Здавалося б, всі знають, як смажити картоплю на сковороді (з цибулею, наприклад). Однак скільки трапляється засмучень! То виходить парена, а не смажена, то скоринка утворюється якась невиразна, то смак невизначений... Люди часом навіть відмовляються від коханого, нехай і не надто корисного, страви.
Не варто йти на подібні жертви! Просто потрібно розібратися в тому, як правильно смажити картоплю на сковороді, врахувати допущені раніше помилки і порадувати сім'ю прекрасною вечерею! Тим більше що нічого складного в правилах немає. Освоїти їх досить просто.
Як правильно смажити картоплю на сковороді
Перш за все зверніть увагу на наявну сковорідку. Тефлонову можете відразу відставити для чого-небудь іншого, так як у неї занадто тонке дно, і нормальної обсмажки не вийде. Найкраща сковорода - чавунна, але цілком підійде й інша, тільки толстодонна.
Йдемо далі. Перед тим як смажити картоплю на сковороді (з цибулею, грибами або в гордій самоті), її обов'язково потрібно підсушити паперовими серветками. Волога, що виділяється з клубнів, перешкоджає утворенню заповітної скоринки. Зате сприяє їх гасінню.
Ще один секрет, як смажити картоплю на сковороді з корочкою: класти нарізку тільки в добре розпечений жир або олію. Якщо вони нагрітися не встигли, ломтики прилипнуть, а надалі знову ж почнуть не смажитися, а паритися. Ще одна дуже поширена помилка - застосування кришки. Накрили сковорідку - отримали м'яку бліду тушковану картоплю.
Щоб вийшла красива і міцна скоринка, починати смаження потрібно на сильному вогні, а з її схопленням зменшити його до середнього. І ні в якому разі не заважати занадто часто!
І, нарешті, сама картопля. Не варто пускати в хід молоді клуби - з них теж може вийти цілком пристойна смажена картопля, але все ж недостатньо соковита і насичена. Плюс правильне підсалювання: сіль додається під самий кінець, оскільки теж заважає зарум'януванню.
Класичний рецепт
Розгляньмо для початку, як смажити картоплю на сковороді з цибулею. Тут найчастіше помилка - закидання овочів в посуд одночасно. Результат плачевний: клубні розвалюються, цибуля фактично розмазується по соломці, смак виходить сумнівний. Правильним буде наступний алгоритм:
- Картопля, природно, очищається, ріжеться (форма нарізки не принципова, але краще робити ломтики тонкими) і обсушується.
- Розколюється масло, налите в сковороду.
- Всинається картопля і смажиться за всіма правилами до отримання всебічної золотистої скоринки.
- Ломтики відгрібаються до бортиків, а в центр висипається накрошена цибуля.
Коли і другий інгредієнт зазолотиться, все перемішується і присалюється.
Смажимо альтернативно
Як не старайся, завжди є ризик, що сік, що виділяється зі свіжої цибулі, призведе до розвалювання картопляної соломки, а запалювання не набуде бажаного кольору. Розгляньмо, як смажити картоплю на сковороді з цибулею легшим способом. Клубні слід готувати в одному посуді, а цибулю - в іншому. Коли обидві складові дійдуть до потрібної кондиції, вони з'єднуються і залишаються на пару хвилин на вогні для взаємного просочування соками один одного.
Картопля з лісовими грибами
Це уточнення дуже важливо, оскільки смажити картоплю з грибами на сковороді можна двома різними способами. Гриби, які зібрані в лісі, повинні бути попередньо підготовлені: якщо це потрібно - почищені, після чого - відварені. Далі робимо так:
- Клубні обробляємо описаним вище способом з обов'язковим просушуванням.
- Розігріваємо олію в толстодонному посудині і обсмажуємо соломку, ломтики або кружечки майже до остаточної готовності. Корочка повинна охопити їх з усіх боків, а всередині картопля повинна залишатися трохи сируватою.
- Маслята (лисички, опята) нарізаються, всипаються до основного продукту і смажаться разом хвилин п'ять. На цьому ж етапі страва здабрюється спеціями і підсалюється.
Для збагачення смаку можна додати в сковорідку пару ложок сметани і перемішувати все до її розчинення. Їсти подано!
Картопля з шампіньйонами
Тут підхід буде інший. «Домашні» гриби не потрібно варити. І закладати відразу не можна, оскільки смажити картоплю з грибами на сковороді одночасно - значить, отримати якусь кашу. Тому не лінуйтеся і задіюйте відразу два посудини. В одній сковорідці за всіма правилами смажиться картопля, в іншу спочатку припускається цибуля, а після розсипаються накрошені шампіньйони. Коли буде готове і те, і інше, складові об'єднуються в більше сковороді, перемішуються і залишаються на пару хвилин під кришкою при вимкненому вогні, щоб взяли один від одного аромати і соки.
Оскільки шампіньйони самі по собі досить несмачні, багато господинь радять при обсмаженні додавати в них подрібнений часник і/або пряні трави.
Картопля і свинина
Хочете отримати повноцінну і ситну страву - навчіться, як смажити картоплю з м'ясом на сковороді. Тут також переважно поетапне приготування. Свинину краще брати з жирних частин туші, тоді можна обійтися без додаткових олій, а картопля вбере в себе її дух.
Ломоти м'яса грамів на чотириста ріжеться брусочками. Вони закладаються в суху сковорідку, а вогонь спочатку робиться повільним, щоб витоплювався жир. Коли шматочки покриються золотистою хрусткою корочкою, вони перекладаються в окрему страву і замінюються в сковорідці дрібно нарубаною великою цибулиною. Запалювання готується до соковитого коричневатого кольору і відправляється в компанію до м'яса.
Тепер нарізається соломкою картопля - на зазначену кількість свинини її буде потрібно штук сім (середньої величини). Якщо жиру вже залишилося мало, його можна розбавити соняшниковою олією. Картопляні ломтики доводяться до рум'яної готовності, після чого об'єднуються з відставленими інгредієнтами. Посоливши, поперчивши і присипавши зеленню, страву можна подавати на стіл.
Чудові пиріжки
Багато господинь не готові возитися з випічкою. Для них підійде дуже простий рецепт. Як жарити пиріжки з картоплею на сковороді швидко і смачно? Тут дуже просте тісто, яке зуміє зробити навіть кулінар-початківець, а також нехитра начинка. Результат виходить просто чудовий! Спочатку займемося «нутрощами». Для них приблизно 500 г картоплі відварюється в присоленій воді, після чого в гарячому вигляді доводиться до стану пюре з ложкою вершкового масла. З пари цибулин робиться запалювання, і обидва компоненти рівномірно з'єднуються. У чверті літра нежирного кефіру розмішується трохи соди, два яйця, тріска солі, дві ложки рафінованої олії і ложечка цукру.
Замішується щільне, але м'яке тісто (борошно піде близько півкілограма). З нього скочуються кульки, які розминаються в пелюшки. Формуються пиріжки. У сковороді добре розігрівається соняшникова олія, в якій і обсмажується кулінарне диво. Коли отримано рівний рум'янець, ємність прикривається кришкою, і пиріжки кілька хвилин томляться під нею.
