Грузинська страва саціві досить загадкова. Дехто вважає, що це особливий соус з волоських горіхів, а інші розуміють під цією назвою страву з курки. Крім того, вважається, що у кожного району свій спосіб приготування саціві по-грузинськи. Так чи інакше, насправді це страва - і курка або індичка, приготована з незвичайний горіховою підливою, і соус, з яким воно робиться, який може використовуватися і в інших стравах.
Як приготувати саціві з курки?
Грузинський рецепт пропонує взяти кілограм курячого м'яса, півкілограма свіжих волоських горіхів, чотириста грамів ріпчастої цибулі, пару зубчиків часнику, по чайній ложці спецій - коріандра, хмелі-сунелі, по половині чайної ложки шафрану, кориці, гвоздики, дві столові ложки оцту, сіль. Поставте варитися курятину. Це найкраще робити заздалегідь - справжнє саціві грузинською їдять з соусом з бульйону. Напівготову курку потрібно викласти на противагу і відправити в духовку, час від часу поливаючи її соком, щоб вона вийшла рум'яною. Горіхи очистіть і подрібніть (якомога мельче). Почистіть і нашинкуйте ріпчасту цибулю і часник. Вам потрібно близько трьох літрів бульйону на півкілограма горіхів, оскільки вони вбирають в себе рідину не гірше звичайного борошна. Обжаріть цибулю на жирі від курки в глибокій сковороді. Охолодьте бульйон від курки і залийте волоські горіхи. Додайте часник, перець, сіль, шафран, все ретельно перемішайте до консистенції рідкої сметани і варите разом з цибулею чверть години. За п'ять хвилин до закінчення приготування додайте оцет і решту спецій. Наріжте курку великими порційними шматками і залийте соусом. Саціві по-грузинськи готове. Його можна відразу ж подати до столу і з'їсти гарячим. Не менш смачно буде їсти страву і холодною наступного дня.
Імеретинське саціві грузинською
Ще один рецепт приготування цієї страви, пов'язаний з таким регіоном Грузії, як Імеретія. Візьміть тушку курки або індички, п'ять-сім цибулин, пару яєць, близько двадцяти зубчиків часнику, по чайній ложці шафрана, червоного перцю, кінзи, хмелі-сунелі, чотири столові ложки оцту, півкіло подрібнених волоських горіхів, шість паличок гвоздики, сіль. Відваріть м'ясо і вийте з бульйону. Посоліть тільки курку, в бульйон нічого не додавайте. Залиште його на ніч, після чого зніміть з поверхні жир і викладіть його в емальований посуд. Алюмінієва вам не підійде. Змішайте в мисці горіхи, перець, часник, кінзу, сіль і хмелі-сунелі, для перемішування використовуйте дерев'яну ложку. Додайте в суміш два яйця, оцет, потроху вливайте бульйон. Змішати соус можна міксером, так вийде повітряніше. Курку наріжте на порційні шматки, цибулю очистіть і нашинкуйте. Обсмажте його в жирі, після чого додайте соус. Доведіть до кипіння, додайте гвоздику і курку. Дайте покипіти близько двох хвилин і подавайте до столу охолодженим. Саціві по-грузинськи готове. Страва має загустіти, але якщо ви волієте більш рідкий варіант, використовуйте більшу кількість бульйону. Розбавляти водою або додавати свіжу зелень традиційний рецепт не радить.
