Кого з нас можна здивувати капустою? Напевно, у світі немає таких людей, хто ніколи не пробував би цей простий, але такий корисний овоч. Капуста росте скрізь: від самих північних широт до спекотних тропіків, має безліч сортів, буває різною на вигляд і на смак, але все ж знайома всім і кожному. Славиться вона і тим, що досить легка в приготуванні і не вимагає якихось спеціальних навичок, а рецептів існує такий же великий безліч, як і сортів: і тушкована, і варена, і смажена, і маринована, і квашена, і запечена... Можна зробити навіть капустні котлети! Загалом, всього і не перечесть. І ми так звикли до цього багатошарового овочу, що він став для нас такою ж невід'ємною частиною раціону, як, наприклад, картопля.
Але між тим мало хто знає, яка величезна кількість вітамінів і корисних для організму мікроелементів міститься в цьому звичному овочі і що приготувати його можна досить незвичайними способами. І тоді капуста раптом перестає бути нудною буденністю і стає схожою на справжній делікатес!
Сьогодні ми розглянемо деякі із способів приготування, а також особливості гасіння капусти.
Білокачанна капуста і м'ясо - відмінна пара!
Для багатьох тушкована капуста з м'ясом - страва з дитинства. Хто з нас її не пробував? Однак куди частіше, ніж з м'ясом, капусту гасять зі шматочками попередньо обсмажених сосисок. Виходить, безсумнівно, смачно, ось тільки не дуже корисно: якість магазинних сосисок часто залишає бажати кращого, та й багато хто чує про ту шкоду здоров'ю, яку вони завдають.
Замінити сосиски можна м'ясом: яловичиною, свининою або бараниною, якщо ви не дотримуєтеся ніяких дієт, і м'ясом птиці, щоб отримати більш легку і некалорійну страву.
Як гасити капусту з м'ясом правильно? Хороше питання, адже час приготування у м'яса і у капусти абсолютно різний. Та й особливості приготування, які зроблять страву незвичайною, відомі далеко не всім. Так у чому ж вони, ці особливості?
Найпростіший рецепт тушкованої капусти з м'ясом
Для приготування тушкованої капусти за першим рецептом змішайте свіжу капусту з квашеною. Це додасть страві особливу пікантність, а ще добре підкреслить смак яловичини або свинини, надавши незвичайну, але приємну кислинку. Вам буде потрібно:
- 500 грамів м'яса без кісточок;
- 2 великі цибулини;
- 300 грамів квашеної капусти і 500 грамів свіжої;
- 3-4 столові ложки томатної пасти або 5 свіжих помідорів (шкірку потрібно попередньо зняти);
- 2-3 лаврових листа;
- спеції для м'яса;
- сіль до смаку.
Тепер починаємо готувати. Дрібно шинкуємо цибулю, викладаємо її на сковорідку з розігрітою рослинною олією і пасеруємо до золотистого кольору. Туди ж відправляємо попередньо нарізане на маленькі кубики м'ясо, обсмажуємо, постійно перешкоджаючи, ще 5 хвилин, після викладаємо квашену капусту. Відразу ж накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 15 хвилин. Капусту слід періодично перешкоджати, щоб вона не пригоріла. Додаємо до квашеної капусти тонко нашинковану свіжу, кладемо томатну пасту і готуємо під кришкою до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Як тільки воно втратить «м'ясний» колір, додаємо лавровий лист, спеції, солім і знову накриваємо кришкою. Вимикаємо конфорку і залишаємо томитися приблизно ще на 20-25 хвилин. Подавати страву можна зі свіжою зеленню, овочевим салатом або звичайною овочевою нарізкою.
Порада: якщо квашена капуста надміру кисла, її слід гарненько промити в дуршлагу перед гасінням, щоб не зіпсувати загальний смак страви.
Тепер ви знаєте, як гасити капусту з м'ясом так, щоб вона вийшла смачною і незвичайною. Рецепт до смішного простий, але в той же час вам не доведеться витратити багато часу, стоячи біля плити!
