Сезон спаржі традиційно відкривається в травні. Тому такий овоч можна вважати одним з найперших, які доступні нам у свіжому вигляді. Його користь складно перебільшити, тому знати, як готувати спаржу просто необхідно кожній поважаючій себе господині. У цій статті ми надамо декілька рецептів, які є простими і одночасно корисними.
Корисні властивості
Аспарагус (спаржа) містить багато корисних речовин, серед яких:
- Вітаміни А, С, E, К і комплекс вітамінів B.
- Харчова клітковина.
- Мідь.
- Магній.
- Марганець.
- Фолієва кислота.
- Тіамін.
- Каротін.
Представлений перелік далеко не повний. Вживання спаржі допомагає зарядитися енергією, зняти симптоми авітамінозу, а також підняти настрій. Окремо варто відзначити благотворний вплив на судини і серце, запобігання утворення тромбів і регулювання згортання крові. Великий вміст каротину в складі допомагає запобігти різного роду онкозахворювання.
У спаржі міститься мало калорій, тому він так сподобався тим, хто дотримується дієти. Корисна як свіжа, так і заморожена спаржа.
Види спаржі
Існує два види спаржі:
- біла;
- зелена.
Особливість білої спаржі полягає в тому, що вона росте під землею, через що не отримує сонячного світла. Цим обумовлений білий колір. Крім того, втечі такої спаржі трохи ніжніші, ніж втечі зеленого овоча, який тягнеться до сонця. Перевага зеленої спаржі полягає в тому, що в ній міститься дещо більше вітамінів. Обидва види дуже корисні.
Кулінарні хитрощі
Існує кілька секретів в кулінарії, які дадуть відповідь на питання, як готувати спаржу, щоб вона була не тільки смачною, але і максимально зберегла всі корисні якості.
- Довжина втечі - це найважливіше, на що варто звертати увагу при купівлі спаржі. Найбільш смачні мають довжину 15-16 см.
- Щоб зрозуміти, де починається грубувате місце рослини, спробуйте розламати його. Саме в цьому місці потрібно обрізати стебель, залишаючи тільки найсмачнішу частину овочу.
- Для чищення використовується картоплечистка. Білу спаржу очищають виключно під верхівкою. Зелену ж чистять вниз від середини стебля.
- Перед використанням спаржу обов'язково потрібно бланшувати. Для цього овочі відварюють у підсоленій киплячій воді протягом 5 хвилин.
- Найпоширеніший спосіб варіння полягає в тому, що стеблі спаржі зв'язуються в пучок, а потім опускаються в киплячу воду. Так верхівки будуть трохи визирати з води, готуючись на пару. Це оптимальний спосіб для гарантування того, що спаржа буде рівномірно приготована. Адже не секрет, що товсті частини стебля варяться набагато довше, ніж ніжні верхівки.
- Поліпшити смак спаржі можна за допомогою лимонного соку, який потрібно додати у воду при варінні.
- Відразу після того, як спаржа буде готова, потрібно відправити її в крижану воду. Ця маніпуляція дозволить зробити овочі більш хрусткими і зберегти їх колір.
Як і з чим поєднувати спаржу?
Спаржа вважається універсальним продуктом. Вона не володіє надто вираженим смаком, завдяки чому може стати прекрасним гарніром до яєчні, м'яса і служити відмінним доповненням до різних гарячих стравів. Також з використанням спаржі роблять відмінні салати і пироги.
Нерідкою з'являється і проста подача відвареної спаржі з вершковим соусом. Варіантів приготування соусу маса, але найчастіше використовують голландську.
Простий спосіб приготування і багатий на корисні елементи склад допоміг спарже стати королевою овочів для західного світу.
Про те, як варити молоду спаржу, знає кожна господиня, адже найчастіше використовуються молоді втечі рослини, довжина яких не перевищує 16 сантиметрів. Для її приготування використовують підсолену воду. П'яти хвилин буде достатньо для приготування. Старі овочі не годяться для вживання в їжу, оскільки є несмачними і жорсткими.
