Чорний кунжут менш відомий, ніж білий. У продажу він зустрічається рідше, при цьому вартість його вище. Який кунжут корисніший - чорний чи білий? І як правильно його приймати в лікованих цілях?
Про деякі властивості кунжуту люди знали або ще в давнину. В античні часи кунжутне насіння називали «сезамом» і вважали, що вони володіють «магією безсмертя». До речі, в чомусь наші предки мали рацію. Нехай магією насіння кунжуту і не володіє, але містить безліч корисних для організму речовин.
Чорний кунжут: корисні властивості і протипоказання
Якщо регулярно додавати в їжу насіння кунжуту (чорного або білого - без різниці), нормалізуються обмінні процеси, в тому числі і жировий обмін, очищується організм, знижується рівень холестерину в крові. Крім того, кунжут має легкий заспокійливий ефект, допомагає боротися зі стресами, нормалізує здоровий сон. Чим же відрізняється чорний і білий кунжут? Який з них корисніший?
Чорний кунжут має всі корисні властивості очищеного кунжуту. Плюс через неочищеність насіння має перевагу - велика кількість харчових рослинних волокон. Вони корисні для травної системи і життєдіяльності корисної мікрофлори кишечника.
Чорний кунжут: користь і шкода для жінок
Кунжут містить до 20 г рослинного білка і багато мінералів - цинку, селену, магнію, заліза, калію, кальцію, фосфору, а також вітамінів групи В, С (особливо багато жиророзчинних - А і Е). Кунжут корисний для шкіри (робить її упругою і еластичною), зміцнює волосся і нігті, а також покращує стан нервової системи, серця і судин, кістково-м'язової системи. А нещодавно японські вчені провели експеримент, який довів, що насіння чорного кунжуту містять особливі речовини, які здатні оновлювати клітини і стримувати процеси старіння.
Кунжут корисний ще й тим, то містить багато кальцію. Він стоїть на першому місці серед рослинних джерел за кількістю кальцію. Тому людям з дефіцитом кальцію і остеопорозом (особливо, жінкам у клімактеричному періоді), а також після переломів і травм рекомендується з'їдати в день по 1 столовій ложці кунжуту або кунжутної пасти.
Однак є і «ложка дьогтю». Велика кількість мінералів у кунжуті може несприятливим чином відбитися на людях з камінням у нирках, сечовому міхурі і порушеннями мінерального обміну. Серед інших протипоказань - гіперкальцемія та індивідуальна непереносимість. Якщо у вас є надмірна вага і ви намагаєтеся стежити за своїм харчуванням, з обережністю включайте в раціон кунжут через його високу калорійність.
Майже 50% складу кунжутного насіння - жири, тому кунжут відноситься до калорійного продукту. У 100 г - близько 560 ккал. Так що для тих, хто стежить за вагою, краще їсти не більше 30-40 г кунжутного насіння в день. Кунжутна олія містить більше жирів і менш цінно з точки зору користі для організму, ніж кунжут в насінні, але її також можна додавати в страви або салати. У невеликій кількості кунжут, як добавка до їжі (у випічці, соусі тощо) принесе тільки користь організму. Ще один варіант - додавати кунжут в салати.
Наприклад, можна приготувати найпростіший і дуже корисний морквяно-яблучний салат з кунжутом. Візьміть яблука, моркву, апельсин, родзинок, мед, насіння кунжуту - все в довільних пропорціях, до смаку. Ізюм замочіть. Яблука і морква натріть на великій терці. Апельсин очистіть і наріжте. Перемішайте натерті яблука і моркву з ізюмом і шматочками апельсину. Додайте мед і насіння кунжуту, розмішайте. Дуже смачно!