Можна використовувати і тільки свіжу капусту, якщо квашеною у вас не є, це не зробить страву гіршою. Квашена просто прийде пікантну нотку, та й про таке поєднання знають далеко не всі.
Отже, як гасити капусту з м'ясом так, щоб страва вийшла незвичайною? Додавайте спеції завжди. Поєднуйте квашену капусту зі свіжою. Не забувайте про томатну пасту - вона відмінно доповнює цю страву. Подавайте зі свіжою зеленню або овочами.
А як гасити капусту з м'ясом, ви тепер знаєте.
Беремо ту, яка більше до смаку!
Якщо ви хочете приготувати свіжу капусту, то з нею слід вчинити наступним чином: очистити качан від верхнього листя (часто вони бувають забруднені, та й занадто жорсткі і волокнисті), після ретельно його промити під струменем холодної води, розрізати на чотири частини і потім нашинкувати. Різати можна як соломкою, так і кубиками.
Якщо ж ваш вибір припав на тушковану капусту, то перед початком готування її слід перебрати, щоб не попадалися великі шматочки. Їх можна розрізати або просто відкласти вбік. Якщо вам здається, що капуста надміру кисла, її можна промити, але тут слід врахувати, що в такому випадку вона втратить більшу частину вітаміну С. Замість промивання можна трохи посипати капусту цукровим піском, приблизно 1 ст. л. на 200 грамів.
Про посуд
Тушкована капуста - це така страва, яку можна готувати в абсолютно будь-якому посуді, що, безсумнівно, радує. І при цьому результат завжди виходити різним! Більше любите готувати їжу в каструлі? Будь-ласка! Вам до смаку капуста, гасена на сковороді? І це не проблема!
Як гасити капусту з м'ясом на сковороді? Повірте, нічого складного. Для того щоб приготувати таку страву, не треба бути професійним кухарем! Головне - правильно приготувати овоч до гасіння.
Запам'ятайте, що гасити можна як квашену, так і свіжу капусту - відрізнятися страва буде тільки смаком, а ось набір корисних мікроелементів і вітамінів залишиться незмінним. І звичайно ж, дуже тішить той факт, що капуста - овоч низькокалорійний, а значить, можна не переживати і їсти її стільки, скільки душа побажає, не турбуючись про зайві кілограми.
Давайте розберемося, як підготувати свіжу і квашену капусту до гасіння, а також як гасити капусту з м'ясом на сковороді.
У різних країнах капусту готують по-різному, але готують скрізь. У Латвії, наприклад, люблять тушковану капусту з тертою морквою і цибулею, в Туреччині воліють готувати її з кабачками або баклажанами, а в Аргентині додають квасоля, гриби або цільний горох. Кожен рецепт, звичайно ж, унікальний і по-своєму смачний.
Посуд також використовують різний. Турки - чавунний сотейник, аргентинці - спеціальну сковороду, латиші - каструлю. Від посуду теж може залежати кінцевий результат, як і від товщини її стінок і дна, і матеріалу, з якого вона виготовлена.
Варто зауважити, що, наприклад, гасити капусту в сотейнику за турецьким рецептом не так легко, як гасити капусту з м'ясом в каструлі.
У кожної каструлі свої особливості. Наприклад, у каструлі з тонким дном смак у страви вийде зовсім іншою. А ось товсте дно не тільки допомагає уникати пригоряння, а й дає родзинку тушкованій капусті: вона виходить соковитою, смачною і ароматною.
Приготування не відніме у вас багато часу, а ось результат, безсумнівно, порадує. Плюс до цього у вас вийде смачна, ситна страва, яка може і гарніром послужити, і стати повноцінною обідом або вечерею.
Отже, як гасити капусту з м'ясом у каструлі?
«Каструльний» рецепт тушкованої капусти
Інгредієнти:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 0,5 кг свіжого м'яса;
- 1 морквина;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 склянка томатного соку;
- 1 склянка води;
- трохи насіння кропу;
- олія, сіль і спеції до смаку.
