Будь-який стіл, як святковий, так і повсякденний, буде скудний і прісний без різноманітних закусок з овочів домашнього виготовлення. Особливо улюблені всіма гостренькі бочкові соління, серед яких далеко не на останньому місці мариновані помідори. Існує безліч способів їх приготування, в тому числі і без використання оцту. Якщо немає можливості провести закладку продуктів у великі ємності, роблять солоні помідори в каструлі. Головна різниця - у зменшенні пропорцій взятих продуктів. Запропонований рецепт солоних помідор в каструлі, в принципі, не відрізняється від будь-якого, взятого для бочок або кадушок. Закуска виходить ядряна і гостренька.
Помідори солоні в каструлі: холодне маринування з гірчицею
Склад продуктів для каструлі об'ємом в 3,5 л:
- 1 л кип'яченої холодної води;
- 60 г кухонної великої солі;
- 7-10 зернят чорного горошком перцю;
- 1-2 шт. гірких свіжих перчин;
- 6-7 середніх лаврових листків;
- 1-2 парасольки свіжого або висушеного укропу;
- 3-4 шт. свіжих зубчиків часнику;
- шматочок кореня гострого хріну довжиною 10-12 см;
- 20 г сухого порошку гірчиці.
Приготування
Всі продукти помийте під проточною холодною водою. Покладіть на дно посуду спеції. Укроп, корінь хріну, зубки часнику і гострий перець потрібно крупно порубати. Помідори солоні в каструлі маринують шарами. Перед закладкою великі плоди можна порізати на дольки або платівки. Завдяки цьому значно скоротиться час приготування. Брати потрібно бурі або зеленуваті плоди. Бажано, щоб при одній закладці використовувалися помідори одного ступеня зрілості. Повністю червоні плоди не ріжуть через їх насиченість соком, який при витіканні зі шматочків сприятиме перетворенню страви на м'яку масу. Під час укладання помідорів у каструлю їх можна трохи утрамбовувати, рівномірно пересипаючи приправами. Потім у гостилій кип'яченій воді розчините сіль і залийте рідиною всі продукти. Поверх помідор обов'язково помістіть тонку тканину або марлю, складену в кілька (4-6) шарів, яку присипте 1 повній ст. л. сухої гірчиці. Це робиться для того, щоб заготовка не покрилася цвіллю. Закрийте ємність кришкою і поставте в прохолодне місце. При необхідності можна тканинну накладку промивати холодною водою. Помідори солоні в каструлі будуть готові приблизно через 1,5-2 тижні. Для маринування порізаних на частини плодів достатньо 5-6 днів.
Як приготувати помідори солоні в каструлі гарячим способом? Корисні поради
Таку закуску можна дегустувати вже через 2 дні. При маринуванні помідор цим способом багато господинь часто додають додатково багато різних овочів: морквину, цибулю, солодкий болгарський перець. В результаті загальна маса виглядає, як яскравий салат. Розсол робиться трохи концентрованіше і в своєму складі майже завжди містить рослинне масло і трохи оцту. Укладаються всі овочі в каструлю шарами, рясно пересипаються приправами, а потім зверху заливається гарячий маринад. Після 3-5 годинного наполягання (можна і трохи довше) ємність поміщають у холодильник. Помідорчики мають малосольний смак і чудовий аромат!