Інший рецепт - салат з помідорів з кунжутом. Візьміть один великий помідор, 1,5 столових ложок кунжутного насіння, 1 зубчик часнику, червоний пекучий перець - за смаком, невеликий пучок зеленої цибулі. Наріжте помідор дольками і викладіть на страву. Зелений лук наріжте і посипте зверху на помідори. Кунжут злегка підсмажте на сухій сковороді. Змішайте по 2 столові ложки оливкової олії, води і соку лимона. Додайте дрібно нарізаний часник, кунжут, сіль і перець до смаку. Отриманою заправкою рівномірно полейте зверху салат.
Чорний кунжут. Корисні рецепти. Як брати в лікувальних цілях
- При нестачі в організмі заліза
Чорний кунжут багатий на залізо, тому є потужним засобом для профілактики та лікування залізодефіцитної анемії. Щоб приготувати корисний засіб, промийте і замочіть у воді на 2-3 години 2 столові ложки насіння чорного кунжуту. Потім злийте воду і подрібніть насіння. Змішайте їх разом з медом і відразу з'їжте цю суміш. Повторюйте 2 рази на день.
- Для профілактики остеопорозу
Як уже було сказано, кунжут - заможне джерело кальцію. Це робить його ідеальним засобом для зміцнення кісток. Візьміть 1 чайну ложку насіння чорного кунжуту і залийте їх на склянку води. Залиште на ніч. У воду покладіть насіння і залиште на ніч. Наступного ранку з "їжте їх натощак, запивши водою. Повторюйте щодня вранці.
- Для омолодження організму
Візьміть 1 столову ложку насіння чорного кунжуту, 1 чайну ложку молотого кореня імбиру, 1 чайну ложку цукрової пудри. Змішайте всі інгредієнти і приймайте по одній чайній ложці 1 раз на день - вранці або вдень. Через бадьорення імбиру не рекомендується приймати суміш ближче до вечора. Зберігайте суміш у холодильнику.
- Кунжутна олія від випадання волосся
Незамінні жирні кислоти, такі як омега-3, омега-6 і омега-9 в чорному кунжуті сприяють зростанню волосся, а масло на його основі живить, запобігає випаданню і витонченню волосся. Для цього корисно регулярно робити масаж голови теплою кунжутною олією. Воно глибоко проникає в шкіру, тим самим, збільшує кровообіг. Крім того, протигрибкові та протизапальні властивості кунжутної олії допомагають при лікуванні інфекцій шкіри голови та усувають перхоти.
Урбоч з кунжуту
Урбоч - одна з національних страв Дагестану. Він нагадує класичну пасту (аналог арахісової пасти). Особливість цієї страви в тому, що під час виготовлення продукт не обробляється за допомогою високих температур, тому всі корисні властивості насіння кунжуту зберігаються. Користь урбеча в тому, що він відновлює сили після фізичних і розумових навантажень; зміцнює імунітет, покращує стан шкіри та волосся. Але знову ж таки не можна забувати, що це дуже калорійний продукт, тому не варто їм зловживати. На добу рекомендується їсти не більше 1-2 ложок.
Як приймати
Для профілактики рекомендується щодня їсти 1 чайну ложку урбеча під час сніданку. Але оскільки консистенція дуже в'язка, краще додавати пасту до різних кашів. Інший варіант - готувати вранці бутерброди з пастою з урбеча. У пасту можна додавати овочеве пюре з гарбуза з помідором і часником або ж дрібно нарізану петрушку з огірком. Або їжте урбоч з фруктами. Оптимальне поєднання - з яблуками, персиками і виноградом.
Як зберігати кунжут
Як ми з'ясували, насіння чорного кунжуту мають корисні властивості і протипоказання. Щоб зберегти всю користь продукту, його потрібно зберігати в темному, сухому і прохолодному місці. Якщо ж знехтувати цим правилом, то він втратить всі свої корисні властивості вже через 90 днів. Очищене насіння кунжуту швидко псується. Тому деякі господині поміщають їх у морозильну камеру. До речі, в замороженому вигляді такий продукт зберігається в незмінному вигляді протягом року. А ось кунжутна олія - набагато менш «примхлива». Воно зберігає в собі всі корисні властивості протягом багатьох років, незалежно від температури зберігання.
