Толокно (малай) - один з найвідоміших продуктів, що використовуються на Русі. Сучасні господині незаслужено забули цей продукт, хоча його користь неоціненна для людського організму.
З чого і як роблять толокно
Виробництво є досить тривалим процесом. Спочатку вівсяні або ячмінні зерна пропарюють, потім обсушують на спеціально виготовленій для цього решітці. Після цього їх обсмажують, охолоджують і очищають.
Щоб отримати продукт, готовий до використання, їх тлумачить до стану борошна. Варто зазначити, що в процесі поштовху рослинний білок, що міститься в зернах, змінює свою структуру. Іноді замість вівса або ячменю використовується горох.
В умовах фабрик толокно виготовляється машинами-автоматами. У процесі виробництва борошно проходить через ферментативну обробку з використанням води і тепла. Останній процес займає близько 6 годин, що дозволяє значно поліпшити корисні властивості цієї речовини. До того ж після такої обробки толоконне борошно добре набухає, перетворюється на поживну і густу масу.
Вівсяне борошно містить складні вуглеводи, тому продукт відноситься до розряду дієтичних. Його можна вживати тим, хто бажає схуднути, сидить на дієті, веде здоровий спосіб життя. Крім того, воно може входити до складу лікувальної дієти.
Користь і шкода від толокна
Продукт багатий на вітаміни та інші корисні речовини, які необхідні організму для нормальної роботи. Крім того, деякі його складові допоможуть відновити порушені функції. Наприклад, лігнін, що міститься в ньому, знижує рівень шкідливого холестерину в крові, очищає від надлишків кислот жовчі, значно підвищує імунітет і стабілізує роботу ендокринної системи.
Завдяки біофлавоноїдам знижується ризик утворення ракових пухлин, запобігається розвиток захворювання в цілому, виводяться токсини. Біофлавоноїди сприяють активному протіканню обмінних процесів в організмі, а також прискорюють регенерацію клітин.
Вівсяне толокно містить лецитин, який сприяє активному засвоєнню білків. Якщо цієї речовини не вистачає організму, то людина стає дратівливою, у неї знижується концентрація уваги і погіршується пам'ять. Особливо корисним буде для спортсменів-силовиків, які хочуть набрати м'язову масу. А результати досліджень стверджують, що рослинний лецитин набагато ефективніший, ніж його аналог тваринного походження.
Поліпшити стан волосся і шкіри допоможуть природні амінокислоти, які містяться в зернах вівса у великих кількостях. Вони додадуть блиск і усунуть кінчики.
Споживання позитивно позначиться і на серцево-судинній системі: авенантраміди запобігають закупорці артерій і вен, перешкоджають утворенню бляшок на стінках кровоносних судин.
Підтримати імунну систему допоможе аланін. Він же відповідає за збереження балансу цукру в крові. Від руйнівної дії радіації захисти цистеїн.
Крім того, каша з вівсяного толокна може стати натуральним антидепресантом, оскільки в ній міститься велика кількість вітамінів групи В, які зміцнюють пам'ять, перешкоджають старінню.
Калорійність необробленого продукту становить 363 калорії на 100, але після термічної обробки вона становить всього 120 ккал. Тобто готова каша стає дієтичною.
Дієтологи спільно з лікарями одноголосно підтверджують корисні властивості вівсяного борошна. Цей продукт часто входить у дієтичне харчування, призначене при туберкульозі, стресі, анемії, депресії. Його вживають за відсутності молока у матерів, які годують, для реабілітації після операцій і тривалого медикаментозного лікування.
До порівняння: 1 год. Толокна сопоставима по полезности с 5 стаканами отрубей, утолит потребность организма в белке на 20%.
Косметологічні рецепти для обличчя вівсяного толокна
Малай є чудовим підґрунтям для косметичних масок, що застосовуються в домашніх умовах і приготовлених власноруч. Великим його плюсом є і те, що продукт підходить для будь-якого типу шкіри.
