Щодня ми зустрічаємося з різними найменуваннями дієт, які не завжди доречні. Спочатку треба пояснити значення терміну «дієта». Хоча термін неоднозначний, під ним в науці розуміється режим і спосіб харчування людини з фіксованим вибором страв в плані якості, кількості і різноманітності, адаптованих до потреб організму, в тому числі віку, статі, стану здоров'я, способу життя і типу роботи.
Необхідність введення дієтичного харчування
Раціон середньої здорової людини називається базисною дієтою. Він призначений для забезпечення організму оптимальним набором поживних речовин таких, як білок, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали, клітковина, підібраних з урахуванням індивідуальних потреб організму і потрібної кількості енергії.
При цьому можна використовувати різні кулінарні методи обробки продуктів, такі як відварювання, смаження, гасіння та інші. Відповідно до рекомендацій лікарів харчування хворих людей не повинно дуже відрізняється від базисного.
Просто існують його модифікації, які можуть стосуватися, наприклад, консистенції їжі, енергії та способу приготування, вмісту в раціоні деяких поживних речовин.
При яких захворюваннях рекомендується харчування за Певзнером?
Радянський вчений Михайло Певзнер розробив спеціальну систему харчування для людей з певними захворюваннями, вони включають кілька видів дієт, серед них:
- дієта 1 по Певзнеру - для людей, які страждають гастритами з підвищеною кислотністю і при затихаючій виразці;
- стіл 2 - для людей, які страждають гастритами зі зниженою кислотністю;
- стіл 3 - для людей, які страждають запорами;
- дієта 4 по Певзнеру - для людей, які страждають колітами;
- стіл 5 - для людей із захворюваннями печінки, жовчного міхура та жовчевиводних шляхів у стадії загострення;
- стіл 6 - при подагрі і камінні в нирках;
- стіл 7 - при захворюваннях нирок;
- дієта 8 по Певзнеру - при ожирінні;
- і так далі до столу 15.
Дієта 5 за Певзнером призначена для людей, які страждають захворюваннями печінки.
Вона включає в себе рекомендації при безлічі видів хвороб, з яких є найбільш поширеними гострий і хронічний гепатит, цироз, жирова дистрофія органу, токсичне його ураження.
Показана дієта також при дискінезії жовчевиводних шляхів. При лікуванні цих захворювань харчування є невід'ємною частиною терапії.
Під час захворювань печінки метаболічні розлади відбуваються через конкретні поживні речовини, тому необхідний індивідуальний підхід до кожного пацієнта. Люди часто стикаються з труднощами харчування, такими як відсутність апетиту, почуття тяжкості і здуття живота, жага і тимчасові розлади травлення. Таким чином, складаючи раціон харчування для пацієнтів із захворюваннями печінки, слід враховувати індивідуальний підхід до стану пацієнта і стадію захворювання.
За Співазнером, запальні захворювання печінки вимагають обмеженої дієти з зручними жирами.
Загальні рекомендації для пацієнтів із захворюваннями печінки:
- приймати їжу бажано в 5-6 невеликих прийомів протягом дня, тобто застосування принципу «є менше, але частіше»;
- рекомендовано вживання продуктів, які легко засвоюються;
- необхідно виключити важкі продукти, які містять багато клітковини і спецій;
- показано скорочення жирів до 45-50 г на добу (жири, які рекомендуються: соняшникова олія, соєва, оливкова)
- їжу слід готувати у відвареному, запеченому або тушкованому вигляді;
- протипоказано вживання смаженої їжі;
- харчування повинно проходити в спокійній обстановці, без поспіху;
- настійно рекомендується виключення з раціону алкоголю.
Особливості харчування при дієтичному столі № 5
Дієта 5 від доктора Певзнера отримала велику популярність і використовується в лікарнях для харчування людей із захворюваннями печінки.
Які продукти дозволені:
- супи, особливо молочні;
- хлібобулочні вироби допускаються підсушені або вчорашні, без здоби, без олії і маргарину, а також це може бути галетне печиво і сухарики, підсушені будинки в духовці і не містять підсилювачів смаку і консервантів;
- м'ясні продукти у відвареному або запеченому вигляді, це може бути нежирне м'ясо, а також курятина - 100 г на день;
- молочні продукти з невисокою жирністю, наприклад, нежирне молоко, а також кисломолочні продукти - до 200 мл на добу;
- нежирна відварена риба;
- свіжі овочі та зелень;
- ягоди та фрукти - солодкі сорти, відварені, свіжі та запечені;
- каші - відмінно підходить вівсянка, а також рекомендовані рисова і гречана крупи;
- макаронні вироби;
- пудинги творожні;
- відварені яйця - не більше одного курячого яйця на добу;
- деякі солодощі, такі як мед, мармелад, зефір;
- соки, чай, відвар шипшини.
Дієтичний стіл не повинен містити наступних продуктів і страв:
- суворої заборони зазнають усі смажені страви;
- страви, що містять тугоплавкі жири;
- жирні бульйони;
- багато м'ясних субпродуктів: печінка, нирки, сало;
- жирна риба;
- гриби;
- консерви;
- жирне м'ясо, в тому числі птиці;
- ковбаси і сосиски, копченості в будь-якому вигляді;
- здобна випічка, булочки, пишки і пончики, млинці та оладки;
- шоколад;
- страви з використанням оцту;
- гострі спеції, часник, хрін та інші гострі соуси;
- дуже гарячі і дуже холодні страви і напої.
Допомога в терапії при слабкій перистальтиці кишківника
Михайло Певзнер також розробив дієту від запору, яка призначена для людей зі слабкою перистальтикою кишківника. Вона називається дієта Певзнера № 3. Раціон включає продукти, що посилюють функціональність органу і також стимулюють роботу шлунка і виробництво травних ферментів. При цьому виключаються продукти, що викликають здуття живота, бродіння, погано впливають на печінку.
Продукти при цьому важливо не подрібнювати занадто сильно, це допоможе позбутися запору. Заборонені смажені страви, занадто холодні і гарячі, харчування показано дробове.
Дозволяється вживати:
- хліб з борошна грубого помолу;
- овочі та фрукти свіжі, відварені та печені, а також зелень;
- супи нежирні;
- яловичину, нежирну птицю та рибу, 1-2 яйця;
- докторську ковбасу;
- каші;
- молоко та кисломолочні продукти у свіжому та приготовленому вигляді;
- мед.
Виключаються такі продукти:
- свіжі хлібобулочні вироби з борошна вищих сортів;
- киселі, міцний чай і кава;
- шоколад;
- какао;
- гриби;
- гострі овочі, такі як ріпа і рідка, цибуля, часник;
- говяжий і свинячий жир.
Людям, які страждають захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту, дуже важливо дотримуватися всіх рекомендацій лікарів, не займатися самолікуванням, включаючи чай «тяньші» та інші снадоби.
Дуже важливо дотримуватися правил грамотного харчування, а сучасна кулінарія підкаже безліч рецептів смачних і здорових страв із запропонованих дієтою продуктів.
