Брюссельська капуста

Брюссельська капуста - це овоч з сімейства капустних. Він був виведений штучно бельгійськими овочівниками, а саме Карлом Ліннеєм, на честь якого придбав назву «бельгійський карлик». Овоч дуже стрімко поширилася Європою, сьогодні його вирощують у США, Канаді та Західній Європі.

Стебель капусти досягає у висоту до одного метра, на ньому виростають близько 40 плодів. Стиглими їх можна вважати тільки тоді, коли діаметр становить три сантиметри.

Це головний показник зрілості. За зовнішнім виглядом і смаком вони дуже схожі на білокачанну капусту.

Зберігати свіжий бельгійський карлик потрібно в пакеті з вентиляційними дірочками, у відсіку холодильника для овочів протягом трьох днів. У морозиві він може зберігати свої властивості дуже довго, як і будь-яка зелень.

Брюссельська капуста і її користь

Сік з овоча рекомендують вживати в якості протизапального, загальноукріплюючого, ранозаглядаючого, імуностимулюючого, антиінфекційного засобу.

Він чинить сечогінний, відхаркувальні, жовчогінний, слабкий вплив на органи людини. Також гарні профілактичні ліки проти онкозахворювань.

Брюссельська капуста сприятливо впливає на організм при багатьох хворобах.

До них можна віднести:

• серцево-судинні - ішемічна хвороба серця, атеросклероз;
• травні - запор, порушення функцій підшлункової, жовчного міхура;
• метаболічні - порушення обміну речовин, цукровий діабет;
• дихальні - застуда, кашель, астма, бронхіт, туберкульоз;
• імунні - анемія, занепад сил, головні болі, безсоння.

Калорійність брюссельської капусти становить 43 калорії на 100 грамів продукту. Це показник дієтичного продукту. Тому плід радять вживати людям із зайвою вагою.

У кожній їжі існує як гарна сторона, так і погана. Тому бельгійський карлик протипоказаний в період загострення хвороб шлунково-кишкового тракту, при підвищеній кислотності, після інфаркту і перенесених операцій.

Як приготувати брюссельську капусту

Овоч часто застосовують в кулінарії як окремо, так і поєднанні з іншими видами капусти. Качанчики брюссельської капусти гасять, смажать, варять або просто вживають у свіжому вигляді. Це і смачний інгредієнт салатів, супів, рагу, гарнір м'ясних або рибних страв, і красива прикраса святкових страв.

Свіжий стиглий овоч, придатний для приготування, повинен бути твердий, його листочки - щільні, без пошкоджень, колір - зелений з яскравим відблиском.

Більш молодий карлик має м'яку текстуру, а на смак трохи солодкуватий. Щоб ваша страва була рівномірно готова, потрібно вибирати плоди одного розміру.

Якщо зверху злегка повяли листочки - видаліть їх. Кінці качанчиків обріжте, вони не їстівні. До речі, одна проблема всіх овочів - це можливі черв'яки всередині. Тому їх необхідно звідти вигнати, для цього замочуємо плоди на 15 хвилин у воді з лимонною кислотою або оцтом.

Готувати капусту можна на такому кухонному інвентарі:

• на плиті, наприклад, зварити в підсоленій воді хвилин 10 після закипання, підсмажити на олії, в клярі, панувальних сухарях;
• в духовці - запекти в соусі, в яєчній заливці, з сиром;
• у пароварці - помістити в прилад, включити на 15 хвилин, пропарений овоч за смаком посолити;
• у мультиварку - покласти в чашу, за необхідності насипати спеції, налити воду, бульйон, в меню вибрати функцію залежно від вашої страви - «гасіння», «смаження» або «варіння»;
• у мікрохвильовій печі - готується протягом п'яти хвилин, на більше не ставте, а то буде гірчити.

Гарячий приготувань «карлик» можна перед подачею до столу посипати смаженим мигдалем або волоськими горіхами.

Рецепти страв з брюссельської капусти

Найбільш апетитні і прості страви, де застосовується брюссельська капуста, - це салати, супи, гарніри, смажені в клярі, і консервування. Розгляньмо декілька способів приготування.

Салат з брюссельської капусти з яблуком і морквою

Інгредієнти:

• 225 грам капусти;
• солодке яблуко;
• 125 грам натертої моркви;
• порізаних 3 стебля селера;
• 2 ложки рубаної кінзи;
• 125 грам порізаних фініків без кісточок.