Добре себе зарекомендували маски на основі вівса в боротьбі з ознаками старіння - зморшками і пігментними плямами:
- Можна приготувати і очищаючий толоконний скраб. Для цього необхідна невелика жменя мала і тепла вода. Інгредієнти змішують до отримання кашиці. Як тільки борошно набухне, його наносять на обличчя масуючими рухами, а потім змивають. При цьому не можна використовувати мило та інші очищуючі засоби;
- Також користь від нього буде при виведенні веснушок. Необхідно просто розвести речовину з кислим молоком і нанести на обличчя, витримати півгодини, а потім змити;
- З толокна виходять ефективні поживні маски. Найпростіша готується з додаванням молока. Тримають її на шкірі до 20 хвилин;
- Для проблемної шкіри ідеально підійде суміш йогурту з толокном. Інгредієнти потрібні в рівних пропорціях. Для більшої ефективності додають лимонний сік. Отриману суміш наносять на 15 хвилин і змивають.
Рецепти щоденного меню
Малай крім косметології використовується в кулінарії. Його застосовують під час приготування випічки, кислей, супів, каш, часто подають як гарнір до м'яса. Всі страви на толокні відрізняються простотою в приготуванні і горіховим присмаком.
Каші з цього продукту будуть однаково корисні як дорослим, так і дітям. До речі, малюкам їх можна вживати вже з піврічного віку. Готувати їх дуже просто: залити малай окропом і дати настоятися. В результаті виходить вітамінна і апетитна страва. Для діток постарше додають в кашу темний шоколад або какао.
Вівсяне борошно можна вживати і без теплової обробки. Щоб приготувати таку страву, необхідно вскип'ятити і охолодити воду, а потім зсипати борошно, додати до смаку сіль. Така страва була дуже популярною в старовину і її називали кулагою.
Малай можна додавати в тісто для приготування млинців, а також для іншої випічки.
В якості десерту або сніданку готують смузі з ягід і вівса. Для цього знадобиться 200 г будь-яких ягід і 100 г борошна, цукор або його замінник на смак. Всі інгредієнти змішують в блендері або збивають міксером, а потім подають з повітряним безе або збитими вершками.
Народна медицина: користь і шкода від вівсяного толокна
Простий рецепт допоможе подолати застуду і навіть ангіну. Необхідно залити ложку борошна гарячим молоком, а потім додати перемолоті в пюре ягоди журавлини. Отриману суміш потрібно трохи настояти, а потім випити.
Гарним засобом для підтримки імунітету в минулі часи вважалися своєрідні «бички», приготовані з вівса. Для цього замішували тісто на основі мала, молока і вершкового масла. З отриманої маси ліпили ковбаски і випікали. Їх використовували в якості перекусу, коли виходили в поле.
Варто зазначити, що шкоду цей продукт може завдати тільки тим людям, які мають алергію на овес.
Нюанси, які потрібно враховувати при купівлі фабричного продукту
- Він повинен бути якісно і герметично упакований. Перед купівлею всього оглядають пачку на предмет пошкоджень;
- Мука повинна бути світлою. Якщо вона темна, віддає коричневатим кольором, то це зіпсована продукція;
- Толокно хорошей качества пахнет зерном. Наявність сторонніх запахів свідчить про неправильне зберігання продукту;
- Якісне борошно при вживанні тане в роті, а не хрустить між зубів.
Важливою умовою є і правильне зберігання продукту після покупки. Його кладуть в прохолодне, сухе місце в скляній, герметично закривається ємності. Необхідно виключити попадання сонця на упаковку.
Як самостійно готувати вівсяне толокно
Зроблене в домашніх умовах не поступатиметься за характеристиками фабричному аналогу. Для роботи знадобиться сировина, тобто вівсяні зерна.
Готується наступним чином: зерна замочуються у воді на добу; необхідно почекати, поки вони проростуть; після того як це сталося, їх пропарюють; потім повністю обсушують; під кінець тлумачить у ступці пестиком до стану борошна. На смак домашній продукт може незначно відрізнятися від фабричного, але за корисними якостями воно йому не поступається.
