Як приготувати тісто для заварних тістечок? (у тому числі без глютену)
Ніжні еклери, повітряні профітролі, улюблені заварні булочки з вершками.... Всі ці чудеса кондитерського мистецтва об'єднує одне - заварне тісто! Називається воно так, тому що для його приготування борошно заварюють у суміші гарячого молока або води і олії. Приготувати його в домашніх умовах зовсім нескладно. Отже, приступимо!
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- Борошно пшеничне - 250 мл.
- Вершкове масло (маргарин) - 80 г.
- Молоко (вода) - 135 мл.
- Сіль - 1/4 чайної ложки
- Яйця - 5-6 шт.
1 крок
У каструлі змішати молоко, сіль і олію і довести отриману суміш до кипіння. Масло бажано попередньо розділити на невеликі шматочки, щоб воно швидше розтануло і рівномірно розподілилося в молоці. Зменшити нагрів каструлі до мінімуму.
2 крок
Всинати тонким струменем просіяне борошно. Залишити каструлю на маленькому вогні і, постійно перешкоджаючи суміш, домогтися отримання однорідної густої маси без грудок борошна. Не допускати пригоряння!
3 крок
Остудити заготівлю тесту приблизно до 35-40 градусів. Додати одне яйце, ретельно вимішати тісто, додати ще одне яйце, знову ретельно перемішати тощо. Коли маса стане м'якою, пластичною і глянцевою на вигляд, це буде означати, що тісто готове і яйця додавати більше не потрібно.
4 крок
За допомогою кондитерського шприца або мішка видавити тісто у формі кульок (для булочок і профітролей) або смужок (для еклерів) на противінь, застелений папером для випічки. Відстань між тістечками має бути достатньою, оскільки при випічці вироби збільшаться приблизно в два рази.
Противень поставити в нагріту духовку і випікати тістечка при температурі близько 200 градусів до золотистого кольору.
Коли тістечка охолонуть, їх можна наповнити кремом (за допомогою кондитерського шприца або надрізавши основу тонким ножем). Зверху їх можна прикрасити цукровою або шоколадною глазур'ю.
Поради та попередження:
- Слід точно дотримуватися пропорції, оскільки занадто рідке або щільне тісто може не піднятися
- Це тісто також можна використовувати для закусочних профітролів з різними несолодкими начинками (наприклад, тертий сир змішати з невеликою кількістю майонезу, подрібненим часником і зеленню)
- При непереносимості глютену і пшениці можна пшеничне борошно замінити кукурудзяним
- Використання води замість молока і маргарина замість масла незначно вплине на смак, але знизить витрати на покупку продуктів