Соус:

• ложка жирної сметани;
• 2 ложки легкого майонезу;
• ложка олії оливок;
• сік і цедра апельсина;
• ложка білого винного оцту;
• перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус, щоб він наполягся. Для цього підготовлені інгредієнти змішуємо в мисочці, солимо, перчим.
2. Ставимо подалі, в сторонку.
3. Кочанчики моєм, дрібно нарізаємо. З яблука видаляємо серединку, моєм, ріжемо кубиками.
4. У великій мисці змішуємо капусту з яблуком, морквою і селером, заправляємо нашим соусом.
5. Перемішуємо. Через 10 хвилин посипаємо кінзою, фініками і вживаємо всією дружною сім'єю.

Салат з брюссельської капусти і овочів

Інгредієнти:

• 150 грам бельгійського карлика;
• 100 грамів помідорів;
• 80 грамів огірків;
• 80 грам болгарських перців;
• сік лимона;
• цибуля зелена;
• зелень;
• майонез, спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі ретельно моємо, маленькі плоди шинкуємо, помідори і огірки нарізаємо кубиками, перці - соломкою.
2. Збризкуємо соком, відправляємо в холодильник.
3. Цибуля і зелень подрібнюємо. Через годину в салатниці перемішуємо інгредієнти, поливаємо майонезом, солимо, перчим до смаку. Посипаємо зверху зеленню.

Суп з брюссельської капусти

Інгредієнти:

• 100 грам капусти;
• 40 грам цибулі-порею;
• 30 грам тертої моркви;
• 75 грам картоплі;
• 10 грам масла вершкового;
• 25 грам вершків;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Бельгійський карлик кладемо в киплячу воду на дві хвилин, відкидаємо на дуршлаг.
2. Цибулю і капусту шинкуємо, потім трохи пасуємо на олії.
3. Картопля чистимо, моєму, нарізаємо ломтиками.
4. У каструлю наливаємо воду (кількість визначаєте самі). Ставимо на вогонь.
5. Як закипіло, кладемо туди овочі, варимо до готовності.
6. Зелень подрібнюємо. Готовий суп розливаємо по тарілочках, кладемо вершки, посипаємо рубаною зеленню.

Брюссельська капуста в клярі

Інгредієнти:

• 600 грам бельгійського карлика;
• 100 грам борошна;
• 120 мл молока;
• 50 грам натертого сиру Ольтермані;
• олія для фритюру;
• щепотка білого перцю, тертого мускатного горіха;
• ложечка солі.

Спосіб приготування:

1. Варимо плоди до готовності у воді, це займе близько 15 хвилин.
2. Відкидаємо на дуршлаг. Розрізаємо кочанчики навпіл, кладемо на рушник, щоб обсохли.
3. Для кляра змішуємо борошно, молоко, сир, спеції, сіль. Ретельно розмішуємо, щоб не було грудок. Консистенція повинна бути схожою на рідку сметану.
4. Гріємо масло в глибокій сковорідці, якщо у вас є фритюрниця - це ще краще.
5. Обмакуємо шматочок плоду в кляр, зайве тісто відрушуємо, відправляємо в масло.
6. Оскаржуємо з різних сторін, перевертаючи кумівкою. Багато не накладаємо, а то все злипнеться.
7. Готові плоди виймаємо на паперовий рушник або в дуршлаг. Як тільки зайве масло пішло, перекладаємо на тарілочку.

Консервована на зиму брюссельська капуста

Інгредієнти:

• 3 кг плодів;
• 500 мл води;
• 20 г солі;
• 250 мл оцту 5%;
• 60 г цукру;
• 5 горошин перцю запашного, чорного;
• 2 г подрібненого коріння хріну;
• 4 гвоздики;
• 2 листочки смородини.

Спосіб приготування:

1. Щоб заготовити на зиму хрусткі плоди, їх спочатку промиваємо, відварюємо на слабкому вогні 8 хвилин, відкидаємо на сито або дуршлаг. Після того як вода скла, перекладаємо в прогріті банки.
2. Варимо маринад: кип'ятимо воду, насипаємо сіль, цукор, перець, кладемо гвоздику, хрін і смородину, в кінці наливаємо оцет.
3. Заливаємо плоди маринадом, закочуємо прокип'яченими кришками. Після остигання, переносимо в льох.

Заморожена на зиму брюссельська капуста

Перед тим як заморозити плоди, ми очищаємо їх від верхніх листочків, промиваємо. Потім заливаємо водою в каструльці, щоб покрило, солимо, варимо хвилинок 7. Гарячу воду зливаємо, на хвилинку заливаємо холодною. Сушимо на рушник.

На роздільну дошку розкладаємо овочі, відправляємо на заморозку. Потім перекладаємо в герметичні пакети і відправляємо на зберігання на зиму в морозильну камеру.

Брюссельська капуста дуже корисна і смачна вівторка. Готуйте з ним апетитні та здорові страви!