Для початку слід приготувати капусту. Дрібно шинкуємо ретельно промитий качан. Якщо капусти небагато, то можна обійтися простим ножем, якщо ж обсяг досить великий, то буде краще скористатися спеціальною теркою для капусти. Слідом ріжемо дрібними кубиками цибулину і моркву. М'ясо також нарізає кубиками. Масло розігріваємо в каструлі і кидаємо туди м'ясо, смажимо до втрати «м'ясного» кольору, періодично перешкоджаючи і не даючи пристати до дна. Додаємо цибулю, морквину та насіння кропу, ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на 15-20 хвилин. Кладемо нашинковану капусту, гасимо ще 10 хвилин, а після вливаємо томатний сік. Солити і перчити страву слід в самому кінці, коли капуста вже готова.
Капуста і сучасні технології
Гасити капусту, звичайно ж, можна не тільки, як кажуть, дідівським способом - в каструлі або на сковороді, також відмінно підійде і мультиварка. Тут навіть простіше - не потрібно стояти біля плити і уважно стежити за процесом приготування, адже в мультиварку страва не підгорить. Для приготування потрібно всього лише викласти нарізані овочі і м'ясо, вибравши режим «Гасіння».
Як гасити капусту з м'ясом у мультиварку? Ось простий покроковий рецепт:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 2 морквини;
- 3 ст. л. соняшникової або оливкової олії;
- 0,5 кг м'яса;
- 2 склянки води;
- свіжа зелень, сіль, спеції до смаку.
М'ясо промиваємо і нарізаємо середніми шматочками, наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло і злегка обсмажуємо його протягом 20 хвилин в режимі «Смаження». Відправляємо до м'яса спеції, солимо, після починаємо підготовку овочів. Моркву ріжемо соломкою, змішуємо з нашинкованою капустою, солимо і мнем руками, щоб виділився сік. Він додасть страві аромат. Як тільки овочі дадуть сік, викладаємо їх до м'яса в мультиварку і готуємо 50 хвилин в режимі «Гасіння». Подавати страву слід посипаним нарубаною зеленню, за бажанням можна приправити сметаною.
Як бачите, зовсім нічого складного. Ви тепер знаєте, як гасити капусту з м'ясом у мультиварку!
Сім одягів, і всі без застібок. Але з вітамінами
Гасити капусту завжди слід зі спеціями і приправами - так вона виходить набагато смачніше. Також вона відмінно гармонує зі сметаною або майонезом, але тут варто пам'ятати, що ці заправки зроблять страву калорійною, а ось просто тушкована капуста поживна, корисна, ситна, але не сприяє відкладенню жирів.
При термічній обробці капуста не втрачає вітамінів та інших корисних речовин. Але гасіння все ж особливо корисне, як і їжа, приготована на пару, тому що при такій обробці овочі зберігають всі вітаміни, що містяться в сирому продукті. Тоді як смаження не дозволяє їм зберегтися, при цьому ще утворюються шкідливі для здоров'я канцерогени.
Як гасити капусту з м'ясом? Рецепт простий і знайомий всім, але за бажанням ви можете додати туди що завгодно: від грибів і кабачків до квасолі та болгарського перцю. І тоді всі сім одягів капусти заграють новими фарбами!
Не забувайте про час!
Гасити капусту можна як 30 хвилин, так і 50. Можна і годину, тоді вона стане м'якшою і виділить більшого соку. Тут все, як кажуть, на любителя. Волієте їжу пом'якше? Тоді сміливо тримайте страву під кришкою 1 годину. Любите хрусткий ов... Тоді краще 30 хвилин.
Тому на питання, скільки гасити капусту з м'ясом, відповісти однозначно не вийде. Відповідь залежатиме тільки від вас і від ваших смакових уподобань!
А ось як правильно гасити квашену капусту з м'ясом, ми вже розібрали. Втім, як розібралися і зі свіжою. А ще ми знаємо, як приготувати капусту смачно і незвично, з пікантною ноткою і апетитним ароматом.
Ув'язнення
На закінчення можна нагадати: тушкована капуста з м'ясом з томатною пастою гармонує найкраще, а ось з майонезом і сметаною не дуже, особливо якщо ви стежите за своєю фігурою і не хочете набрати зайву вагу.