Готуємо спаржу правильно
Безпосередньо перед готуванням спаржу обов'язково ретельно вимивають і очищають. Під час очищення необхідно рухатися до найтовстішої частини стебля, починаючи від найтоншої. Гострим ножем зрізається шкіряка, після чого рослину потрібно знову промити.
Існує 3 варіанти того, як готувати спаржу:
- У підсоленому окропі протягом 5 хвилин. Вода наливається таким чином, щоб вона повністю покривала спаржу і навіть була приблизно на 3 сантиметри вище неї.
- Відварити пов'язані в пучки втечі спаржі. Як нитку можуть використовуватися стеблі рослин або будь-яка зелень. Пучки ставляться вертикально в каструлю. Більш товста частина опущена вниз, і вода не накриває спаржу цілком. Верхівки в такому способі готуються на пару.
- У пароварці. Найкорисніший спосіб варіння спаржі.
Після приготування потрібно відразу ж відправити овочі в крижану воду. Як альтернативу можна відкинути спаржу на дуршлаг і поставити під холодну проточну воду. Завдяки цьому збережеться не тільки більшість вітамінів, а й гарний смарагдовий колір.
Суп мінестроне зі спаржі
Щоб приготувати корисний суп зі спаржі, необхідно підготувати такі компоненти:
- Спаржа зелена - 250-300 грам.
- Цибулина.
- Баклажан.
- Кабачок.
- Морква.
- Часник - 1-2 зубчики.
- Макарони - буде достатньо 100 грам в сухому вигляді.
- Оливкова олія - приблизно 3 ст. л.
- Плавлений сир - 50 грамів.
- Овочевий бульйон (можна використовувати курячий) - 1,5 л.
- Сіль.
Етапи приготування:
- Насамперед треба підготувати овочі. Для цього потрібно дрібно нарізати цибулю і подрібнити часник, відрізати товсті частини стебля біля спаржі. Моркву, кабачок і баклажан необхідно нарізати не дуже великими кубиками.
- Розігріти в сотейнику оливкову олію, в якій спасерувати часник з цибулею до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. До цього запалювання додати підготовлені овочі (моркву, баклажани і спаржу) і обсмажити їх протягом 5 хвилин. Після залити овочі бульйоном і відправити до них кабачки.
- Як тільки суп закипить, додати до нього макарони і варити протягом 10 хвилин.
Перед тим, як подавати суп, посипати його тертим плавленим сиром.
Салат зі спаржі, розмарину і бекону
Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:
- Спаржа - 200 г.
- Бекон - 150 м.
- Лимон - 1/4 шт.
- Розмарин (досить буде декількох гілочок).
- Оливкова олія - приблизно 1 ст.л.
- Перець і сіль додаються до смаку.
Готування салату зі спаржі включає такі етапи:
- Вимити спаржу і зрізати з неї жорсткі кінці, а потім пробаншувати протягом 2-3 хвилин. Далі порізати її не дуже великими шматочками.
- Розмарин подрібнити.
- Бекон підсмажити до золотистої скоринки, попередньо нарізавши його невеликими платівками.
- Всі підготовлені інгредієнти змішати, посолити і поперчити. Заправити рекомендується оливковою олією, змішаною з невеликою кількістю лимонного соку.
Зазвичай такий салат подають з чорним хлібом.
На грилі: готуємо корисну і смачну спаржу
Спаржа на грилі - це страва, яка готується дуже швидко і є неймовірно корисною. Для нього потрібні:
- Свіжа спаржа - 450 г.
- Оливкова олія - приблизно 4 ст.л.
- Велика сіль - достатньо буде 1 ч. л.
Потрібно дотримуватися таких етапів під час приготування:
- Насамперед підготувати спаржу. Нижні кінчики зрізати ножем, а потім викласти спаржу в пластиковий пакет і залити маслом. Продукти ретельно перемішати і посолити. Залишити спаржу маринуватися до тих пір, поки не почнеться готовка.
