Білі мариновані гриби: рецепти на зиму з фото

Завдяки колоритному вигляду білий гриб безпомилково знайдуть навіть недосвідчені грибники. Свою назву вони отримали за білосніжну мармурову м'якоть, яка не темніє і при термічній обробці. Мариновані білі гриби - це вишукана страва, що відноситься до делікатесів. Для його приготування відбирають молоді, невеликого розміру свіжі, чисті екземпляри.

Підготовка білих грибів до маринування

Смак боровиків настільки унікальний, що фахівці рекомендують «не псувати» маринад великою кількістю спецій. Якість кінцевого продукту залежить від самих плодів. Наскільки підготовлені екземпляри будуть хороші самі по собі, настільки ж вдало вийде смачно замаринувати білі гриби.

Для спекотного підійдуть будь-які боровики, тоді як для маринада вибирають найміцніші

Після попередньої обробки, тобто очищення грибів від лісового сміття, комах, видалення червивих екземплярів тощо, у них не відокремлюють верхню плівку, оскільки вона має особливий смак і приємний запах, який віддає маринаду.

Чи можна маринувати заморожені білі гриби

У вареному вигляді заморожені боровики добре зберігають властивості і форму. Однак потрібно розуміти, що їх смак поступається свіжим. Готова страва виходить менш насиченою, але в будь-якому випадку необхідно точно слідувати рецепту приготування маринованих білих грибів на зиму або на іншу пору року.

Щоб правильно заморозити боровики, їх відварюють у посоленій воді. Потім акуратно складають у пакет для заморозки і кладуть у холодильник. Як правило, маринад для білих грибів на зимовий час приготовлюють найбільш ординарним методом.

Як маринувати білі гриби

Рецептів маринування білих грибів на зиму великий натовп. Однак на практиці використовують два основних методи. Багато господинь готують боровики безпосередньо в маринаді. Інші вважають за краще їх спочатку окремо відварити, тільки потім замаринувати. Стерилізувати необхідно в будь-якому випадку.

Перед маринуванням боровики можна відварити протягом 20 хвилин

Боровики після збору необхідно швидко обробити, інакше через 10 годин вони втратять половину корисних властивостей.

Рецепти маринованих білих грибів

Вибрати свій метод консервації досить легко, оскільки плодові тіла готують з оцтом, з лимонною кислотою, гарячим консервуванням тощо. Одні додають безліч спецій, інші використовують мінімум приправ. Гриби від цього не втратять свого унікального смаку і корисних речовин.

Простий рецепт маринованих білих грибів на зиму в банках

Знадобляться гриби, спеції, цукри сіль. Пропорції беруть до смаку. Наприкінці додають оцту кислоту.

Класичний рецепт маринування не передбачає використання великої кількості інгредієнтів

Процес приготування:

1. Спочатку гриби проходять обробку, після чого великі екземпляри слід нарізати.
2. Вскип'ятити воду, кинути туди гриби і варити півгодини.
3. Влити воду, сіль і цукор додати, потім все вскип'ятити.
4. Налити оцту кислоту.
5. У банки покласти спеції, залити маринадом.
6. Кожну баночку прикрити стерильними кришками
7. У каструлю покласти кухонний рушник, влити стільки води, щоб вона покривала «плечики» банок. Стерилізувати півгодини.

Швидкі мариновані білі гриби

Дійсно швидкий, зручний рецепт. Знадобляться кілограм грибів, кілька горошків запашного перцю, гвоздика, лавровий лист, столова ложка цукру і 3 столові ложки солі, а також літр води, 4 дольки часнику і 30 г столового оцту.

Метод приготування:

1. Плоди залити звичайною холодною водою на 10 хвилин, потім нарізати.
2. Довести до кипіння. Злити, повторити процедуру.
3. Підготувати маринад, додати боровики.
4. Дати йому закипіти, всинати часник і влити оцет.
5. Кумівкою покласти «лісове м'ясо» в банки, залити маринадом.

Для зберігання на зиму банки з продуктами стерилізують.

Швидкий рецепт маринування не займе багато часу

Мариновані білі гриби та підосиновики

Підосиновики в обробленому вигляді часто починають темніти, тоді, як боровики відрізняються білим відтінком. Їх смак залежить від спецій, яких трохи в даному рецепті. Інгредієнти:

• білі гриби - 500 г;
• підосиновики - 500 г;
• горошки перцю - 12 шт.;
• сіль харчова - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 2 ч. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• гвоздика - 4 шт.;
• винний оцет - 70 мл.

