Дізнаємося як приготувати мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю: рецепти приготування

Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю - це красивий і дуже смачний десерт, який став так популярний останнім часом. Технологія приготування повітряного частування не надто складна, проте вам знадобиться терпіння і час.

Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю. Рецепт з коментарями

Приготування цього легкого десерту занурить вас у захоплюючий світ кулінарії. Ми докладно розповімо, як зробити ніжний карамельний мусс, шоколадну глазур і журавлинний крем-брюле. Перш ніж ви приступите до активних дій, уважно вивчіть рецепт. Отже, з яких продуктів готуються мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю?

Інгредієнти для бісквіту:

• Курячі яйця - дві штуки.
• Вершкове масло - 60 грамів.
• Цукор - 65 грамів.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 62 грами.
• Кукурудзяне борошно - половина столової ложки.
• Щепітка солі.

Для мусу візьміть:

• Листовий желатин - сім грамів.
• Яєчні жовтки - три штуки.
• Жирні вершки - 100 грамів.
• Цукерки «Корівка» - 120 грамів.
• Білий цукор - 20 грамів.
• Вода - 20 мл.
• Вершкове масло - 35 грамів.
• Трохи солі.
• Вершки для взбивання - 170 грамів.

Дзеркальну глазур ми будемо готувати з:

• 12 грамів желатину.
• 160 грамів 33% вершків.
• 240 грамів цукру.
• 100 грамів води.
• 80 грамів сиропу глюкози.
• 80 грамів какао.

Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю готуються протягом 12 годин. Рецепт слід виконувати поетапно:

• Спочатку готується бісквіт, крем-брюле і ванільний пунш.
• Далі потрібно приготувати мусс і зібрати тістечка.
• В останню чергу займемося глазур'ю і окрасою десерту.

Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю, рецепти приготування яких ми пропонуємо вам на цій сторінці, не можна назвати простим десертом. Тому запасіться терпінням і уважно прочитайте нашу інструкцію.

Як приготувати бісквіт

Перш за все увімкніть духовку і нагріть її до 190 градусів. Покладіть на противагу силіконовий килимок або застеліть його пергаментом. Далі виконуйте нашу інструкцію:

• Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній лазні. Охолодьте його.
• Муку просійте, змішайте з крохмалом і сіллю.
• Встановіть порожню миску так, щоб вона не торкалася води. Розбийте в посуд яйця і присипте цукор. Збивайте продукти міксером на слабкій швидкості до тих пір, поки суміш не збільшиться в три рази. Зніміть миску з плити і продовжуйте збивати її вміст ще пару хвилин.
• Поступово всипайте в охолоджену суміш борошно.
• Замісіть рідке тісто і акуратно вилийте його на силіконовий килимок. Запекайте одержаний пласт чверть години.

Готовий бісквіт остудіть, а потім виріжте з нього круглі заготовки потрібного розміру. Обрізки можна використовувати для приготування іншого печива або десерту.

Крем-брюле

Продовжуємо готувати мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю. Рецепт смачної начинки з ягідним смаком дуже простий:

• Жовтки збийте з цукром.
• З'єднайте в сотейнику вершки і молоко, додайте до них насіння ванілі. Доведіть рідину до кипіння, а потім влийте її в яєчну суміш. Перемішайте продукти і поверніть їх сотійник. Готуйте крем до тих пір, поки він не загустіє (але не доводьте його до кипіння!).
• Розлийте отриману масу в силіконові формочки, а потім в кожну порцію покладіть кілька ягід розмороженої або свіжої журавлини.

Готуйте крем-брюле в розігрітій до 100 градусів духовці на водяній лазні. Через півгодини начинка буде готова. Тепер її потрібно остудити і відправити в морозильну камеру на кілька годин.

Прожиток для бісквіту

Ми пропонуємо просякнути мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю пуншем з ванілі.

Рецепт:

• Влийте в сотійник воду і присипте цукор, додайте ваніль (третина стручка). При бажанні ви можете додати трохи рому або будь-якого іншого алкогольного напою.
• Прокип'ятіть і остудіть суміш.

