Свинячі відбивні взагалі не потребують реклами. Про цей популярний продукт знають практично всі. Щоб м'ясо вийшло ніжним і дуже смачним, багато смажать відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Але мало хто знає, що цей, здавалося б, простий спосіб має багато різних варіантів. Для прикладу можна розглянути деякі з них.
Відбивна в яєчному клярі
Щоб зробити хороші відбивні, не треба бути кухарем від бога. Потрібно просто запастися необхідними продуктами і чітко виконувати поради фахівців. Так, досвідчені кулінари стверджують, що зовсім не складно приготувати, наприклад, відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Це під силу навіть починаючій господині. Для роботи в даному випадку потрібно:
- на 400 грам свинячого філе 1 яйце, сіль, 50 грам борошна, півсклянки молока, мелена паприка і перець, а також рослинне масло.
Робити відбивні зі свинини в клярі на сковороді зовсім не важко:
- М'ясо спочатку потрібно вимити, обсушити серветкою, а потім акуратно порізати на порційні шматки. Ніж при цьому необхідно розташовувати поперек волокон. Товщина шматків не повинна бути більше 1 сантиметра.
- Після цього заготовки потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати будь-які приправи і спеції. В якості маринада також добре підійде гірчиця, бальзамічний оцт, мед або соєвий соус. Тут вже господиня сама повинна вибрати вподобаний їй склад. Підготовлені шматки м'яса треба обробити спеціями і рясно змастити маринадом. Після цього вони повинні хвилин 30 постояти.
- Поки м'ясо маринується, можна вільно зайнятися кляром. Для цього в мисці яйце, молоко і борошно треба змішати і збити за допомогою вінчика.
- Масло добре розігріти на сковороді. Воно має трохи потріскувати.
- Кожну відбивну спочатку опустити в кляр, а потім покласти на сковороду і смажити з двох сторін. Перший час вогонь повинен бути сильним. Але після утворення на поверхні м'яса характерної корочки його варто зробити трохи менше.
Гарнір для такої страви може бути практично будь-яким (картопляне пюре, макарони, відварений рис або свіжі овочі).
Подвійна «шуба»
Є ще один цікавий спосіб. З його допомогою відбивні зі свинини в клярі на сковороді виходять ще м'якше і ніжніше. У чому секрет такого методу? Справа в тому, що перед оскарженням м'ясо панується двічі. Утворюється додатковий шар, який перешкоджає втраті природної вологи. Для такого варіанту знадобляться такі продукти:
- 0,6 кілограма філе свинини, сіль, склянка борошна, чорний перець, 3 яйця і олія рослинна.
У цьому випадку технологія приготування страви буде дещо іншою:
- Першим ділом вимите і підсушене м'ясо треба розрізати на шматки товщиною 0,5 сантиметра. Якщо заготовки зробити товщими, то після обсмажування відбивні будуть занадто жорсткими.
- Кожен шматок відбити з двох сторін за допомогою звичайного кухонного молотка, а потім трохи посолити і злегка поперчити.
- Для приготування кляру яйця спочатку потрібно змішати з перцем, сіллю і чвертю склянки води. Після цього слід додати борошно і все гарненько збити.
- Тепер кожен шматок м'яса спочатку треба обробити в борошні, потім опустити в кляр, а потім ще раз обваляти в борошні. Тільки після цього заготовку можна відправляти на сковороду з киплячим маслом.
Готові відбивні необхідно спочатку скласти на паперовий рушник, щоб вільно стікав зайвий жир. Після цього їх можна розкладати по тарілках і подавати на стіл разом з улюбленим гарніром.
М'ясо в сухарях
Любителям хрусткої скоринки неодмінно сподобається свинина відбивна смажена на сковороді в клярі. Для її приготування потрібні наступні інгредієнти:
- для 3 шматків м'яса 2 яйця, борошно, сіль, сухарі панувальні, приправа (маринад), олія рослинна.
Спосіб приготування цієї страви трохи відрізняється від попередніх варіантів:
- Спочатку, як зазвичай, м'ясо потрібно відбити. Щоб при цьому бризки не летіли в різні боки, його можна покласти в поліетиленовий пакет.
