Кориця завжди вважалася благородною пряністю. Відома ще за часів Стародавнього Єгипту, ця приправа у багатьох народів була найдорожчою. Сьогодні пряність використовується не тільки в кулінарії. Будь-яка господиня знає, як вживати корицю і в нетрадиційній медицині. Навіть до складу багатьох модних парфумів входить запах ароматної спеції. Можна сміливо стверджувати, що кориця - приправа універсальна.
Батьківщина спеції
Справжня кориця росте на Цейлоні. Cinnamomum zeylanicum (почесник цейлонський) належить до сімейству лаврових. Це вічнозелена рослина, яка в дикому вигляді може досягати висоти 10-15 метрів. На сільськогосподарських плантаціях зйомник являє собою рясний чагарник.
Листя молодої рослини мають червоний або малиновий колір. Цьому сприяє пігмент антоціана, який захищає почесник від ультрафіолетових променів. Крона рослин постарше набувають темно-зеленого забарвлення. Листя, як і кора джерелять приємний аромат, який нагадує гвоздику.
Специю (крім терміну кориця) називають циннамоном, тваком, дуруситою, далчині, цеглою, дарачині, касією і кінамоном.
Різновиди прянощів
Почесник поширений у різних країнах. Види рослини відрізняються за ароматом, кольором і структурою. Поширено чотири його різновиди, але не кожен може вважатися справжньою корицею.
Справжньою спецією є цейлонська кориця. Вона також росте в Індії, Індонзії, Малайзії, Бразилії та Гвіані.
Особливостями даного виду приправи є:
- Вигляд трубочки.
- Світло-коричневий або жовто-коричневий колір зовнішньої поверхні,
- Товщина стінки трубочки приблизно 1 міліметр. Найякісніші сорти ще тонші.
- Кориця дуже тендітна і легко ламається.
- Володіє ніжним ароматом і солодко-пекучим смаком.
Кориця, що росте в Південному Китаї, це аналог спеції, який називається касія. Рослина також поширена в Індонезії, Камбоджі і Лаосі. Головними характеристиками касії є:
- Вид уламка кори.
- Червонувато-коричнева поверхня з сірувато-коричневими плямами.
- Кора досить товста - близько 2 міліметрів.
- Різкий солодко-пекучий смак з терпко-в'яжучим післясмаком.
Малабаранська (деревна, бурая або касія-віра) кориця родом з Південно-Західної Індії. Спеція відрізняється наступними особливостями:
- Грубий зовнішній вигляд відразу видає походження прянощів.
- Нерівний темно-бурий окрас змушує замислюватися, як правильно вживати корицю.
- Товсті шари в 3 міліметри важко подрібнити.
- В'яжучий гіркуватий смак не завжди приємний.
Як вибирати пряність
Щоб знати, як вживати корицю, необхідно орієнтуватися у виборі правильної спеції. Найякіснішою вважається приправа зі Шрі-Ланки. Пряність легко розкрошити в пальцях, а світло-коричневий колір дозволяє відрізнити паличку за зовнішнім виглядом від червонувато-бурої касії.
У домашніх умовах можна також просто відрізнити несправжню молоту корицю. Як? Вживши кілька крапель йоду. Касія в з'єднанні з антисептиком стає темно-синьою, а справжня пряність збереже свій початковий колір. Заваривши почесний порошок окропом, можна отримати два види субстанції. Якщо отриманий склад смолянистий червоно-сірого відтінку - це касія. Жоврідний червоно-коричневий зовнішній вигляд свідчить про справжність кориці.
Палички чи порошок?
По суті, кориця - це кора, висушена і згорнута в трубочки. Для справжньої елітної цейлонської спеції використовують трубочки найменшої товщини.
Кориця однаково корисна і в порошку, і в паличках. Все залежить від сфери використання. У випічці та кулінарії доцільніше брати молоту пряність. При виготовленні різного роду напоїв (глінтвейну, чаю тощо) зручніше вживати корицю в паличках. Як свідчить практика, смак страви не залежить від того, подрібнена пряність чи ні.