Карамельно-вершковий соус

Переходимо до другого етапу (його можна перенести на другий день). Отже, готуємо мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю.

Інструкція:

• Залийте желатин крижаною водою.
• Приготуйте на плиті сироп з води і цукру.
• Забийте блендером жовтки, а потім тонкою струменею влийте в них гарячу рідину, не перестаючи заважати. Коли крем побіліє, залиште його на час у спокої.
• Поставте на водяну лазню вершки, розтопіть в них цукерки і вершкове масло. Змішайте карамельний крем з набухлим желатином і яєчною сумішшю.

Акуратно з'єднайте отриману масу зі збитими вершками. Мусс повністю готовий.

Збірка

Для цього етапу будуть потрібні кілька предметів. Підготуйте зубочистки, піднос і силіконові форми для тістечок. Отже, збираємо тістечка:

• Поставте формочки на піднос і наповніть їх мусом наполовину. Зверху покладіть заморожене крем-брюле.
• Долийте мусс, а зверху покладіть просочені пуншем бісквіти. Поставте піднесення в морозильну камеру і залиште заготовки в спокої на кілька годин (краще на всю ніч).

Глазур для тістечок

Нарешті, настав час завершити приготування нашого незвичайного частування:

• Замочіть желатин у прохолодній воді і доведіть вершки до кипіння.
• Зваріть сироп з води, цукру та глюкози. Дуже важливо витримати потрібну температуру 111 градусів. Вимірювати її можна за допомогою спеціального термометра.
• З'єднайте сироп з киплячими вершками і додайте какао. Перемішайте продукти і поверніть їх на плиту.
• Коли суміш знову закипить, додайте до неї желатин і збийте продукти блендером.

Покройте пирожные остывшей до 40 градусов глазурью. Після цього частування потрібно поставити в холодильник на дві або три години. Готовність десерту перевірте зубочистками - якщо вони легко проходять, то середина вже розтанула.

Рожеві мусові тістечка

До складу цього складного десерту входять: шоколадний бісквіт, повітряний мусс з темним шоколадом, мармелад з чорної смородини, конфі з абрикоса і рожева дзеркальна глазур. Як і в попередньому випадку, вам належить довгий шлях. Але не варто боятися труднощів, так як результат перевершить очікування. Отже, для початку потрібно підготувати всі необхідні продукти.

Для абрикосового конфі вам знадобляться:

• Агар-агар - 1,6 г.
• Цукор - 50 г.
• Абрикосове пюре - 160 г.

Для бісквіта візьміть:

• Борошно - 125 грамів.
• Соду - одну чайну ложку.
• Сіль - половину чайної ложки.
• Какао - 30 грамів.
• Цукор - 150 грамів.
• Яйце.
• Вершкове масло - 30 грамів.
• Олія - 30 грамів.
• Молоко - 140 мл.
• Білий винний оцет - половина столової ложки.

Мармелад ми будемо готувати з:

• 75 грамів цукру.
• 200 грамів пюре з чорної смородини.
• 5 грамів пектину.
• 1 грама лимонної кислоти.

Для дзеркальної глазурі будуть потрібні:

• 12 грамів желатину.
• 150 грамів цукру.
• 72 і 75 грамів води.
• 150 грамів сиропу глюкози.
• 150 грамів білого шоколаду.
• 100 грамів згущеного молока.
• Чверть чайної ложки барвника.

Для шоколадного мусу візьміть:

• Желатін - п'ять грамів.
• Воду - 30 грамів.
• Молоко - 250 грамів.
• Темний шоколад - 310 грамів.
• Жирні вершки - 500 грамів.

Далі ми детально опишемо, як готувати мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю. Покроковий рецепт допоможе вам створити дивовижно смачний і красивий десерт.

