Червона солона риба

Складність

Середнє

Автор публікації

Наталія Зленко

НЗ

На Русі здавна все красиве, цінне і рідкісне називали червоним: червоно сонечко, червона дівиця... Ось і найдорожчу рибу: белугу, осетра, стерлядь, форель, сьомгу прозвали червоною. Деякі можуть заперечити: та у сьомги м'ясо червоне, що дивного в назві? У осетра м'ясо біле, і все одно він носить назву - червона риба, завдяки корисним і поживним властивостям м'яса.

Корисні властивості цінного продукту

У м'ясі цінної риби містяться корисні речовини:

• вітаміни - А, групи В, D, E, РР;
• фосфор;
• селен;
• цинк;
• кальцій;
• полінасичені жирні кислоти омега-3 і 6.

Вміст селену - вітаміну довголіття - дуже важливий. Він допомагає втримати молодість. Регулярне вживання цінних сортів риби - відмінна профілактика онкологічних захворювань, склерозу, хвороб серцево-судинної системи, артроза.

Не так давно вчені зробили ще одне цікаве відкриття - регулярне вживання цього продукту допомагає протистояти шкідливому ультрафіолетовому випромінюванню. Вважається, що жінкам особливо корисні такі сорти цінної риби: сьомга і форель.

У них найбільш збалансовано вміст полінасичених кислот, їх м'ясо легше засвоюється організмом.

За калорійністю в 100 г сьомги міститься 140-220 кал, залежно від жирності продукту, жиру від 5 до 22%, білка - близько 22%. У форелі - також на 100 г - від 98 до 220 кал, жиру - 5-14%, білка стільки ж, скільки в сьомзі.

Свої корисні властивості риба зберігає і в солоному вигляді. Саме цей вид консервації не дає їй втратити полінасичені кислоти і мікроелементи. А ось при смаженні і варінні корисні речовини руйнуються. Якщо перед приготуванням вухи або при запіканні рибу вимочити, то шкоди від вживання солоного вдасться уникнути, і зберегти в продукті запас корисних речовин.

Протипоказання до вживання корисного продукту

Протипоказання до вживання сьомги і форелі досить умовні.

У зв'язку з підвищеною жирністю риби їй не варто зловживати, якщо в анамнезі є захворювання:

• шлунка;
• печінки;
• підшлункової залози.

Її не можна вводити в раціон за індивідуальної непереносимості.

Вагітним і жінкам, що годують, теж не варто ризикувати - навіть риба, вирощена в штучних умовах, може містити в собі ртуть - адже садки для неї наповнені тією ж самою морською водою, в якій живуть її дикі одноплемінники.

Занадто мало приділяється уваги охороні природи, почастішали випадки викиду в річки і океани промислових відходів.

Рецепт засолу червоної риби

Цей рецепт приваблює смаком риби. Приготування просте, м'ясо ніжне, сіль дуже мало відчувається. Багато часу на приготування витрачати не доведеться.

Інгредієнти:

• червона риба: лосось, форель, горбуша або сьомга;
• для розсолу на 1 літр води;
• сіль не йодована - 5 столових ложок без гірки;
• цукор - 3 столові ложки;
• насіння коріандра - тріску;
• сухий гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• горошки чорного запашного перцю - 5-6 штук;
• лавровий лист - 6 штук;
• соняшникова олія - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Для початку варять розсол для червоної риби.
2. На літр води кладуть сіль, цукор і всі інші спеції, доводять до кипіння і кип'ятять пару хвилин.
3. Потім цей розсол необхідно остудити.
4. Нарізається тушка пластинами або брусочками, як кому зручно і ретельно очищається від кісток.
5. Цілком рибу солити не варто, інакше вона може не просолитися.
6. Підготовлений продукт викладається в контейнер, або глибоку миску, заливається гостлим розсолом так, щоб її приховало.
7. Всі закривають кришкою і притискають кришку гнітом. В якості гніту підходить банка з водою, яку встановлюють на кришці.
8. Вже через добу рибу можна їсти.

Засолка свіжозамороженої форелі

Спочатку тушка повинна добряче відтаяти природним чином. Не можна прискорювати процес: поміщати тушку в мікрохвильовку або в поліетиленовому пакеті поринути в гарячу воду. Такі маніпуляції негативно впливають на корисні речовини, вони руйнуються.

Інгредієнти:

• форель;
• сіль - велика, перший помол;
• цукор;
• перець звичайний і запашний - горошком;
• лавровий лист;
• лимон;
• приправи за власним смаком.

Спосіб приготування:

1. Форель ретельно чистять, розрізають пластами, видаляють кістки - шкурка не знімається.
2. Готують суміш для засолки наступним чином: 3 частини солі - 1 цукру, приправи до смаку.
3. Спочатку порційні шматки маринуються близько години - суміш для засолки додається з того боку, де немає шкурки, потім викладаються пластами в ємність - причому має створитися відчуття, що там знаходиться ціла форель. Тобто шматки викладають м'якоть до м'якоті.
4. На м'якоть поміщають улюблені трави, і все поливається лимонним соком.
5. Ємність закривають і на 2 дні прибирають у прохолодне місце.

Для того щоб поласувати смачною стравою чекати доводиться 48 годин.

Рецепти страв із солоною рибою

Солону рибу можна їсти не тільки як закуску. З неї готують супи, її додають у салати.

Якщо хочеться зварити вуха із заздалегідь засоленого продукту, його потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді протягом 2 годин, і потім страву не солити. В іншому - суп з субпродукту і звичайної риби нічим не відрізняються.

Рецепт вухи із сьомги для тих, хто стежить за своєю фігурою

• Ретельно вимочену рибу проварюють протягом 10 хвилин з цибулин - приправ додавати не потрібно, в рибі все вже є;
• Рибу виймають, бульйон проціжують, доповідають в нього рис - 1 склянку - він прибере зайву сіль, і за 5 хвилин до того, як рис остаточно звариться, в каструлю знову поміщається риба.

При подачі в кожну тарілку додається ломтик лимона. Ще одна цікава страва, інгредієнтом якої є солоне сьомга: салат з тропічними фруктами. Робиться він просто.

Інгредієнти:

• основний продукт - 240 г;
• помаранчевий грейпфрут;
• авокадо - краще підготувати 2 шт.;
• лимон - він потрібен, щоб зробити сік для заправки;
• 2 пучка свіжого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Сьомга нарізається ломтиками - краще довгими прямокутничками. Потрібно ретельно перевірити, чи не залишилося в м'якоті кісток.
2. Грейпфрут слід обробити особливо ретельно: прибрати всі білі перегородки, які згодом можуть зіпсувати смак салату гіркотою. Потрібно намагатися, щоб дольки не постраждали під час обробки.
3. М'якоть авокадо нарізається ломтиками.
4. Базилік рвуть руками.
5. Після того як всі компоненти страви акуратно викладаються на тарілку, їх поливають лимонним соком.

Деякі віддають перевагу презентації, в якій всі інгредієнти перемішуються.

Якщо навчитися солити рибу самостійно, то не доведеться під час несподіваного приходу гостей замислюватися: «Що поставити на стіл?» Вона може відігравати роль окремої страви в меню, і служити напівфабрикатом для приготування інших страв.