Процес приготування:

1. Підосиновики і боровики обробити, великі екземпляри нарізати.
2. Покласти у вимиту, але не просушену каструлю.
3. Засинати сіллю, поставити на вогонь. Попутно знімати піну.
4. Покласти спеції. В самому кінці додати винний оцет.

Стерилізувати в електричній духовці.

Асорті з маринованих шляхетних грибів стане відмінною закускою на зиму

Мариновані білі гриби без оцту

Рецепти консервації білих грибів без оцту спеціально розроблені для тих випадків, коли не подобається смак на цю спецію, або є заборона на неї. Тому, крім боровиків, в даному випадку в хід йде лимонна кислота.

Процес підготовки:

1. Гриби нарізати, покласти в каструлі і зварити до готовності.
2. Злити закипілу воду, плодам дати охолонути.
3. Покласти спеції і лимонку.
4. У кожну банку покласти по одній спеції, викласти грибочки і влити маринад.
5. Простерилізувати в духовці.

Зберігати в прохолодному місці.

Маринад на основі лимонної кислоти - прекрасна альтернатива оцту

Рецепт маринівки білих грибів від бабусі

Для цього рецепта крім звичайного набору знадобляться:

• часник - 5 зубчиків;
• листя хріна - 4 шт.;
• гвоздика - 5-6 шт.;
• кориця - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Грибочки обробити і зварити.
2. Потім вилити воду, залити чистою, варити 20 хвилин, знімаючи піну.
3. Щоб підготувати маринад для білих грибів на 1 літр, у воду кладуть всі спеції, крім оцту.
4. Через 10 хвилин додають боровики, кип'ятять 20 хвилин, вливають оцет.
5. Розкладають замариновані гриби в банки. Стерилізують 20 хвилин.

Увага! Секрет від бабусі полягає в тому, що кружечок пергаменту, змащеного гірчицею, укладали зверху маринада.

Бабушкін рецепт передбачає додавання прянощів у маринад

Білі мариновані гриби з соняшниковою олією

У цьому рецепті розсол готується в тій же воді, де варилися боровики. На 5 кг боровиків необхідно 1 ч. л. оцтової есенції, 2 г лимонної кислоти. Інші інгредієнти до смаку.

Інгредієнти:

• вода - 1 л;
• сіль - 3 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• кріп - за смаком;
• лавровий лист - 5 шт.;
• запашний перець - 6 шт.;
• часник - 4-5 долок;
• соняшникова олія - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перебрати, промити і нарізати боровики, влити воду.
2. Насипати лимонної кислоти, варити 30 хвилин, знімаючи піну.
3. Додати інші спеції.
4. Розлити плоди з маринадом по скляних банках, в кожну долити трохи соняшникової олії.
5. Прикрити кришками.
6. Стерилізувати півгодини.

Зберігають зазвичай у прохолодному місці.

Соняшникова олія як консервант стане прекрасною заміною оцту

Консервовані білі гриби з лимоном

Цей рецепт підходить для людей з хворою печінкою, яким протипоказана оцтова кислота. Лимонний сік не такий агресивний, смак готової страви виходить більш м'яким, що особливо цінують гурмани. Інгредієнти повторюються. Беруть один кілограм грибів і по столовій ложці цукру і солі. А також 3 лимони, кілька гвоздик, 4 дольки часнику, 3 лаврових листа і запашний перець за смаком.

Метод приготування:

1. Плоди обробити і нарізати на шматочки.
2. Залити водою, дати закипіти. Зняти пінку і всинати всі спеції, крім лимона.
3. Після закипання, віджати з лимонів сік і додати до інгредієнтів.
4. Налити трохи соку на тарілку дати охолонути і спробувати. На смак марінад повинен бути трохи кислішим, ніж хотілося б.
5. Розлити по банках і простерилізувати.

Кажуть, що готова страва з лимоном нагадує смак дорогих устриць

Пряні мариновані білі гриби

Цей рецепт вважається пряним, оскільки до його складу входить багато спецій.

Інгредієнти:

• білі гриби - 5 кг;
• сіль, цукор - по 1 ст. л.;
• гвоздика - 2 г;
• кориця - 2 г;
• коріандр - 2 г;
• лимонна кислота - 1 г;
• вода - 3 л.;
• оцтова кислота - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Готують їх так само, як і гриби з лимоном. Спочатку плоди відварюють, потім роблять маринад, куди засипають всі інгредієнти, а в самому кінці додають оцту кислоту. Гриби треба неодмінно простерилізувати, щоб у процесі зберігання кришки банок не здувалися.