Приготування

Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю, фото яких ви знайдете на цій сторінці, готуються приблизно за однією схемою:

• Спочатку потрібно спекти бісквіт. Змішайте у мисці вінчиком какао, соду, борошно, сіль і цукор, а потім додайте до них рідкі інгредієнти. Спочатку покладіть яйце, потім підтаявши вершкове масло, олію, а в самому кінці молоко і винний оцет. Вибивайте продукти міксером п'ять хвилин, поки не вийде блискуче не надто густе тісто. Готовий продукт акуратно вилийте на противінь і запекіть його до готовності. Коли корж трохи охолоне, виріжте з нього круглі заготовки і заморозьте їх у морозильній камері.
• Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю, рецепти приготування яких ми зібрали в цій статті, обов'язково містять ягідне або фруктове конфі. Отже, спочатку змішайте цукор і агар-агар, а потім додайте продукти в кипляче абрикосове пюре. Варите конфі дві хвилини, потім перекладіть його в кулінарне кільце (діаметр 16 мм), яке заздалегідь було обтягнуто знизу харчовою плівкою. Цю заготовку також відправте в морозилку.
• Щоб приготувати мармелад, вам потрібно буде з'єднати пектин з цукром і нагрітим до 40 градусів пюре з чорної смородини. Отриману масу прогріть на вогні і доведіть її до кипіння. За дві хвилини додайте лимонну кислоту і остудіть суміш. Вилийте мармелад на конфі і відразу ж відправте заготівлю назад на холод. Коли продукт застигне, виріжте із заготівлі кола потрібного діаметра, а потім знову поверніть їх у морозильну камеру.
• Продовжуємо готувати мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю. Рецепт начинки досить простий. Спочатку замочіть у воді желатин (на десять або п'ятнадцять хвилин), а потім змішайте його з гарячим молоком. Отриманою сумішшю залийте шоколад і ще раз забийте інгредієнти. Залишивши шоколадну масу акуратно з'єднайте зі збитими вершками.

Збірка

Коли підготовка буде закінчена, можна перейти до найприємнішої частини цього рецепта. У напівкруглі силіконові форми влийте трохи мусу, а на нього покладіть заморожені заготовки (конфі з мармеладом). Влийте у форми ще трохи мусу і покладіть на нього бісквіти. Відправте майбутні тістечка в морозильну камеру на 12 годин.

Нам залишилося приготувати рожеву глазур. Зваріть сироп з води, глюкози і цукру (його температура не повинна перевищувати 103 градусів), а желатин замочіть у воді. З'єднайте продукти з розтопленим шоколадом, барвником і згущенням у чаші блендера. Забийте продукти до однорідності і відправте глазур у холодильник.

Коли пройде 12-14 годин, потрібно прикрасити тістечка. Глазур розігріть у мікрохвильовій печі до температури 30 градусів. Дістаньте заготовки з морозильника, звільніть їх від силіконових форм і полийте їх глазур'ю.

Як прикрасити мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю? Напівсфери можна перекласти на паперові форми для кексів, зверху покласти шоколадні сердечки і цукрові намистини.

Дзеркальні тістечка з банановим мусом

Перед вами ще один цікавий рецепт з розділу популярних сучасних десертів.

Інгредієнти для бісквіту:

• Яйця - 125 грамів (вага без шкаралупи).
• Тростинний цукор - 62 грами.
• Пшеничне борошно - 40 грамів.
• Кукурудзяний крохмаль - 11 грамів.
• Порошок какао - 12 грамів.
• Цедра червоного апельсина - два грами.

Ромову пропитку ми будемо готувати з:

• 70 грамів води.
• 15 грамів тростинного цукру.
• 5 грамів рому.

Для желе візьміть:

• 135 грамів свіжовижатого апельсинового соку.
• 60 грамів напівсолодкого білого вина.
• 23 грами тростинного цукру.
• Один грам сушеної лаванди.
• 10 грамів апельсинової цедри.
• 20 грамів лимонного соку.
• 13 грамів листового желатину.

Для бананового мусу знадобляться:

• 125 грамів свіжих бананів.
• 120 грамів сиру маскарпоні.
• 135 грамів 33% вершків.
• 60 грамів цукрової пудри.
• 12 грамів соку лимона.
• 5 палички ванілі.
• 13 грамів желатину (в аркушах).
• 25 грамів води.

