Чому не розварюється горох у супі? Таке питання ставлять багато дівчат. Зараз спробуємо розібратися.
Часто багато господинь при приготуванні страв з гороху скаржаться на те, що він то не розварюється, то, навпаки, розм'якає, коли в цьому немає ніякої необхідності. Виявляється, все залежить від того, який сорт ви вибрали. Давайте спочатку розберемося, які вони взагалі бувають. Сорти гороху діляться на два основні види. Це лущильний і цукровий горох. У їжу краще вживати другий сорт. До цукрового типу можна віднести «мозковий» вид гороху. Він вважається найкориснішим. Вживають його в їжу виключно в сирому вигляді. Лущильний сорт містить багато крохмалю. Тому використовують його для приготування каш і різних супів.
Проблема з розварюванням гороху
Чому погано розварюється горох у супі? Це відбувається не тільки через неправильно обраний сорт, а ще й від неправильної підготовки до приготування. Ненадовго замочили, наприклад. Важливо також знати, скільки горох зберігався, перед тим як його готувати.
Від термінів залежить тривалість приготування. Відповідно, чим довше горох зберігається, тим більше потрібно часу для його замочування і приготування.
Правильне замочування
Важливо знати, як правильно замочити горох, щоб він швидше розварився. Мало просто залити ядришки водою і залишити на якийсь час, слід знати всі нюанси приготування такого продукту. Горох треба замочувати тільки в холодній воді, інакше він просто закисне. Причому зіпсувався він чи ні, ви зможете зрозуміти, вже тільки приготувавши страву. Оскільки в сирому вигляді ні смак, ні колір його не видасть. Пам'ятайте, що при замочуванні у воді горох збільшується вдвічі. Відповідно, і рідини повинно бути мінімум в два, а то і в три рази більше.
Для приготування супу горох зазвичай не замочують. Головне - перебрати його і гарненько промити. А при варінні зерна і так розм'якнуть і практично перетворяться на кашицю.
Ну а якщо ви зібралися готувати іншу страву з гороху, і необхідно, щоб він залишався цілим, то потрібно замочити її на кілька годин. Після того як горох вже відвариться, його необхідно посолити і залишити у воді хвилин на двадцять. Після чого воду зливають і пропускають готову «кашу» через сито або м'ясорубку.
Чому не розварюється горох у гороховому супі?
Буває й таке, що горох вариться не одну годину, а в підсумку залишається недовареним. Тоді господині починають експериментувати: то замочують, то дроблять, але, на жаль, не отримують бажаного результату.
Спробуйте тоді ось що. Замочіть його на ніч, а після того, як він вбирає в себе всю воду, залийте ще раз і проваріть на повільному вогні, а вже після цього кидайте в суп. У процесі варіння не забувайте знімати пінку. Також можна купити колотий або дроблений горох. Це значно полегшить процес приготування.
Простенький рецепт супу з дробленим горохом
Ми розібралися, чому горох не розварюється в супі. Тепер на прикладі цієї страви розповімо, як правильно підготувати цей компонент.
Необхідно взяти 0,5 кг жовтого або зеленого сухого дробленого гороху, 8 склянок бульйону. З овочів буде достатньо однієї цибулини та морквини і пари картоплин. Також можна додати, якщо ви є любителем спецій, чайну ложечку орегано, стільки ж базиліка, парочку лаврових листків, парочку зубчиків часнику, сіль, перець за смаком. Ще можна взяти грамів 300 помідорів.
Приготування
Доведіть бульйон до кипіння, туди висипте дроблений горох і залиште на повільному вогні. Тим часом можете порізати картоплю, цибулю, моркву. У бульйон покладіть приготовані спеції (орегано, базилік, лавровий лист).
Тепер опустіть туди нарізані овочі і варите ще хвилин 50. Якщо вода википає, додавайте в міру необхідності. Тепер можна ввести подрібнені помідори. І варити ще 15 хвилин з відкритою кришкою. Ця страва не тільки швидко готується, але ще й низькокалорійна, тому її можуть вживати дівчата, які сидять на дієті.
