Субпродукти за поживними та корисними властивостями нітрохи не поступаються м'ясу. Але на жаль, деякі господині зневажливо ставляться до таких страви, вважаючи їх несмачними і неїстівними. Швидше за все, причиною цього є невміння правильно їх готувати. Спробуємо вас переконати і розкриємо всі тонкощі технологічного процесу. Сьогодні будемо починати шлунок свинячий. Фарширований м'язовий орган стане окрасою різдвяного столу.
Така вишукана страва була шанована у давніх слов "ян. Його починали різними крупами, рубаним м'ясом, овочами та іншими продуктами. Кушаньє під назвою «» Вантробянка «» люблять готувати в Україні. У Чуваській республіці кулінари роблять «» Кугар Шюрбі «» - це національна страва з пікантними приправами і топленим салом.
Перед тим як приготувати фарширований свинячий шлунок, його слід знежирити, вилучити весь вміст, видалити захисну плівку і витримати в теплій воді. Врахуйте, що під час термічної обробки субпродукт значно зменшується в розмірах, тому начинки не повинно бути багато, інакше орган просто лопне. При дотриманні всіх рекомендацій вийде вишукане м'ясне ласощі, яке не соромно подати гостям.
Фарширований свинячий шлунок: рецепт з гречаною крупою і грибами
Необхідний набір продуктів: рубець, половина склянки відвареної гречки, двісті грам фаршу (будь-якого), сушені або заморожені гриби (сто грам), два яйця, цибулина, дві дільки часнику, 150 мл сметани і спеції на розсуд (перець, сіль). Також будуть потрібні нитки і харчовий пакет для випікання (можна плівку).
Процес приготування
М'язовий орган тварини промити, зрізати сальну плівку і покласти на три години в трохи солону воду. За цей час пасеруємо фарш з цибулею та грибами. Коли начинка охолоне, видавити часник, вбити яйця і всипати приправи. Наповнюємо рубець готовою сумішшю (нещільно), прихоплюємо ниткою отвір і перекладаємо в пакет. Шлунок свинячий фарширований відправляємо випікатися на 40 хвилин при 200S. Після чого відкриваємо пакет, рясно поливаємо сметаною або майонезом і знову ставимо в духову шафу на 15 хв. Подаємо в охолодженому вигляді з соліньми і зеленню.
Як фарширувати шлунок свинячим з іншими субпродуктами
Страва більш трудомістка, але дуже смачна і ніжна. Робити його будемо з наступних компонентів: свинячого рубця середнього розміру, шматочків яловичого м'яса (двісті грам), двох нирок, мови та вух свині (по 1 шт.). Для витонченого аромату потрібні свіжа морква, одна цибулина, перець червоний і чорний, часникова сіль, лаврушка.
Технологія приготування
У глибоку ємність нальєм два літри води, розчинимо в ній велику ложку солі та оцтової есенції. Опустимо в розчин сичуг на три години і нирки - на годину. З мови і вух видалимо бруд і щетину. Нирки свинячі відваримо протягом години. Так само вчинимо з мовою і вухами - їх слід варити в окремому посуді близько 90 хвилин зі спеціями і запеченими овочами.
З мови зняти білий наліт, нарізати на шматочки. Вуха і нирки - соломкою. Говяжжя філе наріжемо на акуратні шматочки, приправимо сіллю і перцем, з'єднаємо з субпродуктами. Наповнимо цією масою простір рубця, потім злегка «» наживимо «» звичайними нитками і поставимо варитися на пару годинників. Після чого шлунок свинячий фарширований обмажем майонезом і запечемо близько години. Насолоджуємося кулінарним шедевром!
Рецепт з картоплею і салом
Традиційна страва Шотландії сподобається абсолютно всім, оскільки складається зі звичних для нас інгредієнтів: півлітра молока, одного рубця, двох кілограм картоплі, ріпчастої цибулі та сала (триста грам). Як приправу використовують подрібнений чорний перець, лавровий лист і сіль. Для любителів гострого пропонуємо додати чилі або стручковий гіркий перець.
Інструкція
Аналогічно попереднім рецептам замочимо свинячий сичун у солоній воді. Підготуємо овочевий фарш: потрем картоплю, за допомогою марлі видалимо зайву рідину, додамо сало, нарізане дрібними шматочками, обсмажену цибулю, всі спеції і залом теплим молоком. Вийде не дуже густа маса, якою ми заб'ємо шлунковий простір. Поставимо в жарочну шафу на дві години. Періодично поливаємо шлунок свинячий фарширований жиром для утворення золотистої скоринки.
Як бачите, все простіше ніж, здається. Не бійтеся проявляти фантазію і експериментувати з продуктами. Незвичайна страва вразить дивовижним ароматом, соковитістю і дивовижним смаком.