Яка користь від кориці
Ароматна спеція містить багато мікроелементів і вітамінів. До її складу входять залізо, калій, кальцій, фосфор, магній, вітаміни С, А, РР і групу В. Крім того, кориця містить ефірні масла, дубильні речовини і клітковину.
Пряність має безліч корисних властивостей. Вона допомагає справлятися з такими неприємностями, як метеоризм, спазмами шлунково-кишкового тракту, нудотою, блювотою, діареєю, інфекціями тощо.
Також пряність можна використовувати в разі енурезу, імпотенції, періодичних жіночих болів, ревматизму, судоріг. При цих захворюваннях рекомендується вживати молоту корицю з користю. І шкоди в цих випадках не спостерігається.
Пряність з успіхом застосовується і в косметиці. Різноманітні спреї, пасти, лікувальні краплі, засоби для полоскання порожнини рота і зубів включають цю ароматну рослину до свого складу.
Чи шкідлива спеція
Як і кожна рослина, пряність має і деякі протипоказання. Безумовно, користь молотою кориці і шкода вживання спеції як компонента лікарських засобів залежать від індивідуальної переносимості організму. Потрібно вивчити, кому можна вживати корицю з користю. Шкода спеція може завдати дітям до трьох років через можливість алергічних реакцій. Людям, у яких виникають неприємні відчуття після вживання в їжу будь-яких кулінарних виробів з корицею, бажано відмовитися від використання цієї спеції. При хворобах печінки вживати корицю потрібно з обережністю, як і при вагітності, внутрішніх кровотечах, епілепсії. Враховуючи те, що спеція знижує тиск, її не рекомендується використовувати людям, схильним до гіпотонії.
Як вживати корицю в кулінарії
Приємний, солодкуватий і стійкий смак пряності дає можливість використовувати її при приготуванні різних страв. Особливо смачним виходить поєднання кориці з медом. Як вживати таку суміш, залежить від фантазії кулінара. Навіть напій, що складається з води, кориці та меду, дуже смачний і допомагає вгамувати спрагу.
Спеція є дуже універсальною. Її з успіхом використовують при створенні кондитерських шедеврів. Всілякі здобні булочки, плюшки і печива набувають вишуканого смаку з додаванням прянощів. Фруктові пироги здаються прісними без цієї ароматної приправи. Додають корицю і в солодкі соуси, навіть у морозиво. Пунші, чаї та компоти зі спецією набувають досить незвичайного смаку.
Часто використовують досвідчені кулінари корицю при приготуванні м'ясних страв, соусів, других яств і навіть супів.
Спеція - відмінний природний антисептик, що не дозволяє кишковій паличці інфікувати продукти. Тому її рекомендують додавати в швидкопсувні страви і фреші.
Кориця надає їжі пряний смак. Тому вона користується успіхом у людей, які люблять гострі страви. Будь-яку їжу спеція наділяє благородством і вишуканістю.
У рідку їжу специю додають у вигляді паличок, а в тісто або другі страви - у вигляді порошку. Як вживати корицю молоту з користю? Шкоди не буде, якщо ароматним порошком посипати готові страви. Також її можна додавати до печених яблук і гарбуза.
Як вживати корицю при цукровому діабеті
Довгий час пряність використовувалася тільки при приготуванні страв. Але останнім часом було помічено, що спеція дуже добре справляється з симптомами діабету другого типу. Під час цілої низки досліджень вивчалося, як вживати корицю для зниження цукру. У підсумку були складені рецепти засобів для боротьби з недугою. Однак все має бути в міру, тому офіційна медицина рекомендує використовувати приправу з обережністю.
Прихильники нетрадиційних методів лікування свідчать, що кориця знижує цукор у крові у 24% пацієнтів, а нормалізує рівень холестерину - у 18%. Регулярне використання продукту посилює ефект. Ці дані не голослівні, а засновані на реальних дослідженнях. Протягом 40 днів група добровольців вживала корицю.
