Аджика - це ідеальне доповнення до м'яса, риби, картоплі, крупів і печених овочів. Головним компонентом цього ароматного соусу є часник, перець і трави, аромат яких вносить в кушання особливі нотки. Великий вміст корисних властивостей кожного продукту з рецептури можна зберегти, приготувавши аджику без варіння.
Історія виникнення
Соус був придуманий абхазькими пастухами. Аджика в перекладі означає «сіль». Використовували її спочатку як добавку, яку вносили в корм козам і овечкам. Адже після вживання солоної суміші тварини хотіли пити і їсти в більшій кількості. Значить, нарощували свою вагу набагато швидше. З часом в аджику почали додавати різні трави для збільшення обсягу суміші. Адже сіль у той час була дорогим задоволенням. Таким чином, її економили.
Рецепти аджики
Сьогодні абхазька кухня пропонує нам чимало різновидів рецептів приготування аджики. Як правило, кожна господиня робить приправу за своїм власним рецептом, дотримуючись багатовікових традицій. Але в кожному гірському регіоні під аджикою розуміють різні суміші. Наприклад, на Кавказі - це соус або приправа, у складі якої можна розпробувати перець червоний і гострий, сіль, цукор, пряні трави.
Аджика з петрушкою, на зиму заготовлена, досить корисна, а її рецепти доступні і прості. Для того щоб приготувати соус, необхідно купити всі необхідні інгредієнти. Потім ви подрібнюєте овочі і змішуєте всі компоненти. Вживаючи їжу, приправлену такою сумішшю, можна уникнути зимових застуд. Адже в аджику міститься колосальна кількість вітамінів і мінеральних речовин.
Аджика овочева з петрушкою
Отже, сьогодні, за часів здорової їжі, обробка продуктів термічно йде на другий план. Все частіше можна зустріти рецепти, в яких продукти вживаються в сирому вигляді. Аджика з петрушкою, без варіння зроблена, - один з них. Для приготування такого соусу слід приготувати такі продукти:
- Помідори - 0,4 кг.
- Яблука солодких сортів - 0,3 кг.
- Гіркий перець (чилі) - 5 штук.
- Болгарський солодкий перець - 0,5 кг.
- Часник - 5 зубчиків.
- Морква і корінь петрушки - по 0,3 кг.
- Гірчиця гостра - 100 гр.
- Оцус 9% - 10 столових ложок.
- Томатна паста і сіль - по 2 столових ложки.
Для того щоб аджика з петрушки вийшла вдалою, слід дотримуватися своїх смакових уподобань. І коригувати гостроту, додавши або прибравши перець чилі. Майте на увазі, що з часом аджика наполягає. Її смак повністю розкривається через добу після приготування.
Отже, всі необхідні овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, нарізати дрібно (шматочки можуть бути довільної форми) і попустити через м'ясорубку. Можна використовувати блендер. Але тоді є ймовірність того, що розмір перемолотих частинок буде великоват.
Потім до отриманої маси необхідно додати томатну пасту. Вона насичує готову аджику красивим червоним кольором, який не можуть дати свіжі помідори. Після цього в масу додаємо оцет, гірчицю і сіль. Перемішуємо і залишаємо на кілька годин. Потім розкладаємо по заздалегідь стерилізованих баночках, закупорюємо їх і ставимо в прохолодне місце.
Аджика томатна з петрушкою
Аджика з петрушки, на зиму без варіння зроблена, - це ще один чудовий спосіб отримати смачний соус, який є кладезем мікроелементів. Для його приготування необхідно купити:
- Стиглі томати - 6 кг.
- Часник - 500 гр.
- Перець солодкий червоного кольору - 4 кг.
- Перець чилі - 6 штук.
- Петрушку (зелень) - 500 гр.
- Оцет 6% - 500 мл.
- Спеції (сіль, перець) за смаком.
Всі підготовлені овочі помити і обсушити. Помідори необхідно розрізати на дольки або на чотири частини. Перці очищаємо від насіння і поділяємо навпіл. Часник звільняємо від лушпиння, перець-чилі розрізаємо на частини, а петрушку подрібнюємо. Кожен овоч по черзі пропускається через м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн. В отриману суміш додаємо зелень петрушки, спеції та оцт, перемішуємо. Укладаємо в банки і відправляємо зберігатися в прохолодне місце. Така аджика з петрушкою (на зиму) - відмінний варіант залишити запах літа і надати тепло стравам у холодну пору року.
