Що може бути простіше, ніж зварити яйце? Але ця простота оманлива. Як часто молоді господині стикаються з такою проблемою, що шкаралупа тріскається і білок спливає на поверхню химерними пластівцями. Особливо важливо зберегти цілісність шкаралупи при відварюванні яєць перед Великоднем, адже їх доведеться забарвлювати. Сьогодні поговоримо про те, як варити яйця, щоб вони не лопнули.
Домашні експерименти
На форумах сьогодні господині діляться своїм досвідом і навіть домовляються про спільне проведення кулінарних дослідів, які можуть допомогти десяткам інших.
- Яйця зварені з сіллю і оцтом - половина лопнули.
- У розчин солі та оцту додати дерев'яні зубочистки - жодне яйце не тріснуло.
- Повторили експеримент - і знову перемога.
- Спроба зварити яйця тільки з зубочистками, без солі і оцту не вдалася. Половина лопнула.
І так, з цих кухонних експериментів можна винести, що яйця попередньо потрібно дістати з холодильника. Доведено, що якщо вони взяті кімнатної температури, то шансів лопнути набагато менше. Іншим варіантом є закладання яєць з холодильника в холодну воду.
Рекомендації технологів
Оскільки варити яйця, щоб вони не лопнули, вміють не всі, ця інформація може бути дуже корисною. Якщо спочатку ми навели практичні досліди домашніх господарок, то зараз дізнаємося про технологічні тонкощі, які можна спрогнозувати і передбачити.
Дивно, але найчастіше лопаються найсвіжіші яйця. Ми намагаємося вибрати для членів своєї сім'ї найкращий продукт, який тільки вчора знесла курка. Виявляється, даремно. Тому приділіть трохи часу перевірці. Опустіть яйце в банку з водою. Якщо воно опустилося на дно, значить, свіже. Його краще підсмажити або залишити ще на наскільки днів у холодильнику.
Варимо з обережністю
Якщо іншого варіанту немає, то будемо готувати свіже яйце. Цілком можливо зберегти цілісність його шкаралупи, потрібно тільки дотримуватися деяких рекомендацій:
- Як варити яйця, щоб вони не лопнули? Потрібно дістати їх з холодильника за 30 хвилин до початку готування. Або залийте їх холодною водою, поступово підливаючи до неї гарячу, щоб вони нагрілися.
- У каструлю налийте холодної води і додайте столову ложку солі на літр води. У цьому розчині і варять продукт до готовності.
- Після варіння прийнято заливати каструльку крижаною водою. Але сьогодні мова йде про те, як варити яйця, щоб вони не лопнули. Тому і остужати треба дещо інакше. Спочатку вливається рідина кімнатної температури, а потім поступово остужається.
У такого методу є і певні мінуси. Жовток у приготованого таким способом яйця виходить зеленуватого відтінку. Але якщо важливі саме смакові якості, то дотримуйтеся наведених рекомендацій. А ми продовжимо розглядати, як правильно варити яйця, щоб не лопнули.
Температурний режим
Здавалося б, що тут думати? Температура кипіння води 100 градусів, не більше і не менше. Але якщо ви хочете знати, як варити яйця вкруту, щоб не лопнули, то потрібно розглянути всі тонкощі і нюанси. Взагалі, щоб жовток був яскравим і смачним потрібно класти їх відразу в киплячу воду. Але в цьому випадку шкаралупа дуже часто лопається. Однак є золота середина. Давайте спробуємо приготувати смачне і одночасно ціле яйце.
- У каструлю з водою додайте по столовій ложці солі та соди. У вируючий окріп покладіть яйця (кімнатної температури), і як тільки вода знову закипить, потрібно зменшити нагрів.
- При мінімальній температурі варите приблизно 10 хвилин. Після цього поставте остужаться.
Використання мультиварки
Цей сучасний девайс приходить на допомогу господиням практично щодня. Мультиварка готує суп і кашу, плов і холодець. Відмінно допомагає і з приготуванням сніданку. Варити яйця, щоб не лопнули, можна і на пару. Для цього потрібно налити в чашу води, поставити сіточку і викласти на неї яйця. Ставимо програму «Варка на пару» на 10 хвилин. Мультиварка поступово розігріє воду, після чого включиться таймер.
Секрети приготування
Якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, то можете сміливо варити їх. До потрапляння на прилавок в середньому проходить близько 10 днів. Тому чиститися вони будуть дуже просто. Якщо у вас домашні курки, то варто відкласти приготування яєць приблизно на тиждень.
Скільки варити яйця, щоб не лопнули? Щоб вони були зварені вкруту, потрібно дати їм близько 10 хвилин. Всмятку їх можна приготувати за 5 хвилин. Є незвичайний спосіб приготування. У цьому випадку вони не розтріскуються, а шкіряця знімається досить легко. За допомогою голки зробіть невеликий отвір з того кінця, де знаходиться повітряна подушка. Але глибоко занурювати голку не варто, тому що інакше ви можете пробити камеру і білок буде витікати під час приготування.
Додаткові заходи
Що ще можна зробити, щоб яйце зварилося швидко, а шкаралупа залишилася цілою? Є ще два прийоми, які можуть полегшити вам це завдання.
- Спочатку складіть яйця в каструлю. Виличте їх на дно в один шар, щільно, щоб при варінні вони не стикалися один з одним. Тільки потім заливайте яйця водою і ставте на вогонь.
- Якщо у вас немає часу стежити за варінням, то занурите яйця в холодну воду і доведіть до кипіння. Вимкніть нагрів і закрийте каструльку кришкою. Залиште на 25 хвилин. Цього часу достатньо, щоб яйця зварилися вкруту.
Замість ув'язнення
Якщо ви плануєте приготувати яйця до сніданку, то немає великої біди в тому, що шкаралупа трісне. А от якщо планується фарбування, то тут потрібно дотриматися всіх вимог. Запишіть для себе і різні стадії готовності яєць:
- Одна хвилина - білок тільки почав густіти, жовток сирий.
- Три хвилини - яйце всмятку.
- П'ять хвилин - жовток залишається рідким, але трохи схоплюється по краю.
- Сім хвилин - жовток рідкий тільки в серединці.
- Дев'ять хвилин - жовток густий, але ще не сухий.
- До п'ятнадцяти хвилин - яйце вкруте.
Якщо варити його довше, то яйце стає непридатним для вживання в їжу. Тому в усьому потрібен захід. Враховуйте завдання, що стоять перед вами. Якщо ви готуєте сніданок, то можна скоротити час приготування. Це піде тільки на користь. А ось для салату або в начинку для пиріжків потрібно дочекатися, поки жовток не провариться повністю. Така проста замітка може дуже стати в нагоді і полегшить процес приготування страв.