Вживання кориці може принести і шкоду. Як правильно використовувати спецію, щоб не було побічних ефектів? По-перше, потрібно знати, які ще продукти можуть посилювати ефект зниження глюкози. Цукор падає і від таких добавок, як хром, часник, кінський каштан, гірка диня, подорожник, сибірський женьшень, панакс, пажитник, альфа-липоєва кислота, кіготь диявола. Всі ці речовини можуть входити до складу різних ліків і настоянок. Використовуючи корицю для зниження цукру в крові, рекомендується уважно вивчати структуру супутніх медикаментів.
Приймаючи специцію при лікуванні діабету другого типу, можна керуватися наступними рецептами:
- Йогурт для діабетика. У склянку біокефіру або ряжанки додати дві ст. ложки розмолотих насіння льону і або чайної ложки кориці, перемішати і дати настоятися 5-7 хвилин. Коли йогурт загустіє, його можна вживати.
- Також для зниження цукру підійде звичайний чай з корицею. Готувати напій простіше простого. У заварювальний чайник разом із заваркою додати дві-три палички спеції і залити водою. Довести до кипіння на повільному вогні, дати настоятися хвилин 15. Чай можна пити, додавши лимон або лайм.
- Напій з апельсина і кориці не тільки знизить глюкозу, а й додасть сил, освіжить у спекотний день. У гарячу кип'ячену воду покласти одну почесну паличку, дати охолонути. Потім напій розлити по чашках і насолоджуватися, додавши дольку апельсина.
- Як відомо, використання цукру при діабеті неприпустиме. Єдиною дозволеною солодкістю при захворюванні другого типу є мед. Поєднання натурального продукту бджільництва з корицею також здатне дещо знизити рівень цукру в крові. У гарячій кип'яченій воді наполягають одну неповну чайну ложку спеції. Через тридцять хвилин додають дві ложки меду. Залишають у прохолодному місці. Приймають по півпорції вранці перед їжею і ввечері перед сном.
Варто пам'ятати, що регулярне застосування кориці може не тільки знизити рівень глюкози, але і стати профілактикою виникнення захворювання на етапі передіабету.
Використання спеції під час боротьби із зайвою вагою
Як вживати корицю для схуднення, сьогодні цікавить практично кожна людина, яка страждає зайвою вагою. Пряність не тільки спалює жир, а й робить прісні страви більш смачними.
Особливо цікавляться рецептами для схуднення представниці прекрасної статі. Використовуючи всілякі дієти, пані ризикують серйозно нашкодити своєму здоров'ю. Приймаючи сумнівні ліки, що спалюють жир, жінки також можуть собі нашкодити. Тому рецепти, як вживати корицю для схуднення, користуються великим успіхом у бажаючих скинути зайву вагу.
Регулярне застосування спеції в разі боротьби з зайвими кілограмами дає позитивний ефект. Звичайно, перед початком застосування спеції необхідно визначити, як вона впливає на організм в цілому. Хронічна поразка печінки або індивідуальна непереносимість кориці може стати серйозною перешкодою у використанні приправи. Якщо ж протипоказань не існує, можна сміливо прийматися за справу.
Найпростішим засобом для схуднення з кориці є щоденне вживання напою з суміші меду і спеції. Готують його за тією ж інструкцією, яка вказана вище для страждаючих на діабет. Пити такий засіб потрібно вранці за півгодини до сніданку і на ніч перед сном. Регулярне застосування такого напою здатне знизити вагу навіть найтучнішої людини. Засіб не дає можливості жиру акумулюватися в організмі.
Також з метою зниження ваги рекомендується починати свій день з чашки будь-якого (але бажаніше - зеленого) чаю з однією чайною ложечкою порошку кориці. У цьому випадку організм наповнюється енергією і тонусом, яких вистачить на цілий день.