Суп для чоловіків
Для чоловіків, які не можуть прожити без м'яса, є інше смачне, а головне - легеня в приготуванні яство. Для цього вам знадобиться 200 грамів сухого гороху, півкіло копчених обов'язково свинячих ребришок, дві морквини, одна цибулина, парочка картоплин, сіль, перець і, звичайно ж, рослинна олія для запалювання. Бобові потрібно замочити на пару годин.
Потім беремо каструлю на два з половиною літри води. Туди висипаємо горох і доводимо до кипіння. Після чого залишаємо на повільному вогні на 40 хвилин. Поки горох вариться, робимо зажарку. Моркву натираємо на терці і відправляємо на розігріту сковороду. Слідом відправляємо дрібно нарізану цибулю. Зажарку доводимо до золотистого кольору. Після того як проварився горох, кладемо нарізані копчені ребришки. Ще 10 хвилин чекаємо і додаємо нарізану картоплю і зажарку. Спеції в каструлю вводимо за 7 хвилин до того, як суп буде готовий. Вимикаємо і даємо страві хвилин 15-20 настоятися. Всі: смачний, а головне - поживний супчик готовий.
У мультиварку готуємо страву. Як бути з горохом?
Ми відповіли на запитання про те, чому не розварюється горох у супі. Але хотілося б згадати про сучасну кухонну техніку, яка значно полегшує процес метушні на кухні.
Для цього чудово підійде мультиварка. Перед тим як готувати в ній суп, замочіть цільний горох всього на пару годин. Потім промийте його і покладіть з усіма іншими інгредієнтами в мультиварку. Потім вибираєте необхідний режим і... все. На приготування супу в мультиварці у вас піде не більше години. З продуктів достатньо буде взяти грамів 300 копчених свинячих ребришок і по 50 грамів сухого гороху, моркви, цибулі та картоплі. Якщо ж у вашій родині люблять густий суп, використовуйте більше сухого гороху і менше води. Страва в такому випадку виходить пюреподібною.
Рекомендації
Ми розібралися, чому не розварюється горох в супі. Поради, які дані нижче, допоможуть кожній господині вирішити дану проблему. Отже, рекомендації досвідчених кулінарів:
1. Для приготування супу бажано використовувати колотий або дроблений горох.
2. Перед готовкою обов'язково замочуєте його. Робити це необхідно тільки в холодній воді.
3. Багато хто вважає, що при варінні горох треба залити холодною водою, щоб він краще розварився. Насправді ж абсолютно не має значення, якою водою ви заллєте його при приготуванні: розварюватися він буде абсолютно однаково.
4. Також пам'ятайте, що при варінні горох вбирає рідину. Тому її постійно потрібно додавати. Але! У такому випадку потрібно використовувати окріп, щоб не припинявся процес кипіння супу.
5. Якщо в гороховий суп ви додаєте томатну пасту, оцет і спеції, то робіть це в кінці приготування страви.
Прискорюємо варіння
Дотримуйтесь таких рекомендацій для досягнення найкращого результу:
1. Якщо хочете, щоб горох швидше зварився, то слід взяти колотий - виключно жовтого кольору. Інші види варяться набагато довше.
2. Є невеликий секрет для прискорення варіння гороху. Для цього потрібно під час приготування супу в каструлю додати соду на кінчику ножа. Вона прискорить процес. Мінус цього способу в тому, що смак супу, хоч незначно, але зміниться не в кращу сторону. Втім, деякі господині рекомендують пом'якшувати воду попередньо, перед закладкою овочів. Після того як горох розм'якне, рідину зливають, потім каструлю знову заповнюють гарячою чистою водою (можна м'ясним бульйоном) і продовжують приготування за одним з перерахованих вище рецептів.
Також можете вдатися до способу поперемінного варіння. Тобто після того як вода або бульйон з горохом закиплять, зменште газ - і нехай суп повариться на повільному вогні. Потім додайте вогонь, тільки не доводьте вміст каструлі до кипіння. Як побачите, що суп закипає, знову зменшіть вогонь. І так протягом 40 хвилин. Що це дає? При такому способі варіння горошини будуть підніматися і опускатися на дно каструлі, що буде призводити до їх розм'якшення.
Ув'язнення
Тепер ви знаєте, чому не розварюється горох у супі. Рекомендації, дані в статті, допоможуть кожній господині у вирішенні даного питання. Бажаємо успіху!
