«Риба антарктичних льодів» - так охрестили цю зубасту тварюку з невеликим напівпрозорим тілом і абсолютно не червоною кров'ю романтичні французи. Радянський харчопром виявився більш прозовим. На прилавки наших магазинів згідно з ГОСТом надходила продукція під кодовою назвою пристипома, або сріблястий хек. Але в народі через абсолютно білу кров (у ній немає гемоглобіну і червоних тілець), рибку прозвали «крижаною». Сріблястий хек в епоху тотального дефіциту був доступний всім і кожному. Їм годували кішок, іноді їли самі. Типово вважалося, що це не делікатесний продукт. Але це не зовсім так. Просто наші люди не знали, як приготувати крижану рибу.
Якщо поводитися зі сріблястим хеком так, як ми звикли поводитися з мешканцями наших річок і озер - толку буде мало. Крижана - дуже постна риба, і вуха з неї виходить не наваристою. До того ж вона позбавлена характерного рибного запаху. Це може бути зараховано в «плюси». Є її може навіть той, хто не переносить рибного духу. Ще однією безсумнівною гідністю гості з далекої Антарктики є майже повна відсутність кісток: природа примудрилася «» начепити «» на спинний хребет суцільне філе. А ще на ній немає луски. Правильно його приготувавши, можна насолоджуватися ніжним трохи креветочним смаком, який має крижана риба. Рецепт її обробки дуже простий: відріжте голову і плавники, випатрошіть черевичку і промийте. Якщо вам попалася заморожена риба, відтоювати вона повинна повільно. Найкраще на нижній полиці холодильника.
Крижана риба - рецепт з картоплею і часником
Картоплю чистимо, нарізаємо кружечками, укладаємо на застелений кулінарним папером противень. Посипаємо сіллю і спеціями, збризкуємо розтопленим вершковим маслом. Запікаємо 10 хвилин у печі при 200о С. Рибу обмазуємо вершковим маслом, посипаємо спеціями, укладаємо на картопляне ложі. Поруч поміщаємо очищену головку часнику. Продовжуємо запікати ще 10-15 хвилин.
Крижана риба - рецепт приготування на пару
Випотрошені тушки без голови натираємо сіллю і спеціями зсередини і зовні. Готуємо на пару до 10 хвилин. На сковороді розігріваємо ложку оливкової олії. На сильному вогні оскаржуємо цілком почищені і помиті овочі: молоду морквину, спаржу, стручки зеленого горошка. Готуємо 2-3 хвилини, щоб тільки утворилася легка корочка. Викладаємо на тарілку рибку, гарнуємо її овочами, збризкуємо страву лимонним соком і подаємо.
Смажена крижана риба
Рецепт для лінивих: солимо тушки, обвалюємо в борошні - і на сковорідку. Сім-вісім хвилин для кожної сторони достатньо. Для просунутих кулінарів пропоную більш витончений рецепт. У тарілочку насипте зерна кунжуту, додайте порошок каррі. У цій паніці рибка вийде по-азіатськи вишуканою. Непогано ця мешканка південної Атлантики виглядає і в клярі.
Крижана риба - рецепт з грибним соусом
Спочатку чистимо і нарізаємо кругляшками картоплю. Потім окремо оскаржуємо гриби (бажано білі) з лучком і часником. Слідом - теж відокремлено готуємо соус: сметану злегка загущаємо борошном, здобрюємо мускатним горіхом. На окремій сковорідці обсмажуємо до рум'яної скоринки крижану рибу. Тепер беремо противень і складаємо нашу страву. На дно - трохи соусу. Потім кругляшки картоплі. На цю підстилку укладаємо рибу. Посипаємо її спеціями і вкриваємо ковдрою з грибів. Поливаємо щедро згори соусом і ставимо противник у духовку.