В основі даного рецепту - велика кількість пряностей

Рецепт маринованих білих грибів на зиму із зеленню

Хоча фахівці не радять до грибів додавати багато спецій, в невеликій кількості зелень деяких рослин додасть страві неповторний смак. На кілограм боровиків знадобляться по столовій ложці солі та цукру, лаврового листа, часнику та зелень:

• оцт 9% - 30 г;
• листя хріна, смородини, вишні - по 2-3 листочки;
• парасолька укропу;
• корінь хріну - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Після обробки відварити плодові тіла протягом години, знімаючи піну.
2. Воду злити, а боровики відкинути на дуршлаг.
3. Підготувати звичайний маринад.
4. Часник і корінь хріну очистити і нарізати. Листя зелені промити і обдати окропом.
5. На дно стерильної банки покласти по листочку хріна, вишні, смородини і кропу.
6. Зверху покласти плоди, потім часник і нарізаний корінь хріну, наступний шар - гриби і знову зелень.
7. Заповнити банку до плечиків і влити гарячий маринад.
8. Банки стерилізувати близько години.

Через тиждень можна пробувати. Для зимового зберігання банки треба закрутити металевими кришками, попередньо простерилізованими в окропі.

У маринад можна додавати навіть свіжу зелень, вона освіжить консервацію і наповнить гриби незвичайним ароматом

Мариновані білі гриби з імбірем

Корінь імбиря, соєвий соус - все це асоціюється зі східною кухнею. У доповненні з білими грибами, часником і маринадом ці прянощі ще більше розкривають свої смакові якості.

Інгредієнти:

• білі гриби - 1 кг;
• часник - 5-6 зубчиків;
• корінь імбиря;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• сіль - 20 г;
• соєвий соус - 70 мл;
• винний оцет - 150 мл.

Приготування:

1. Гриби обробити і відварити у воді без солі.
2. Відвар злити (або пустити на суп), а боровики відкинути на дуршлаг.
3. Часник дрібно накрошити, імбир натерти на терці.
4. Цибулю нарізати на четвертинки.
5. Часник, імбир і цибулю змішати з грибочками, залити оцтом і соєвим соусом.
6. Добре перемішати масу і заповнити нею банку.
7. Прибрати в холодильник. У день два рази масу треба перемішувати.

Простерилізувати півгодини, щоб вони зберегти і в зимовий час.

Корінь імбиря - прекрасне доповнення до маринаду

Як подати на стіл мариновані білі гриби

Білі гриби в маринаді - це самостійна страва, яку подають як закуску. Класичний салат з маринованих боровиків складається з лука, зелені, рослинної олії і самих грибів.

Багато господинь воліють подавати боровики разом з різними соусами. Наприклад, поруч із грибочками кладуть соєвий соус або соус із насіння гірчиці. Роблять це з однією метою - надати страві солодощі або, навпаки, гостроту тощо.

Порада! Перед подачею гриби потрібно промити під проточною теплою водою, щоб змити залишки розсолу.

Терміни та умови зберігання

Зазвичай продукт зберігають при температурі, що не перевищує 18 ° С тепла. Ідеальне місце - це льох і підвал. Якщо банок не багато, підійде і холодильник.

Порада! Для продовження терміну придатності замаринованих грибів кількість оцту потрібно збільшити.

У місцях, де температурний режим не підвищується 8 ° С тепла, банки з боровиками зберігають до двох років. Є одна умова: маринад повинен повністю покривати плоди. Якщо на поверхні утворюється цвіль - такі гриби їсти не можна, оскільки в них утворюються токсини, небезпечні для людини.

Ув'язнення

Мариновані білі гриби - це одна з найкращих закусок у світі. У них міститься лецитин - речовина, що перешкоджає утворенню холестерину. А також вони багаті на вітаміни В, Е, С тощо. Потрібно дотримуватися режиму зберігання плодів, не використовувати в їжу прострочені закати. Не має значення: куплені боровики на ринку, в супермаркеті або зібрані власноруч. Завжди треба пам'ятати про безпеку. При перших же ознаках отруєння необхідно відразу ж звернутися до лікаря.

Відгуки про мариновані білі гриби

Катерина Московська, 35 років, Москва

Дуже люблю мариновані білі, часто роблю їх самостійно за бабусинним рецептом. Зберігаю банки на лоджії, вона у мене утеплена. Пряна закуска завжди до речі до столу.

Вікторія Козлова, 56 років, Калінінград

Білі гриби маринувала завжди з оцтом. Не визнаю ні лимонну кислоту, ні сік лимона, ні інші інгредієнти. Вважаю, що тільки так можна буде домогтися справжнього смаку маринованих делікатесів.