Дізнаємося як правильно готувати шашлик? Дізнаємося як вибрати м'ясо для шашлика? Дізнаємося як зробити соус для шашлика

Шашлик - це м'ясний виріб, який багатьма сприймається як основна страва або як закуска. Багато застілля не обходяться без нього, оскільки шматочки м'яса, приготовані на диму, підкорюють серця мільйонів гурманів з різних країн світу.

Для того щоб така страва була справді смачною, потрібно вміти правильно готувати її. У кухнях різних народів світу існує велика кількість їх різновидів, однак, як показує практика, найсмачнішим був і залишається кавказький шашлик.

Як готувати шашлик? Які тонкощі має даний процес? Який соус ідеально підходить для приготованого на диму м'яса? Про все це - далі.

Як вибрати м'ясо

Будь-який правильний шашлик готується з м'яса. Для цього можна вибирати різні його види: курку, свинину, баранину, яловичину і будь-які інші. Будь-який кулінар-початківець обов'язково повинен пам'ятати про те, що запорука смачного і соковитого шашлика - це правильно обране м'ясо, причому не по сорту, а саме за якістю.

Перше, на що слід звернути свою увагу, це свіжість основного інгредієнта. Ідеально, якщо м'ясо буде охолодженим, а не замороженим. Вибираючи його на ринку, слід звернути увагу на ті шматочки, які будуть мати прозорий сік і яскравий колір. Аромат свіжого м'яса також повинен бути приємним, ледь вловимим.

Для приготування на диму бажано вибирати м'ясо молодої тварини - саме з неї можна буде готувати найм'якший шашлик. Зі свинини слід вибирати рожеваті шматочки, а з баранини та яловичини - найчервоніші (можна з прошарками білого), адже саме такий колір говорить про кращу якість основного інгредієнта.

Особливості приготування страви з баранини

Як готувати соковитий шашлик з баранини? Саме для правильного приготування даного типу м'яса потрібні певні кулінарні навички кухаря.

Насамперед необхідно звернути увагу на якість м'яса. Для приготування шашлика слід вибирати молочних ягнят у віці до одного року. Ідеальними частинами туші для створення такої м'ясної закуски стануть корейка, вирізка або задня частина ноги.

Ще одна особливість баранячого шашлика полягає в тому, що вживати в їжу його необхідно відразу ж після приготування. В іншому випадку м'ясо стане твердим і буде погано пережовуватися.

Рецепт марінаду для баранини

Як готувати шашлик з баранини? Для того щоб він вийшов дуже смачним і соковитим, мало вибрати відмінне м'ясо - потрібно буде ще підібрати правильний маринад, компоненти якого прекрасно напитають кожен шматочок. Розглянемо один з варіантів таких.

Для приготування маринаду для кілограма баранини слід взяти рясну кількість суміші перців (або окремо чорний мелений), а також сіль. Зі спецій слід зробити суміш і ретельно натерти нею кожен шматочок м'яса. Після цього основний інгредієнт слід скласти в посуд для маринування і порізати на нього 4 великі головки ріпчастої цибулі. Поверх всі інгредієнти слід сбрызнуть 150 мл вина (найкраще брати сухе), а також рослинним маслом до смаку. Всі з'єднані компоненти потрібно добре перемішати і залишити хвилин на десять. У тому випадку, якщо для приготування шашлика використовується м'ясо старої тварини, слід маринувати його протягом 3-4 годин.

Після того як м'ясо промаринується, його можна готувати на мангалі або в електрошашличниці.

Особливості приготування шашлику зі свинини

Величезна кількість любителів цієї гарячої м'ясної страви віддає перевагу варіанту, який готується зі свинячого м'яса. На думку багатьох гурманів, саме свинячий шашлик виходить особливо ніжним. У чому його секрет? Звичайно ж, у правильно обраному м'ясі.

