Як зробити «Вогник» з помідорів, щоб він вийшов і кислим, і солодким, і гострим одночасно? Щоб відповісти на це запитання, потрібно суворо дотримуватися всіх нижчеописаних рекомендацій щодо приготування ароматного зимового соусу.
Покроковий рецепт «Вогника» з помідорів та інших інгредієнтів
Компоненти для заготівлі:
- сіль дрібна поварена - 2 великі ложки;
- червоні помідори м'ясисті стиглі - 3 кг;
- молодий корінь хріну - 1 невелика шт.;
- яблучний 9% оцет - 18 склянки;
- пісок цукровий - прірва склянки;
- часник свіжий великий - 1 повна склянка очищених зубчиків;
- гострий перець червоний - 1 десертна ложка.
Правильний вибір основного овоча
Дізнавшись, як зробити «Вогник» з помідорів, слід придбати великі і м'ясисті томати. Якщо ж взяти для такого соусу більш соковиті овочі, то заготовка вийде занадто рідкою, що не зовсім для нас підходить. Крім того, купувати помідори краще у тих людей, хто вирощує їх самостійно, не використовуючи всілякі нітратні добрива.
Підготовка овочів
Щоб приготувати «Вогник» з помідор на зиму, потрібно ретельно обробити кожен придбаний овоч. Для цього необхідно добре помити томати, позбавити їх плодоніжок і повністю висушити. Далі слід очистити невеликий шматочок кореня хріну і свіжі зубки часнику. Останні інгредієнти додадуть соусу особливий аромат і належну гостроту.
Обробка овочів
Щоб зрозуміти, як зробити «Вогник» з помідорів, слід згадати про те, що такий соус повинен бути обов'язково однорідним, у вигляді овочевої кашиці. Для того щоб домогтися цієї консистенції, потрібно взяти звичайну м'ясорубку і пропустити через неї всі підготовлені томати, корінь хріну і зубчики часнику. Далі до овочів слід додати гострий червоний перець, цукровий пісок, дрібну кухонну сіль і яблучний 9% оцет. Дані компоненти не тільки додадуть соусу особливий смак і аромат, але і дозволять йому зберегтися в свіжому вигляді максимально довгий час.
Стерилізація банок у пароварці
Як зробити «Вогник» з помідорів ви вже знаєте, залишилося з'ясувати, як закупорити заготовку так, щоб вона збереглася в незмінному вигляді на весь зимовий сезон. Для цього потрібно взяти кілька 750-грамових банок, добре їх помити і простерилізувати в пароварці протягом 10-15 хвилин. Те ж саме необхідно виконати і з кришками, якими соус буде надалі закочуватися.
Формування і закат заготівлі
Після того як гостра закуска буде готова, а всі баночки простерилізовані, слід відразу ж приступити до формування заготовки. Для цього потрібно розлити «Вогник» по посудах і закатати їх кришками, використовуючи спеціальне пристосування. Далі заготівлю необхідно поставити в холодильну камеру і зберігати в ній до 3-5 місяців.
Як правильно подавати соус до столу
«Вогник» з помідорів, хріна і часнику подається до столу тільки в охолодженому стані. Таку гостро-солодку закуску рекомендується підносити разом з другими стравами, а також використовувати її під час приготування ароматної підливи або гуляшів. Приємного апетиту!
