Люди, які не дотримуються жодної з відомих систем харчування, часто не розуміють вегетаріанців. Їхня думка така, що смачно кабачки можна готувати тільки в поєднанні з м'ясом. На худий випадок підійдуть смажені, зі сметанно-часниковим соусом. Все інше їм здається несмачним, при тому що дегустувати ці страви вони навіть не намагаються. Насправді вегетаріанська кухня настільки різноманітно використовує цей овоч, що питання «як готувати кабачки цього разу?» не виникає взагалі. У цій статті даються незаперечні докази того, що навіть з простого кабачка зробити безліч чудових страв - не проблема.
Що можна готувати з кабачків?
Цей скромний овоч хороший тим, що володіє нейтральним смаком, тому вбирає в себе аромат і присмак сусіднього з ним інгредієнта або набору прянощів, що використовуються в страві. Це дає можливість настільки різноманітно готувати один і той же овоч, що дивуєшся! Наприклад, це:
- Рагу з найрізноманітніших поєднань овочів.
- Запіканки, веганські лазаньї і кекси.
- Салати і закуски з сирих і злегка підсмажених кабачків.
- Варення.
- Ікра, паштет і просто овочева суміш для бутербродів або в лаваш;
- Оладки, млинці і навіть хліб на основі подрібнених кабачків;
- Консервація на зиму - тут поле харчових вишукувань розширюється ще більше.
Питання про те, як готувати кабачки, ще актуальне? Тоді варто розглянути деякі рецепти більш детально.
Рагу з кабачками та іншими овочами
Як готувати рагу з кабачком і м'ясом, рисом та іншими буденними речами, знають всі. Але літнє рагу з овочів, яке так обожнюють вегани, нічим не гірше, але в кілька разів корисніше, та й калорій в ньому істотно менше.
Для приготування потрібно:
- морква, кабачок, цибуля, болгарський перець - по 2 шт.
- три помідори;
- чотири великі картоплини або шість поменше;
- 5-6 ст. ложок рослинної олії;
- по 1/3 год. ложки асафетиди, чорного перцю та коріандру;
- сіль за смаком;
- по невеликому пучку свіжої петрушки і кропу.
Як готувати?
Цибуля шинкується тонкими півкільцями і пасерується в двох ложка масла до легкої зміни кольору, далі до неї додається морква, крупно натерта або порізана на кубики. Через п'ять хвилин термообробки треба додати до овочів солодкий перець, нарізаний соломкою, а ще через стільки ж часу помідори, нарізані кубиками або тонкими дольками. На окремій сковороді в маслі прокалити протягом 15-20 секунд всі прянощі, потім додати до них кабачки, нарізані невеликими кубиками і підсмажити, перешкоджаючи до легкого рум'янця. Скласти вміст обох сковорідок у сотійник або каструлю з товстим дном, додати очищену картоплю, порізану брусочками, посолити і влити одну склянку чистої води. Якщо подобається, щоб у рагу було багато соусу, тоді води слід додати більше, на свій розсуд. Поставити посуд на плиту, а коли закипить, вогонь зробити поменше і гасити овочі до готовності картоплі. За п'ять хвилин до закінчення процесу додати в рагу дрібно нарубану зелень і добре перемішати.
Овочеві маффіни: рецепт з фото
Готуємо кабачки в духовці з овочами, наявними: в хід можуть піти морква, гарбуз, картопля, корінь селера.
Всі овочі в рівній пропорції натираються на великій терці, на кожні 400 грам маси слід взяти одне яйце, 100 грам твердого сиру і 4 ст. ложки пшеничного борошна, але перед тим як змішувати натерті овочі з іншими інгредієнтами, їх слід злегка віджати руками, щоб видалити зайву рідину. Далі додаємо сіль і прянощі до смаку, рекомендується додати трохи тертого мускатного горіха і орегано, а також розпушувача для тесту. Коли овочеве тісто буде замішане, поміщаємо його в силіконові формочки для кексів і запікаємо в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин до готовності.
Салат сироїда
Як готувати кабачки без термообробки так, щоб було вишукано-смачно, ідеально обізнані сироїди. Той, хто пробував їхні страви, з подивом зазначає, що вони по-особливому смачні і абсолютно не банальні, як це буває зі звичайною їжею.
Для приготування такого салатику необхідно один молодий кабачок нарізати дуже тонкими гуртками, посипати чайною ложкою солі і залишити на півгодини, тим часом зайнявшись заправкою. Змішати 2-3 ст. ложки сиродавленого масла з 2 ст. ложками яблучного оцту, додати дві ч. ложки меду і три дрібно подрібнених зубки часнику і трохи дрібно нарізаної зелені кропу. Коли час вистійки кабачків закінчиться, слідка їх віджимаємо і поливаємо ароматною заправкою, в яку бажаючі можуть додати тріску пекучого перцю - тоді салат буде схожий смаком на гостру китайську кухню.
Мариновані кабачки
Насамперед готуємо маринад. Для цього потрібно змішати дві ст. ложки рослинної олії з однією ложкою яблучного оцту і 1 ч. л. меду, додати по трісці солі і чорного перцю. Далі домішуємо невелику жменю дуже дрібно рубаного укропу і три подрібнені зубки часнику. Нагрівати маринад не потрібно!
