки, особливо якщо використовуєте угря при приготуванні.

Вивчивши цей рецепт, ви легко зможете зрозуміти, як зробити роли «Філадельфія» вдома. Принцип їх приготування абсолютно ідентичний, тільки в начинку слід покласти вершковий сир і огірок, а нагору викласти ломтики тільки лосося.

Класичні японські роли з тунцем

Суші-роли, або Hosomaki (хосомаки) - це дуже прості, але популярні суші в Японії. Через простоту інгредієнтів і техніки приготування вони поширені дуже широко. Хосомаки складаються з одного основного інгредієнта і зазвичай обернуті норі зовні. Вони повсюдно подаються в ресторанах і, звичайно ж, можуть бути легко приготовані вдома. Двома найпоширенішими видами тонких ролів є теккамаки (з тунця) і капамаки (з огірка). Перший вигляд використовує сирий тунець, який має червоний колір, тому виразно виглядає на білому рисі.

Хосомаки набагато простіше катати, ніж товсті роли, тому вони ідеально підходять для новачків. Вам може знадобитися всього пару разів, щоб попрактикуватися в приготуванні, і ви отримаєте відмінний результат. Отже, вам знадобляться:

• 6 склянок рису для суші (підготовленого);
• 4 аркуші норі, розрізані навпіл;
• 120 грамів сирого тунця сашимі-класу.

Як зробити роли вдома по-японськи

1. Наріжте тунця на тонкі і довгі смужки товщиною 5 мм.
2. Покладіть бамбуковий килимок на робочу поверхню планками зліва направо, щоб ви могли завертати його в напрямку від себе.
3. Помістіть половинку аркуша норі поверх, поруч з переднім краєм килимка.
4. Поширите близько 3/4 склянки рису по поверхні аркуша, залишивши на протилежному від себе краю непокриту смужку водоростей.
5. Помістіть тунця горизонтально на рис.
6. Згорніть бамбуковий килимок, натиснувши вперед, щоб сформувати рулет.
7. Згорніть з переднього кінця, направляючи килимок від себе.
8. Затягніть і трохи придавіть руками.
9. Потім зніміть килимок і витягніть рол.
10. Повторіть те ж саме з рештою рису, тунцем і водоростями.

Подавайте відразу з японським гарніром.

Класична «Каліфорнія»

Роли «Каліфорнія» є одним з найпопулярніших видів японської їжі, і саме їм приписують популяризацію суші в світі. Зазвичай їх роблять рисом зовні, норі з внутрішнього боку, що робить їх більш ніжними. Начинка містить крабове м'ясо або його імітацію, огірки та авокадо.

Існує деяка суперечка про те, де були винайдені роли «Каліфорнія». Більшість фахівців вважають, що їх придумав шеф-кухар ресторану Little Tokyo в Лос-Анджелесі в 1980 роках. Проте інший канадський шеф-кухар стверджує, що саме він назвав ці роли «Каліфорнія» через їхню популярність серед каліфорнійських гостей ресторану. Нижче вказано покроково, як зробити роли будинку цим різновидом.

Готуємо роли «Каліфорнія»

Вам знадобиться бамбуковий килимок, накритий пластиковою плівкою. Техніка скручування нескладна, але може знадобитися невелика практика. Як тільки ви оволодієте цим процесом, ви зможете створювати будь-які суші, які вам подобаються. Для цієї японської страви вам знадобляться:

• 1 авокадо;
• 3/4 склянки справжнього або імітаційного крабового м'яса;
• 2 ложки столові майонезу;
• половина ложки чайної кухонної солі;
• 1 огірок, очищений;
• 4 аркуші норі;
• 6 склянок приготованого рису для суші;
• біле насіння кунжуту.

Як приготувати «Каліфорнію»

1. Розріжте навпіл авокадо, вилучіть кісточку.
2. Використовуючи наконечник ножа, розріжте половинки авокадо вертикально, а потім ще один раз горизонтально вниз посередині.
3. Розімніть отримані шматочки, використовуючи ложку.
4. Розірвіть м'ясо краба на шматки і помістіть в миску, перемішайте з майонезом і сіллю.
5. Поріжте огірок на смужки товщиною не більше сантиметра.
6. Накрийте бамбуковий килимок пластиковою плівкою. Покладіть аркуш сушених водоростей (половинку) поверх неї. Поширите 1/4 рису по всьому аркушу. Посипайте насіння кунжуту на рис.
7. Використовуючи пластикову плівку, переверніть аркуш так, щоб водорості були зверху.
8. Видаліть плівку і помістіть авокадо, м'ясо краба і огірки горизонтально на водорості.
9. Закрутіть бамбуковий килимок, притискаючи інгредієнти всередині рулету.
10. Після завершення прокатки натисніть на нього руками, розгорніть килимок, а потім перекладіть рулет на дошку.

Повторіть цей процес з усіма інгредієнтами. Протріть ніж вологою тканиною, наріжте кожен рулет на 8 ролів.