На другий сніданок можна вжити суміш кориці та імбиря. Корінь посилить ефект пряності. Імбир також здатний боротися з зайвими жировими клітинами, а в поєднанні з корицею є просто універсальним засобом. Однак вживання суміші в чистому вигляді не рекомендується. Найкраще використовувати склад з додаванням меду і води, як смачний тонізуючий напій.
Поєднання мед-вода-кориця дуже дієве і в боротьбі з холестерином. Надлишок цієї органічної сполуки призводить до утворення целюліту. Як правильно вживати корицю для схуднення і усунення «апельсинової кірки» розповість наступний рецепт. Для суміші будуть потрібні дві ст. л. меду і три ч. л. порошку кориці. Розвести ці інгредієнти потрібно в двох склянках теплої води. Такий напій пити протягом трьох тижнів по три рази на день. Дуже швидкий результат не гарантований, але завзятість і наполегливість призведуть до приголомшливого ефекту. Крім того, відмінне самопочуття і життєва енергія вам забезпечені.
Кориця при інших захворюваннях
Лікувальні властивості дають можливість не тільки вживати корицю для схуднення. Як свідчать народні цілителі та представники офіційної медицини, приправу можна використовувати для поліпшення самопочуття людини. Існує безліч рецептів використання кориці при різних захворюваннях.
- Психологи стверджують, що спеція добре заспокоює нерви і покращує настрій. Аромат кориці в приміщенні може позитивно впливати на людей. Цим пояснюється те, що в багатьох тренінгових компаніях витає легкий запах цієї пряності.
- Паста з меду з корицею, намазана на ломтик хліба і з'їдена на сніданок, знижує рівень холестерину і запобігає інфаркту міокарда. Крім того, така страва допоможе зміцнити м "яз серця і покращує дихання. Вени та артерії стають еластичнішими навіть у похилому віці при щоденному вживанні смаколику.
- Вітаміни, що містяться в меді, підтримують сили. Суміш меду і кориці на літніх людей дуже сприятливо впливає. У старожилів значно поліпшується пам'ять і концентрація уваги. Дослідження доктора Мілтона свідчать, що щоденне використання 1/2 ст. л. меду з 1/2 ч. л. кориці відновлює сили. Напій повинен вжитися вранці натощак і в середині дня (після 15-00).
- Допомагає спеція і при артриті. Одна чашка теплої води з двома ложками меду і ложечкою пряності здатна вилікувати це захворювання навіть у хронічній стадії. Головне - пити напій щодня. Втім, суміш меду і кориці можна з'їдати, запиваючи водою. Дослідження голландських вчених довели, що 1 ст. л. меду і 1/2 ч. л. прянощі, вжиті перед сніданком, знизили або усунули зовсім болючі відчуття при ходьбі у 73 пацієнтів з 200.
- Про те, як вживати корицю при діабеті, було сказано вище. Пряність знижує рівень і цукру та холестерину. Досить дві ст. ложки меду змішати з трьома чайними ложками спеції і розвести суміш у двох склянках теплої води. Напій вживати тричі на день. Суміш здатна зменшити рівень холестерину на 10% через дві години.
- Регулярне використання меду і кориці здатне зміцнити імунітет. Також суміш досить дієва при застуді. Чай з меду, лимона і кориці позбавляє від нежитю і ознобу. Однак спецію не рекомендується приймати при високій температурі. Також рідиною з додаванням меду і кориці корисно полоскати хворе горло. Ще одна гідність пряності - забезпечення свіжого дихання. Тому водою з пряністю доцільно полоскати порожнину рота перед важливими зустрічами.
- Кориця допомагає при несваренні шлунка, запаленні сечового міхура, навіть при зубному болю. Досить вжити суміш меду і приправи.
- Останнім часом вчені Японії та Австралії виявили, що спеція успішно бореться з раком шлунка і кісток. Групі пацієнтів зі злоякісними пухлинами запропонували з'їдати щодня по одній столовій ложці меду і одній чайній ложці кориці протягом одного місяця тричі на день. У деяких добровольців страшна хвороба відступила.
