Бісквіт, який завжди виходить: рецепт приготування з фото

Бісквіти, з одного боку, дуже швидко готуються і не вимагають розкатування тесту і випікання окремих коржів. Але з іншого боку, дуже часто вони осідають і засмучують кулінарів неказистим виглядом. Тому, напевно, кожна господиня хотіла б вміти готувати бісквіт, який завжди виходить. Є два шляхи вирішення цього питання:

• вивчити секрети, які таїть у собі процес приготування;
• або ж скористатися рецептом, який не містить «проблемних» інгредієнтів, неправильне поводження з якими призводить до осідання випічки.

Спробуємо спочатку навчитися готувати бісквіт, який завжди виходить, за традиційними рецептами.

Що потрібно знати про компоненти?

До складу тесту майже обов'язково входять яйця. Якщо рецептура вимагає поділу їх на білки і жовтки, то перед збиванням білки обов'язково охолоджуються - інакше вони не дадуть піни потрібної щільності. Якщо і в цьому випадку бажана пружність не досягається, в білкову масу потрібно всипати кілька крупинок солі влити і дві-три краплі оцту.

Борошно, призначене для бісквіту, неодмінно треба просіяти, і бажано - кілька разів. І це не народні прикмети: необхідність такої процедури має наукове пояснення - борошно насичується киснем і дає в результаті більш пишне тісто.

Вершкове масло, якщо воно потрібне за рецептом, має бути розм'якшеним, причому в природних умовах. Тобто мікрохвильовка і нагрівання на плиті не підійдуть - треба заздалегідь виставити його з холодильника. І олія має бути жирною, не нижче 72 відсотків.

І головне - всі продукти повинні бути найсвіжішими і високої якості.

Секрети тесту

Людина, яка освоює бісквіт, яка завжди виходить, повинна запам'ятати і свято дотримуватися таких правил:

1. Посуд для збивання білків повинен бути не тільки чистим, але й ідеально сухим - у вологій вони утворюють лише жалюгідну подобу потрібної вам упругої піни.
2. Надмірна старанна робота з білками призводить до протилежного результату - вони дають тісто, що осідає. Найбільш пишний бісквіт виходить завжди у того, хто вчасно зупиняється, не доводячи підіймання до появи на поверхні бульбашок. Зазвичай п'яти хвилин роботи міксера досить.
3. Жовтки з цукром розтираються в іншому посудині і з'єднуються з білками до насипання борошна.
4. Тісто вимішується тільки в одному напрямку. Найчастіше радять знизу вгору, але це непринципово, головне - робити це не хаотично.
5. Заповнювати форму треба не більше ніж на дві третини, щоб тісто не вилазило з неї, коли почне підніматися.
6. Готовий бісквіт не варто відразу ж діставати з печі - її слід вимкнути і відкрити дверцята, щоб ваша випічка не осіла від різкої зміни спеки на прохолоду.
7. Різати корж варто тільки після повного остигання. Багато хто взагалі радить його не чіпати після вилучення з печі хоча б години чотири.

Якщо дотримуватися цих нехитрих правил, бісквіт у вас буде незмінно чудовий.

Класичний бісквіт

Для нього в першу чергу п'ять яєць (купувати покрупніше) розділяються - старанно, щоб у білок не потрапила навіть крапля жовтка - і білки ховаються в холодильник хвилин на десять. В охолоджені білки всипаються склянка цукру і трошки ваніліну, і починається збивання - спочатку на низьких обертах, поступово убистряючи роботу міксера. Хвилин через п'ять, коли на масі з'являються стійкі піки, міксер відкладається, береться лопаточка, і по одному втручаються теплі жовтки. Перед додаванням наступного попередній має бути вже акуратно і повністю вимішений. Далі потроху всипається борошно (як ви пам'ятаєте, просіяне). Приблизно її знадобиться склянка, але може піти більше або менше - залежно від розмірів яєць. Коли тісто стане з густоти як сметана, воно виливається у форму, в якій дно має бути або змащене, або простелене. Випікатися воно буде близько півгодини - час знову ж визначається характеристиками плити і розмірами форми. Визначити готовність можна сірником: якщо після протикання нею на дереві не налипло тісто - можна вимикати.