Дзеркальну глазур приготуємо з таких продуктів:

• 150 грамів води.
• 145 грамів жирних вершків.
• 300 грамів тростинного цукру.
• 100 грамів какао.
• 20 грамів листового желатину.

Крім того, потрібно підготувати шоколадні диски (70 грамів) і цукрові намистини для прикраси.

Як правильно приготувати мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю? Фото, рецепти та рекомендації, розміщені нижче, допоможуть вам впоратися з цим непростим завданням.

Приготування

• Як завжди, спочатку готується бісквіт. Збивайте меланж з цукром, поки маса не збільшиться в кілька разів. Після цього в два або три заходи присипте в суміш сухі інгредієнти і перемішайте тісто лопаткою. На застелений пергаментом противінь вилийте готовий продукт і запечіть його в добре розігрітій печі. Остудіть бісквіт, а потім виріжте з нього шість круглих коржів.
• Далі займемося просоченням. Приготуйте сироп з води і цукру, охолодіть його і додайте ром.
• Підготуйте продукти для желе. Опустіть желатин у воду на десять хвилин. З апельсинів зніміть цедру і видавіть з плодів сік. Вино, цедру, цукор і лаванду з'єднайте в сотейнику. Поставте посуд на вогонь і доведіть до кипіння його вміст. Через дві хвилини процедіть рідину і змішайте її з апельсиновим соком. Прогріть суміш до 80 градусів, додайте в неї набухлий желатин і все перемішайте. В самому кінці влийте лимонний сік.
• Розлийте майбутнє желе в шість невеликих силіконових форм і відправте їх у холодильник.
• Приготуємо шоколадні диски. Для цього розтопіть шоколад, після чого нанесіть на кондитерські стрічки шість великих і шість маленьких кіл. Заготовки остудіть.
• Нам залишилося приготувати банановий мусс. Желатін занурите в прохолодну воду, залиште його там на десять хвилин, а потім відкиньте на сито. Банани очистіть, наріжте і перекладіть в чашу блендера. Додайте до фруктів лимонний сік і подрібніть їх до стану пюре. Змішайте банани з насінням ванілі, цукровою пудрою і сиром. Забийте продукти міксером.
• Продовжуємо готувати мусс. Розпустіть желатин у 25 грамах гарячої води і змішайте його з двома ложками збитих вершків. Отриману масу з'єднайте з банановим пюре, а потім додайте до них вершки, що залишилися.
• У напівкруглі форми для тістечок покладіть по дві чайні ложки мусу, а на них помістіть маленькі шоколадні диски. Далі додайте ще трохи мусу і викладіть охолоджене желе. Наступним шаром йде банановий мусс (по одній ложці на форму), а за ним - великі шоколадні диски. Залишки мусу розподіліть між заготовками і накрийте їх бісквітом. Змажте коржі їжею за допомогою кулінарного пензля. Відправте майбутній десерт у морозильну камеру.

Дзеркальна глазур

Желатин залийте водою, а через десять хвилин відкиньте листи на сито. У сотейнику змішайте цукор, какао, воду і вершки. Доведіть глазур до температури 103 градуси, а потім остудіть її. Додайте в шоколадну масу желатин, перемішайте продукти і процедіть їх через дрібне сито.

Дістаньте з морозильника заготовки, зніміть форми і полейте десерт глазур'ю. При бажанні можна нанести на поверхню будь-який малюнок за допомогою розтопленого білого шоколаду. Також мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю можна прикрасити цукровими намистинами і декоративними фігурками з карамелі.

Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю. Відгуки

Готувати сучасні багатошарові десерти не так-то просто. Якщо ви любите складні завдання і не боїтеся труднощів, то ви отримаєте від процесу величезне задоволення. Саме так вважають кондитери-початківці і сміливі домогосподарки. Вони стверджують, що ви поступово втягнетеся в процес і кожен раз будете ставити перед собою все більш складні завдання.