Три невеликі кабачки - нарізка овочерізкою на пластини- слайси і трохи присипавши сіллю - залишаємо на півгодини. Далі кабачки перемістити в дуршлаг і дуже легко натиснути рукою, щоб видалити рідину, що утворилася. М'ять і з зусиллям витискати овоч не потрібно. Далі змішуємо слайси і маринад, закриваємо посуд плівкою і поміщаємо в холодильник на дві - три години. Після цього вже можна їх вживати в їжу, насолоджуючись легким смаком. Цей спосіб приготування також часто використовують сироїди, коли хочуть гостренького, адже, як було помічено, термообробки у цієї страви немає.
Кабачки, фаршировані рисом
Кабачки готуємо за рецептом веганів, тобто не використовуючи продукти тваринного походження (сметану, яйця і сир).
- Відварити до напівготовності сто грам рису, краще використовувати басматі.
- 800 грам кабачків розрізаємо на стовпчики заввишки не більше п'яти см. Вичищаємо середину, але не до кінця, щоб при фаршируванні начинка не випала.
- Велику цибулину злегка обсмажуємо в двох ложках масла і додаємо до неї шматочки кабачків, вибираючи середні за розміром. Потім два-три середні помідори ріжемо на дрібні шматочки і додаємо в овочевій суміші, завадячи, продовжуємо гасити. Також слід додати один болгарський перець кубиками і прянощі до смаку: це може бути суміш прованських трав, орегано, куркуму з чорним перцем. Вибір прянощів - це дуже індивідуально, тому орієнтуватися треба на свої смакові уподобання.
- Після п'яти хвилин гасіння з прянощами додаємо рис, перемішуємо і наповнюємо фаршем підготовлені раніше кабачки. Поміщаємо їх на противір або круглу форму для випічки, доливаємо води, щоб на 2/3 покрити кабачки, зверху форму накриваємо фольгою, щоб овочі не пригоріли і поміщаємо в духову шафу на 40 хвилин. Температурний режим духовки - 180 градусів.
Таким же чином можна готувати кабачок у пароварці. Фаршировані овочі зазвичай подають з нарізкою зі свіжих овочів або веганським майонезом, також можна подати розсипчасте картопляне пюре.
Овочеві млинці
Як готувати оладки з кабачків, знають всі, а ось млинці з них - це вже щось особливе! 3-4 кабачки натираємо на дрібній терці, попередньо видаливши шкірку і змішуємо з чотирма яйцями. Присипати сіллю і чорним перцем до смаку і ретельно перемішати. В окремому посуді змішати півсклянки сметани і неповну склянку свіжого молока і потім додати їх до овочевої маси. Блендером добре обробляємо масу, а в кінці підсипаємо борошно, орієнтовну кількість до однієї склянки, але стежимо за тестом - воно має бути як на звичайні млинці: не надто рідке, але й не густе.
В самому кінці підливаємо 2-3 ст. ложки рослинної олії і ще раз перемішуємо. Печемо, як звичайні млинці на сковороді і подаємо зі сметаною або гострими соусам.
Ще один варіант
Якщо половину дози кабачків з попереднього рецепта замінити на таку ж кількість гарбуза або моркви, то отримаються ще більш смачні млинці з дивовижним помаранчевим відтінком і більш насиченим вітамінами тістом. У такі млинці можна завернути овочевий паштет, хумус, гуакамоле або просто з'їсти з ложечкою кетчупу.
Варення
Як готувати кабачки з овочами, всім відомо, але ось солодке і ароматне варення з такого непоказного овоча - це нонсенс! Насправді це варення давно готують любителі нестандартних зимових заготовок, причому до його складу входять тільки три інгредієнти:
- кабачки - 2 кг;
- лимон - 2 шт.;
- 2 кг цукрового піску.
Для приготування необхідно брати молоді плоди, без сформованого насіння. Нарізати їх на невеликі кубики. Лимон разом зі шкірою також нарізати кубиками, але дуже дрібними. Зварити сироп: на кожен кілограм цукру необхідно брати півсклянки води, а коли він закипить, викласти в нього підготовлені кабачки. Коли маса знову закипить, додаємо лимони і проварюємо варення на середньому вогні протягом сорока хвилин. Запах на кухні стоятиме неймовірний і всі домочадці обов'язково збіжаться дізнатися, що за чарівна страва готується.
Гаряче варення перекласти з сухі, стерилізовані банки і закатати бляшаними кришками. Дати йому пару місяців настоятися в коморі, щоб кабачки максимально просякнулися ароматами і потім, одного разу, здивувати всіх незвичайним ласощами.
Запіканка з картоплею
Тепер готуємо кабачки в духовці за рецептом з Америки, там цю страву називають «Касерол», хоча у французів є схожа версія, іменована «картопляний гратен».
Щоб приготувати цю страву, необхідно:
- Нарізати тонкими гуртками 0,5 кг кабачків.
- Найтоншими кільцями ріжемо дві цибулини.
- Змішуємо їх в одній каструлі і, додавши суміш італійських трав (за смаком), сіль, все обережно перемішуємо, намагаючись не пошкодити нарізку.
- 300 грам якісного плавленого сиру порізати на смужки починаючи з вузького краю і змішати з овочевою масою.
- Додати в суміші 2 - 3 ст. ложки рослинної олії і поставити плиту на вогонь. Необхідно дочекатися, щоб сир почав плавитися - тоді плиту вимикаємо, а до овочевої маси додаємо три збитих яйця.
У форму, змащену олією переміщуємо отримане тісто і відправляємо в духову шафу, прогріту до 180 градусів. Випікаємо до готовності, а час залежатиме від того, наскільки глибока форма була обрана для випічки: більш тонка запіканка приготується швидше.
