Бочкові помідори користуються особливою популярністю. Це не тільки хороша закуска і прикраса столу. Розсол від такої засолки теж дуже корисний, а іноді і необхідний. Солити томати таким способом дуже просто. Сам процес не вимагає особливої педантичності, стерилізації, тому що потрібно, щоб помідори трохи перебродили. Розгляньмо кілька способів засолки у великих ємностях і в банках.
Смачні помідори - смачний розсол
Бочковий засіл помідорів не потребує особливої страви. Головне - це додати прянощів і спецій, щоб розсол і самі помідорки були особливо ароматними. Беремо овочі і ретельно їх промиваємо. Потім кожен томат наколюємо виделкою або зубочисткою біля плодоніжки. Для засолки також знадобиться кріп, листя смородини, вишні та хріна. Укладаємо прянощі на дно ємності. Можна додати часник, щоб надати страві легкий аромат. На цю подушку зверху викладаємо помідори. Далі треба приготувати розсол. На 2 літри води беремо 4 великих ложки солі та дві ложки цукру. Заливку кип'ятим і трохи охолоджуємо. Заливаємо помідори не крутим окропом, а дуже гарячим розсолом. Зверху прикриваємо кришкою. Якщо помідори спливають, то можна покласти легкий гніт. Три дні тримаємо бочкові помідори в теплі, а потім виносимо на холод. Вживаємо в їжу в міру просалювання.
Зелені помідори, як з бочки
Для приготування придатні не тільки червоні, але і бурі, і зелені помідори. Просто вони будуть готуватися довше. Візьмемо зелені помідори, краще круглі середнього розміру. Також знадобляться парасольки і зелень кропу, листя смородини, корінь хріну, 3 стручки гострого перцю, насіння гірчиці, кілька головок часнику, солодкий перець і кора дуба. Спочатку робимо начинку. Нарізаємо дрібно часник, зелень, гіркий перець і все змішуємо. Можна додати і свіжу петрушку. Беремо помідори і кожен надрізаємо хрестоподібно до половини. Потім закладаємо всередину начинку. Беремо ємність для засолки і викладаємо на дно всі наявні спеції і прянощі. Зверху кладемо помідори. Для розсолу розводимо літр води з однією столовою ложкою солі і маленькою ложкою цукру. Його треба закип'ятити і трохи остудити. Заливаємо розсолом бочкові помідори і, закривши, залишаємо на місяць у прохолодному місці. Це дуже смачна закуска до святкового столу.
Солимо в банках
Як засолити бочкові помідори? Заздалегідь готуємо банки: моєму і стерилізуємо. На дно кожної ємності кладемо листя хріну, смородини, вишні, лист лавровий і горошки перцю. Помідори ретельно промиваємо і закладаємо в банки. Тепер треба приготувати маринад. На один літр води (на трилітрову банку) знадобиться велика ложка солі, 4 ложки цукру, ложка сухої гірчиці, 2 таблетки подрібненого аспірину. Виливаємо холодний розсол в банку і додаємо маленьку ложку оцту 70%. Банки необхідно закрити капроновими кришками і поставити в холодне місце. Бочкові помідори будуть готові через місяць. Їх можна зберігати в холодному місці всю зиму. Розсол у цієї страви виходить просто дивовижним, в міру солоним. Готуйте помідори за цими рецептами. Вони складуть гідну конкуренцію маринованим овочам.