Аджика на зиму (без варіння) з перцем чилі
Одним із стародавніх рецептів є приготування соусу з використанням гострого перцю. Здавна весь процес подрібнення проводився на спеціальному камені. Таке пристосування було в кожному абхазькому дворі, де старша жінка готувала ароматну приправу. Сьогодні всі подрібнення проводять за допомогою м'ясорубки або блендера, але в далеких селищах все ще можна зустріти чудові камені з пахучою поверхнею.
Рецепт аджики з петрушки з перцем чилі досить простий. Але він вимагає невеликої підготовки. Для того щоб соус вийшов необхідною консистенцією, гострий перець перед використанням слід трохи підсушити або підвялити. Для цього його можна розкласти на пару днів на сонечку. Використання свіжого перчика можливо - все залежить від переваг.
Отже, вам знадобиться:
- Часник - 0,5 кг.
- Перець чилі - 1 кг.
- Сіль екстра - це склянка.
- Укроп у насінні.
- Зелень петрушки - 0,3 кг.
- Кінза - пучок.
- Приправа «» Хмелі-Сунелі «» - 1 упаковка.
- По щепотці коріандра і тміна.
Такий набір компонентів є класичним. Але його можна доповнювати улюбленими спеціями, травами і зеленню до смаку. Адже аджика з петрушки може бути приготована з будь-якими змінами. Так, якщо любителів гостренького немає, чилі допустимо замінити звичайним солодким перцем. Вибраний вами овоч слід розрізати, видалити насіння (це важливо, адже саме вони можуть надати аджику гіркоти), подрібнити, додати дрібно нарізану зелень, перемішати. Всі спеції попередньо оскаржуємо до появи аромату, перемелюємо їх у кавомолці або поштовхом у ступці. Всі інгредієнти змішуємо. Залишаємо масу наполягатися на пару годин. Потім розкладаємо її в підготовлену, стерилізовану тару.
Аджика із зеленню петрушки
Для того щоб аджика з петрушки була придатна для зберігання взимку, в рецепт необхідно додати сіль у більшій кількості. Зберігати її потрібно в стерилізованій тарі. Для цього рецепту знадобитися велика кількість петрушки і болгарського перцю. Їх беруть в однаковому обсязі, наприклад, по пів кілограма. Щоб у аджики була цікава фактура, можна взяти перці різних кольорів.
Для додання соусу гостроти можна додати гіркий перець у кількості шести або восьми перчинок середнього розміру. Якщо стручки попалися великі, то достатнім буде використання чотирьох овочів. Також буде до речі додавання томатної пасти - для феєрії смаку. Замінити її можна половиною кілограма стиглих томатів і парою головок часнику.
Овочі подрібнюються за допомогою м'ясорубки або ручного блендера. У масу всипається половина склянки цукру, одна ложка солі і підлога склянки соняшникової олії. Все ретельно розмішується - соус можна подавати до столу. Якщо ви використовуєте такий метод приготування, у вас вийде прекрасна аджика з петрушки на зиму. Рецепти не містять рекомендацій, що стосуються термічної обробки соусу. Головне - укладати його в стерилізований посуд, попередньо додавши трохи більше солі.
Аджика з кореня петрушки
Сьогодні існує багато різновидів рецептів абхазького соусу. Це і аджика з помідор з петрушкою, різних овочів. Але ще існує рецепт, де головним компонентом є корінь петрушки. У його складі наступні інгредієнти:
- Солодкий перець - 1,5 кг.
- Часник - 0,5 кг.
- Томат стиглий або в пасті - 2 кг або 1 літр.
- Сіль, цукор - до смаку.
- Перець мелений - шепотка.
- Олія соняшникова - 3 столових ложки.
Кожен інгредієнт подрібнюється. Все змішується, додаються спеції, олія. Потім готову аджику потрібно розкласти по банках або в іншу стерильну тару і відправити на зберігання в холодильник або підвал.
Підсумок
Якщо на столі з'явитися такий чудовий соус, як абхазька аджика з петрушки, то господині не уникнути похвали з боку всіх гостей. Страва відмінно доповнить м'ясо, рибу, овочі запечені, картоплю або крупи. Вкушая ароматну суміш в холодну пору, можна підняти імунітет, адже всі корисні вітаміни і мікроелементи не покинули баночку через термічну обробку. До того ж така приправа екологічно безпечна і не містить консервантів.