- Посипати підготовлені шматки маринадом і залишити їх на 30 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб продукт зміг просякнутися ароматними приправами.
- Кожен шматок спочатку обваляти в борошні. Потім його слід обмакнути в яйце, а потім - в сухарі.
- На розпеченій сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому відбивні з двох боків до рум'яної скоринки.
- Потім вогонь потрібно зробити менше і довести м'ясо до готовності під кришкою.
Такі відбивні можна використовувати і як самостійно страву, і в якості компонента для складного бутерброда з зеленню і овочами.
М'ясо в вершково-сирному клярі
Якщо проявити фантазію, то можна зробити оригінальні відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Рецепт досить цікавий і зовсім не складний. Він відрізняється від класичного варіанту тільки складом кляра. Для його приготування необхідно мати в наявності:
- 200 грам жирних вершків (33%), 100 грам сухарів панувальних, 200 грам сиру твердого, 20 грам солі, 15-20 грам розтопленого вершкового масла, 10 грам молотого перцю і лимонного, а також по 5 грам білого, чорного і червоного молотого перцю.
Весь процес приготування відбивних складається з трьох етапів:
- Спочатку необхідно підготувати м'ясо.
- Приготувати кляр, змішавши в глибокій мисці тертий сир і всі інші, зазначені вище інгредієнти. Суміш повинна трохи постояти.
- М'ясо спочатку обмакнути в кляр, а потім викласти на сковороду і смажити, як зазвичай, з обох сторін.
Виходить ніжний продукт з чудовим вершковим смаком і приємним сирним ароматом. Як гарнір для нього ідеально підійдуть різноманітні свіжі овочі.
Особливий склад
М'ясо вийде смачніше, якщо кляр приготувати на майонезі. Такий склад буде одночасно виконувати роль маринада. Вийдуть відмінні відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Фото готового продукту буде цьому яскравим підтвердженням. Для роботи необхідно підготувати наступний набір продуктів:
- 700 грам свинячої м'якоті, 120 грам борошна, тріска солі, 2 яйця, олія рослинна, пара столових ложок майонезу і трохи зелені.
Готується страва дуже швидко:
- Першим ділом м'ясо (вирізку, шийку, кістку або карбонат) треба вимити і нарізати шматками товщиною 1 сантиметр.
- Після цього його треба відбити, а потім посолити і відправити ненадовго в холодильник.
- У мисці зібрати інші інгредієнти і гарненько їх перемішати до стану однорідної маси. Сир подрібнити окремо на дрібній терці.
- На сковороді розігріти олію.
- Шматок м'яса спочатку потрібно обваляти в стружці з сиру. Потім його треба занурити в кляр, а після цього смажити, поки скоринка на поверхні не зарум'яниться. З іншими шматками слід вчинити аналогічним чином.
Все м'ясо можна обробити буквально за 30 хвилин. Це дуже зручно в тому випадку, коли для приготування їжі залишається зовсім мало часу.
М'ясо з цибулею
Щоб вийшли хороші відбивні зі свинини в клярі на сковороді, приготування страви можна вести звичайним способом. У будь-якому випадку смак продукту буде залежати не тільки від складу кляра, але також і від того, які продукти додатково використовуються в роботі. Яскравим прикладом такого варіанту є рецепт, в якому використовуються наступні інгредієнти:
- 700 грам свинини, 4 яйця, перець мелений, 3 столові ложки кунжуту, сіль, 100 грам борошна, 4 цибулини, олія рослинна.
Готуються відбивні дуже незвично:
- Вимите м'ясо розрізати на шматки і гарненько їх відбити. Після цього заготовки треба посолити і як слід поперчити.
- Для кляра спочатку треба виделкою збити яйце. Після цього залишиться тільки засипати борошно з кунжутом.
- Смажити на сковороді з додаванням олії. Продукти скласти на тарілку, застелену серветкою.
- Цибулю порізати півкільцями, висипати на сковороду і злегка спассерувати.
- Зверху розмістити м'ясо. Після цього треба дати продуктам хвилин 5 посмажитися разом.
Оригінальний смак такої відбивної нікого не залишить байдужим.