- Добре розігріти гриль, після чого викласти на нього спаржу. Зазвичай це робиться хрест на хрест, завдяки чому овочі не будуть скочуватися.
- Смажити 10-15 хвилин, перевертаючи при необхідності. На верхівках овочі повинні трохи підрум'янитися.
- Після зняття з гриля спаржу відразу ж потрібно подавати до столу.
Приготована таким чином спаржа має калорійність 150 ккал.
Спаржа корейською
Приготувати спаржу по-корейськи в домашніх умовах нескладно. Для цього потрібні:
- спаржа соєва - 200 грам;
- часник - 2-3 невеликих зубчики;
- рисовий оцет - 5 ст.л.;
- морква - 2 шт. (вибирайте середні соковиті овочі);
- цукор - 1 ст.л.;
- лавровий лист;
- рослинна олія - 100 мл;
- сіль, перець (червоний і чорний) за смаком.
Як готувати спаржу? Приготування включає такі етапи:
- Попередньо її замочують на кілька годин, щоб вона стала більш м'якою. Після цього спаржу порізати невеликими шматочками.
- Моркву слід натерти на великій терці.
- Подрібнити часник.
- Змішати в одному посуді всі підготовлені на попередніх етапах інгредієнти.
- Готуємо заправку з солі, перцю та цукру, які змішуються з рослинною олією.
- Поставити овочі на вогонь, попередньо заливши їх водою. Після того, як вода закипить, додати оцет і лавровий лист. Злити воду і залити заправку. Ретельно перемішати і відправити в холодильник на 4 години.
Така маринована спаржа корейською неодмінно припаде до смаку кожному.
Запечена ароматна спаржа
Для приготування запеченої спаржі потрібні:
- Спаржа свіжа - 900 грам.
- Оливкова олія.
- Сіль (потрібно використовувати велику).
- Перець.
Розглядаючи те, як готувати спаржу за цим рецептом, потрібно розуміти, що приготування включає такі етапи:
- Насамперед потрібно розігріти духовку до 205 градусів.
- Далі готую овочі. Заморожена спаржа не використовується в цій страві, тому вибирайте свіжу. Жорсткі кінці потрібно відламати і зачистити. Побіги скласти на противагу, збризнувши оливковою олією. Кількість оливкової олії визначати в міру того, як вона покриє всі овочі.
- Спаржу акуратно розкласти по противню в один шар, посипаючи перцем і сіллю.
- Запікати при зазначеній температурі приблизно 25 хвилин. За цей час овочі повинні стати злегка хрусткими і дуже ніжними.
Маринована запашна спаржа
Класичний рецепт передбачає приготування маринованої спаржі із зелених втечі аспарагуса (саме так ще називають спаржу).
Для приготування потрібно 250 грамів спаржі. А для маринада потрібні:
- 0,5 склянки яблучного оцту;
- по половині столової ложки солі та цукру;
- 0,5 ч. л. горошка;
- 1 ч. л. рослинної олії;
- підлога столової ложки насіння укропу;
- зубчик часнику.
Приготування включає такі етапи:
- Зрізати зі спаржі жорсткувату частину. Після цього очистити ножем втечі, відправляючи овочі на кілька хвилин в окріп, а потім відразу ж у крижану воду. До речі, якщо використовуєте молоду спаржу, то її не потрібно чистити. Можна просто помити і ошпарити окропом у дуршлагу.
- Коли втечі спаржі підсохли, їх потрібно списами вгору скласти в літрову стерильну банку.
- Підготовка маринада. На цьому етапі необхідно трохи нагріти оцет, а потім розчинити в ньому цукор і сіль. Надіслати до суміші нарізаний платівками часник, кріп і перець, а також додати масло. Не потрібно доводити маринад до кипіння. Як тільки він досить нагріється, прибрати його з плити і залити в банку з втечами, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриту банку поставити в холодильник на 6 годин.
Тепер ви знаєте, як готувати спаржу різними способами, тому можете урізноманітнити свій раціон стравами з цього корисного овочу.