Якщо ви старанно слідували всім рекомендаціям і отримали бажаний результат, вітаємо: ви навчилися піч бісквіт, який завжди виходить. Тепер у будь-який момент, коли вам захочеться солодкого або наблизиться свято, ви можете бути впевнені в тому, що не обдурите надій свого сімейства.

Бісквіт, який завжди виходить

Розглянемо тепер рецепт, в якому виключений самий провокаційний етап - поділ яєць і окреме піднесення білків. Саме через невдачі на цій стадії зазвичай і осідає випічка. Щоб уникнути цих труднощів можна скористатися такою інструкцією:

1. У велику миску просіюються борошно, дві ложки крохмалю і чайна ложечка розпушувача.
2. Чотири яйця розміру «велетень» збиваються з чотирма ложками окропу до утворення великих, досить стійких бульбашок.
3. Всинається півсклянки цукру, і робота міксером триває ще хвилин п'ять, поки обсяг маси не зросте як мінімум удвічі.
4. Поступово, акуратно заважаючи ложкою, всипається борошно з добавками. Діяти заважалкою треба обережно, щоб піна не осідала.

Ось і все! Тісто під бісквіт, який завжди виходить, готове. Піч з нього покладається так само, як і з будь-якого іншого. Готовність визначається тим же способом. І смак незмінно чудовий.

Масляний бісквіт, який не може не вийти

Він популярний з тієї ж причини, що і попередній рецепт - немає ніякої метушні з поділом яєць і вибиванням їх. Решта ж дій гранично прості.

1. Третина кілограма м'якої олії, стільки ж цукру і маленьку тріску солі зійти до повітряності.
2. Не вимикаючи міксер, додавати по черзі шість яєць. Кожне має бути розтерто з масою до однорідності до введення подальшого.
3. Третина кіло борошна гарненько просіюється з половиною склянки крохмалю і пакетиком розпушувача.
4. Трохи підігріти півсклянки молока.
5. У олійну масу по черзі то вливати трохи молока, то всипати трохи сухої суміші, щоразу в проміжках вимішуючи.

Користуючись цим рецептом, ви ніколи не опростоволоситесь - це воістину бісквіт, який завжди виходить. Печеться він теж близько півгодини і остигати, знову ж таки, повинен у духовці.

Індійський перевірений рецепт

Склянка з гіркою просіяної муки змішується з трьома ложечками розпушувача (або двома соди). Склянка натурального йогурту, півсклянки цукру або пудри, пів-ложечки ваніліну і півсклянки постної олії збиваються до пеністої однорідності, після чого вливаються в борошно разом зі склянкою молока. Всі компоненти вимішуються; виходить досить густа маса, яку слід вилити в підмазану і присипану борошном форму. Завдяки відсутності яєць маємо бісквіт, який завжди виходить (фото). 25-30 хвилин, проведених у печі при 190 градусах - і корж готовий. Можна їсти просто так, з варенням, або порізати на більш тонкі коржики і спорудити торт.

Кефірна випічка

Ще один рецепт бісквіту, який завжди виходить, незважаючи на присутність у тесті яєць. 100 грамів м'якої олії перетираються з половиною склянки цукру добілу, вводяться яйце, ванілін з сіллю, дві склянки борошна і півлітра кефіру. Тісто перемішується, до нього додається пів-ложечки соди, при бажанні - родзинка. Коли воно стане досить гладким - поставити в піч хвилин на сорок.

Надійний рецепт для мультиварки

Чим хороший - все тим же відсутністю метушні з яйцями. Аналогічний рецепт для духовки ми описували вище. На його основі розроблений і бісквіт, який завжди виходить в мультиварку. Яйця (чотири штуки) доводяться до піни зі склянкою цукру, після чого з'єднуються з борошном (склянка), просіяним разом з розпушувачем (чайна ложечка). У масу вливається по три ложки соняшникової олії та окропу; вона відразу ж швидко вимішується. Чаша мультиварки промазується м'якою олією, в неї наливається тісто, і включається на годину режим випічки. Через відведений час маніпулятор перемикається на підігрів, а таймер - на 10 хвилин. Коли охолоне - можна різати на коржі або їсти.

Тепер ви знаєте кілька способів того, як приготувати бісквіт, який завжди виходить. Рецепт з фото вибирайте собі до душі, а чим промазувати - за своїм смаком.