Вивчаючи відгуки споживачів, більшість соціологів сходяться в єдиній думці про те, що одним з найпопулярніших продуктів сучасності є чіпси. Чи так це? Давайте розглянемо продукцію «Лейс» - чіпси, склад яких для багатьох покупців і донині залишається таємницею за сімома печатками.
З чого все починалося
Історія популярного бренду почалася ще в тридцяті роки минулого століття. Тоді майбутній родоначальник знаменитого продукту Герман В. Лей працював звичайним комівояжером в Нешвіллі і займався дрібнооптовими поставками картопляних чіпсів Gardnere's. Через деякий час, 1944 року він вирішив внести певні корективи і поміняти звичну назву на «Лейс» (чіпси). Склад продукту при цьому залишився колишнім. Рік перейменування згодом і став вважатися датою народження нового бренду. З часом популярність цих чіпсів зросла, і зараз вже немає такої людини на планеті, яка б ніколи про них не чула.
Але більшість людей при виборі товару, як правило, цікавить тільки його назва і смак. Мало хто знає, що насправді собою являють «Лейс» (чіпси). Склад цього харчового продукту здається простим тільки на перший погляд. Насправді в його рецептуру входить:
- картопля;
- сіль;
- олія рослинна;
- цукор;
- підсилювач аромату та смаку у вигляді глутамату, гуанілату або інозинату натрію;
- вкусоароматичні речовини, рибний або яєчний порошок, суха сироватка і молоко, а також риб'ячий жир;
- підсолоджувач «Аспартам».
Все це передбачає певні обмеження для тих людей, у яких є індивідуальна харчова непереносимість, наприклад, яєчного або молочного білка, а також риби або морепродуктів. Це обов'язково треба враховувати при виборі такого непростого ласощів.
Харчова цінність
Щоб мати повне уявлення про таку незвичайну їжу, треба розуміти, які харчові компоненти містять у собі «Лейс» (чіпси). Склад 100 грам продукту виглядає наступним чином:
- білки - 6,5 г;
- вуглеводи - 53 г;
- жири - 30 г;
- енергетична цінність - 510 кілокалорій.
Вчені також стверджують, що в цій ароматній смаженій картоплі немає ніяких вітамінів, а також макро- або мікроелементів. Відповідно, складно говорити про яку-небудь її користь, так як після особливої інтенсивної обробки з цього овоча випаровується все, що могло представляти хоч якусь цінність. А ось канцерогени типу акролеїну і акриламіду, навпаки, накопичуються у великій кількості. Вчені також зауважили, що в цих чіпсах присутня дуже небезпечна речовина під назвою гліцидамід, яка не тільки може спровокувати виникнення ракових захворювань, але і здатна руйнувати початкову структуру ДНК. Не варто також забувати, що у любителів «Лейс», як правило, існують проблеми зі шлунково-кишковим трактом. А явний надлишок солі призводить до порушень обміну речовин, роботи серця і стану кісткових тканин. Це додатковий мінус поряд з надзвичайно високою калорійністю.
Продукт з оригінальним смаком
Найпростіше описати склад чіпсів «Лейс» з сіллю. Про це можна судити вже за самою назвою. За затвердженою рецептурою для виробництва використовується всього три харчових продукти:
- картопля;
- сіль;
- олія рослинна.
Співвідношення компонентів, що становлять харчову цінність, при цьому залишається колишнім. А ось енергетичний запас дещо збільшується, досягаючи вже 520 кілокалорій на 100 грам кінцевого продукту. Також багаторазове використання олії і величезна кількість солі мають свій негативний вплив. У людей, які часто вживають в їжу такі чіпси, крім розладу ЖКТ виникають серйозні проблеми з виділювальною системою і складні запальні процеси. Результатом комплексного негативного впливу на організм стає також різке ожиріння і часте погане самопочуття. Однак молоді люди до певного часу не звертають на це увагу, насолоджуючись приємним смаком і неповторним характерним запахом улюбленого продукту.
Популярний аромат
Трохи інакше виглядає склад чіпсів «Лейс» (сметана і зелень). В основному вони відрізняються тільки Е-добавками. У новому продукті міститься Ye330 (лимонна кислота) і Ye621 (підсилювач смаку). Саме з їх допомогою створюється відчуття, що в упаковці знаходиться смажена картоплина, приправлена ніжною сметаною і запашною зеленню.
Звичайно, користі в цьому немає. Та про неї й мови не йде. Основна мета виробництва полягає в досягненні конкретного аромату та імітації потрібного смаку. А з таким завданням додаткові компоненти справляються дуже добре. Крім того, бажаний ефект досягається за рахунок екстракту ячмінного солоду, який додає смаку особливої гостроти та оригінальності. Хоча найчастіше цей інгредієнт використовується у вигляді добавки, ідентичної відповідному натуральному аромату. Такий спосіб досить часто застосовується при виготовленні чіпсів. Це дозволяє за рахунок комбінування синтетичних компонентів домагатися створення продуктів з новими смаками.
