Під кінець літа у багатьох садівників накопичується величезна кількість яблук. Хтось витискає з фруктів сік, варить варення, робить пастилу, а хтось радує своїх близьких солодким виробом під назвою мармелад. Як відомо, таке желейне ласощі створюється на основі пектину. Але далеко не завжди ця речовина окремо продається в магазинах. Тому розповімо, як робиться мармелад яблучний без добавок і барвників (тільки з фруктів і цукрового піску). Щоб надати цьому солодкому виробу неповторний смак, у процесі приготування також вирішено використовувати сік апельсина і його цедру.
Як зробити яблучний мармелад в домашніх умовах
Необхідні інгредієнти:
- яблука стиглі будь-якого сорту - 1 кг;
- пісок цукровий - 1 склянка;
- апельсин свіжий - 4 шт.;
- пудра цукрова - за бажанням (для прикрашання десерту).
Процес обробки яблук
Щоб мармелад яблучний вийшов таким, як його продають у магазині (навіть краще), слід суворо дотримуватися всіх правил приготування. Потрібно взяти 1 кг фруктів, очистити їх від шкірки і прибрати насіннєву коробочку. Ці елементи викидати не варто, оскільки в них теж міститься необхідний нам пектин. Щоб його визволити, очищення слід скласти в марлю, щільно зав'язати, а потім помістити в каструлю з невеликою кількістю води і проварити до м'якості шкірянок. Після цього необхідно дочекатися, коли мішечок охолоне, а потім вичавити з нього сік в ту ж саму каструлю. Маячню можна викинути.
Процес обробки апельсинів
Роблячи мармелад яблучний в домашніх умовах, до нього можна додавати абсолютно будь-які фрукти. Це додасть ласощам особливий аромат, колір і смак. У даному рецепті ми вирішили використовувати свіжі апельсини. Їх необхідно взяти в кількості 4-х штук, помити, очистити від шкірки (обов'язково натерти на терці цедру) і добре вичавити сік. Далі слід приступити до змішування підготовлених компонентів.
Термічна обробка
Мармелад яблучний з апельсиновими добавками робиться наступним чином: у глибокий сотейник необхідно всипати цукровий пісок, влити раніше приготовлену воду з пектином (де варилася шкірка від яблук) і поставити на слабкий вогонь. Коли сипучий продукт росте, до нього слід додати дрібно нашинковані яблука, а також сік і цедру апельсинів. У такому складі масу необхідно гасити під закритою кришкою протягом 10-ти хвилин.
Отриману суміш потрібно сильно подрібнити в блендері, щоб ароматне пюре вийшло однорідної консистенції. Далі масу слід викласти назад у сотійник і проварити до видалення зайвої вологи. При цьому пюре бажано постійно перешкоджати, щоб воно не підгоріло. Коли суміш стане «пихтіти» від нестачі рідини, потрібно вимкнути вогонь.
Формування десерту
Після приготування основи слід взяти неглибокий піднос, змастити його рослинним маслом, а потім заповнити гарячою масою товщиною в 2 сантиметри. Поверхню пюре рекомендується розрівняти великою ложкою і залишити на одну добу, щоб домашній яблучний мармелад застиг.
Після закінчення призначеного часу слід взяти роздільну дошку, присипати її цукровою пудрою, викласти на неї застигле ласощі, а потім розрізати на невеликі порційні шматочки.
