Паштет - це національна страва французької кухні. Його роблять з птиці, риби, овочів, грибів, курячої або гусиної печінки. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати домашній м'ясний паштет.
Варіант з яловичини
Страва, приготована за цим простеньким рецептом, ідеально підходить для сніданку або швидкого перекусу. Однак слід зазначити, що сам процес забирає досить багато часу. Тому краще робити цю закуску у вихідний день, коли вам не потрібно нікуди поспішати. Щоб у вас вийшов справжній паштет м'ясний домашній, необхідно заздалегідь придбати всі необхідні компоненти. Цього разу у вашому розпорядженні має бути:
- Півкіло яловичої м'якоті.
- Три столові ложки топленого масла.
- По дві середні моркви та цибулини.
- Чверть пачки вершкового масла.
- По щепотці сухого майорана, коріандра і мускатного горіха.
Щоб приготований вами м'ясний паштет не вийшов прісним, потрібно додатково заготовити невелику кількість солі і чорного перцю. Ці інгредієнти додадуть страві більш виражений і насичений смак.
Опис процесу
Попередньо помиту яловичину ріжуть середніми шматочками і обсмажують їх на сковороді, змащеній розігрітою топленою олією. Коли на м'ясі утворюється рум'яна скоринка, його перекладають в каструлю з товстим днищем, вливають туди склянку питної води, доводять до кипіння і гасять під кришкою близько двох годин.
У маслі, що залишилася, оскаржують попередньо порізані цибуля і моркву. Наприкінці до овочів додають спеції, перемішують і прибирають з плити. Зварену яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Так само роблять з обсмаженими овочами. Після цього м'ясний фарш з'єднують з подрібненою морквяно-цибулевою масою.
У сковороду, де смажилися овочі, виливають бульйон, що залишився після варіння яловичини. Доводять його до кипіння і відправляють в миску з м'ясом, морквою і цибулею. Туди ж додають сіль, перець і м'яке вершкове масло. Всі підіймають блендером і перекладають у керамічний або скляний посуд. Зберігають готовий паштет м'ясний домашній, рецепт якого можна подивитися трохи вище, в холодильнику.
Варіант з качкою і куркою
Для приготування даної страви потрібен не зовсім стандартний набір інгредієнтів. Більше того, багато з необхідних продуктів не завжди є в кожному будинку. Щоб не відволікатися від процесу на пошуки відсутніх складових краще заздалегідь пройдіться до найближчого супермаркету. Щоб приготувати смачний і ароматний м'ясний паштет в домашніх умовах, у вас під рукою повинно знайтися:
- По двісті грамів курячого і качиного філе.
- Пара зубків часнику.
- Сто п'ятдесят грамів свинячого вирізання.
- Три столові ложки коньяку.
- Двісті п'ятдесят грамів бекону.
- По дві столові ложки оливкового та вершкового масла.
- Кіло свинячого фаршу.
- Пара столових ложок естрагона.
- Сто п'ятдесят мілілітрів 15% вершків.
- Столова ложка розмарина.
Щоб у вас вийшов насичений м'ясний паштет зі свинини, курки і качки, потрібно додатково запастися невеликою кількістю петрушки і свіжого тім'яна. Саме ці інгредієнти додадуть страві неповторний аромат.
Технологія приготування
Попередньо помиту курятину, качку і свинину нарізають невеликими шматочками і складають в одну ємність. Підготовлене таким способом м'ясо заливають маринадом, що складається з перцю, коньяку, тім'яна, оливкової олії та часнику. Всі гарненько перемішують, накривають кришкою і залишають не менше ніж на годину. Чим довше маринується м'ясо, тим насиченішим буде смак готової страви.
Потім шматочки викладають на широку сковороду з товстим днищем, змащену вершковим маслом, і обсмажують до появи рум'яної скоринки. У прямокутну форму для терринів або кексів розміщують бекон так, щоб він звисав з країв. Для досягнення подібного ефекту його розміщують по дві смужки назустріч друг дружці, слідкуючи, щоб вони лежали внахлест на дні.
В об'ємну миску викладають фарш і гарненько розминають його виделкою. Туди ж додають перець, сіль, зелень і вершки. В отриману масу відправляють замариноване і обсмажене м'ясо ретельно вимішують. Фарш, що утворився, відправляють у форму і наривають смужками бекону. Все це загортають у фольгу. Форму ставлять у високий жаропрочний посуд, заповнений окропом, і відправляють у духовку. Запікають м'ясний паштет протягом години при ста вісімдесяти градусах. Після цього його виймають з печі, остужають і подають до столу.
Варіант додавання печінки
Слід зазначити, що закуска, приготована за цим рецептом, відрізняється досить ніжним смаком. Щоб приготувати такий паштет потрібно заздалегідь перевірити, чи є у вашому холодильнику все необхідне. У цьому випадку у вас під рукою має бути присутня:
- Сімсот грамів свинини.
- Півкіло яловичини.
- Сто грамів хлібного м'якішу.
- По одній моркві та цибулині.
- Двісті грамів яловичої печінки.
- Пара картопляних клубнів.
- П'ять горошин чорного перцю.
В якості додаткових складових буде використовуватися сіль, лаврушка і корінь петрушки.
Алгоритм дій
Овочі миють, очищають від шкірки і відправляють у каструлю, заповнену водою. Туди ж поміщають заздалегідь підготовлене і порізане м'ясо. Коли рідина закипить, до неї додають лаврушку, сіль, корінь петрушки та горошини чорного перцю. М'ясо з овочами накривають кришкою і залишають варитися на мінімальному вогні протягом години. Потім з бульйону виймають цибулю з морквою і додають до неї помиту печінку. Все це варять ще близько години.
Готове м'ясо виймають з каструлі, остужають його і перемелюють на м'ясорубці. Так само роблять з печінкою, овочами і замоченим у бульйоні хлібним м'якішем. Подрібнені інгредієнти змішують в одному посуді. Після цього їх ще тричі пропускають через м'ясорубку. Завдяки цьому м'ясний паштет набуде неймовірно ніжної пастоподібної консистенції.
Готову закуску перекладають в герметично закривається ємність і прибирають на подальше зберігання в холодильник. Такий паштет цікавий тим, що його можна не тільки намазувати на хліб, а й використовувати як начинку для різноманітних пирогів.