Як вибрати м'ясо для шашлика зі свинини? В першу чергу, необхідно пам'ятати про те, що воно обов'язково має бути жирним - тільки так готове м'ясо буде по-справжньому ніжним. Крім найбільш жирних частин, також можна використовувати свинячу вирізку, ребришки або корейку, однак, як радять багато кулінарів, слід віддати перевагу ошийку.

Вибране м'ясо має бути молодим - це легко зрозуміти за його кольором: правильним забарвленням вважається рожево-червоний.

Для того щоб страва вийшла більш пікантною, в маринаді слід використовувати ріпчастий лук, який надає йому додаткову соковитість.

Рецепт маринада для свинини

Як замаринувати м'ясо? На кілограм якісного м'яса, порізаного на невеликі шматочки, слід викласти три подрібнених тонкими кружечками лимона. Для приготування соусу до такого шашлику слід в одному посуді з'єднати пару чайних ложок коріандру, одну червоного молотого перцю, половину ложки молотого імбиру, а також дві столові ложки сушеного базиліка, сіль і чорний перець. До цих інгредієнтів слід додати подрібнений лавровий лист, а також п'ять столових ложок оливкової олії. Всі складові потрібно добре перемішати з м'ясом, щільно накрити кришкою і залишити в такому вигляді маринуватися на всю ніч.

У цьому рецепті смачного шашлика рекомендується готувати м'ясо на відкритому вогні не більше 10 хвилин, перевертаючи кожен шампур регулярно.

Грузинський маринад

Цей простий вид маринада був придуманий в країні, де страви, приготовані на відкритому вогні, робляться за найбільш пікантними рецептами - в Грузії. Як готувати шашлик за традиційним грузинським рецептом? Для цього слід взяти ріпчасту кількість цибулі (на 600 г свинячого м'яса - 6 головок), порізати його кільцями і додати в нього рясну кількість суміші мелених перців. Після цього в цибулю необхідно додати порізане невеликими кубиками м'ясо, ще раз добре розмішати і, накривши плівкою або кришкою, поставити в холодне місце на 5-6 годин.

Після того як м'ясо буде готове, його необхідно нанизати на шампур, чергуючи з маринованою цибулею, а також з порізаними кружечками помідорами і смажити до готовності. Подавати готову страву бажано з зеленню - в національній грузинській кухні для такої мети використовується кінза.

Як готувати шашлик в електрошашличниці

У тому випадку, якщо немає можливості розпалити живе багаття і приготувати шашлик на відкритому вогні, можна скористатися електрошашличницею, яка продається в магазинах побутової техніки. Таким чином можна приготувати будь-яке м'ясо. Плюсом такого способу є швидкість приготування страви, що особливо виручає, наприклад, у період застілля. Для приготування м'яса в електрошашличниці, як правило, особливо затребувані маринади, які швидко напитують шматочки м'яса. Розгляньмо один з них.

На 1200 г свинячого м'яса (для такої мети бажано використовувати вирізку) слід взяти пару голівок ріпчастої цибулі і порізати їх кільцями. До них необхідно додати 100 г майонезу, а також сіль і спеції до смаку (можна скористатися готовим пакетом, який легко знайти в магазині). Перераховані інгредієнти потрібно гарненько розмішати і додати в них порізане на невеликі шматочки м'ясо.

У такому маринаді м'ясо можна маринувати як протягом години, так і всю ніч - в будь-якому випадку на виході вийде ніжна і ароматна страва. Після того як воно буде готове до обсмажування, кожен шматок слід нанизати на шампур, чергуючи з кільцями цибулі, і відправити в електрошашличницю. Страва буде готова буквально через 15 хвилин.

Особливості приготування шашлика з яловичини

Далеко не багато кулінарів-початківців знають, як готувати шашлик з яловичини. Деякі взагалі вважають за краще не стикатися з таким видом м'яса, так як практика показує, що на виході воно виходить досить жорстким. Основний секрет приготування шашлика з яловичини полягає в більш тривалому часі для маринування.

Що стосується вибору м'яса, то для шашлика такого виду найкраще віддати перевагу філе, грудинці або задній нозі. Всі інші шматки будуть, швидше за все, непридатними.

Багато кулінарів також рекомендують для шашлика з яловичини вибирати м'ясо молодих телят - воно вийде найбільш ніжним.

Рецепт маринада для яловичини

Правильно підібраний маринад - це запорука успіху. Так як замаринувати м'ясо? Для цього його слід порізати на невеликі шматочки, помістити у великий посуд і пересипати сумішшю з солі та перцю. Далі в посуд слід помістити три цибулини, порізані кільцями. В окремій мисці потрібно розвести пару столових ложок оцтової есенції і 500 мл води, після чого залити м'ясо отриманою рідиною. Також слід додати столову ложку соняшникової олії, ретельно перемішати і залишити на ніч, попередньо накривши кришкою.

Використовуючи такий рецепт смачного шашлика, на виході можна отримати пікантну гарячу м'ясну страву, яка матиме злегка кислуватий смак.

Часниковий соус для шашлика

Багато любителів цієї м'ясної страви воліють використовувати як соус для шашлика готові продукти, які пропонуються на полицях магазинів: кетчуп, аджику, гірчицю, майонез та інші. Однак тільки справжні гурмани готують його самостійно, підбираючи інгредієнти вручну та експериментуючи. Як зробити соус для шашлика? Оригінальним варіантом такого може стати білий часниковий, який зробить смак м'яса пікантнішим.

Для його приготування слід взяти три дольки часнику і пропустити їх через давилку. До них необхідно додати подрібнену зелень, три чайні ложки соєвого соусу і склянку сметани. Всі інгредієнти слід посолити і поперчити за смаком, після чого ретельно розтерти до стану однорідності маси.

Такому соусу бажано дати настоятися перед подачею близько півгодини - так його смак стане більш яскравим. Також слід пам'ятати про те, що його бажано вжити відразу, оскільки термін зберігання такого соусу невеликий - близько 8-10 годин. Даний факт пов'язаний з тим, що він створюється на основі швидкопсувного кисломолочного продукту.

Гірчичний соус для шашлика

Ще один цікавий варіант соусу, який підійде для шашлика, приготованого зі свинини або з баранини. Для того щоб зробити його, необхідно з'єднати в одному посуді пару зварених вкруту курячих жовтків, 1,5 чайних ложки гірчиці, столову ложку лимонного соку, а також 10 мл соєвого соусу. Всі інгредієнти необхідно розтерти до однорідності. Після цього до перерахованих інгредієнтів слід додати чорний мелений перець за смаком, тріску цукру і 180 мл сметани (найкраще брати ту, що не кислить). Всі складові слід ретельно перетерти і, щільно закривши кришкою, прибрати в холодильник не менш ніж на годину.

Для приготування такого оригінального соусу можна брати будь-яку гірчицю - багато кулінарів рекомендують використовувати французьку (з зернами). У готовому вигляді гірчичний соус має дуже ніжну консистенцію і особливо приємний смак, яким можна буде здивувати всіх гостей і своїх домочадців.

Як смажити шашлик

Правильно вибране м'ясо і відповідний маринад - це, безумовно, запорука смачної страви. Однак, якщо кулінар-початківець не знає того, як правильно готувати шашлик на мангалі, він може просто пересушити м'ясо і тим самим зіпсувати його. Так які секрети існують в обсмаженні м'яса на відкритому вогні?

У першу чергу слід звернути свою увагу на щільність розміщення шматочків м'яса на шампурах - вони не повинні занадто тісно прилягати один до одного. Після того як м'ясо буде нанизано, необхідно розмістити його над вугіллями, які перед цим повинні вже істотно прогоріти. Професійні шашличники рекомендують починати процес приготування м'яса на більш сильному вогні і утримувати його інтенсивність до того моменту, поки шматочки не стануть рум'яними. Після того як це станеться, жар слід знизити, полив вугілля заздалегідь підготовленою водою, і продовжувати приготування на слабкому спеці і здебільшого на диму.

Як визначити готовність м'яса? Дуже просто: при надрізі воно виділяє прозорий сік.