Всі, хто вирощує арахіс, прекрасно знають про те, що його врожай прибирають одним з самих останніх - в більшості випадків він викопується з грядок перед самим початком жовтневих заморозків. Однак важливо не тільки правильно і вчасно зібрати цей урожай, але і належним чином його зберегти, щоб корисні горішки радували своїми чудовими смаковими якостями протягом усього року!
Груба помилка
Деякі недосвідчені дачники починають намагатися викопувати арахіс ближче до закінчення літа, як тільки листочки на арахісових кущах починають потихеньку жовтіти. Зрозуміло, їх чекає гірке розчарування: акуратненько витягуючи з ґрунту один кущик за іншим, вони виявляють не повноцінні горішки, а всього лише крихітні зачатки незрілих стручків, і, зрустнувши, відразу ж поспішають від них позбутися. І абсолютно марно - справа в тому, що так рано врожай арахісу не збирають! Інтенсивне зростання арахісових зав'язків наприкінці літа якраз тільки починається, а завершується воно зазвичай ближче до жовтня, коли всі горішки дозріють і вберуть в себе максимум поживних речовин. Щоб уникнути грубої і безглуздої помилки важливо раз і назавжди запам'ятати - раніше жовтня викопувати арахіс не має сенсу!
Що робити в момент дозрівання горішків і як зрозуміти, що їх пора викопувати?
Починаючи з серпня і аж до самого жовтня, коли активне дозрівання арахісу йде повним ходом, слід скасувати рясні поливи і окучування, а також припинити вносити під кущі всілякі підживлення. А ось нечастому і помірному зрошенню горішки будуть тільки раді.
Перед тим, як приступити до викопування горішків, важливо простежити за тим, щоб стебли на арахісових кущиках пофарбувалися в темно-коричневі тони, листочки стали абсолютно сухими, а нічні температури почали опускатися до нуля градусів.
Як викопати арахіс?
Викопувати арахіс найкраще в сонячну погоду. Спочатку кущики злегка підкопуються за допомогою лопати, а потім їх, притримуючи, обережно витягують з ґрунту. Струшивши з кущиків землю, укладають їх біля ямки, після чого проробляють аналогічні маніпуляції з усіма іншими кущиками. А всі бобові стручки, що залишилися в ґрунті, збирають у відерко. Що стосується викопаних кущиків, то їх зазвичай залишають на кілька годин полежати для ґрунтовного просихання.
Готуємо арахіс до зберігання
Всі витягнуті з ґрунту кущики арахісу зв'язують в невеликі снопики, після чого на пару тижнів підвішують їх корінцями вниз або під навісом, або в грунтовно провітрюваних приміщеннях. Найважливіше - стежити, щоб температура повітря не опускалася нижче нуля. За ті два тижні, що арахіс знаходиться в підвішеному стані, він остаточно дозріє, а також набере відсутню вагу. Лише після цього боби можна буде обірвати з кущів, помістити їх у невеликі сітки і ґрунтовно промити їх.
Як просушити горішки?
Просушування арахісу - один з найважливіших етапів його підготовки до подальшого зберігання. Якщо проігнорувати цей етап, стручки почнуть цвілішати, в результаті чого весь урожай буде безнадійно зіпсований. Підсушувати горішки можна як у духовці, так і поблизу джерел тепла або в електросушарці (за її наявності).
Щоб висушити арахіс у духовці, його шаром близько п'яти сантиметрів укладають на противагу і відправляють у духовку, температура в якій не перевищує позначку в шістдесят градусів. У процесі підсушування горішки потрібно час від часу перешкоджати. Як правило, процес повного висушування арахісу розтягується на два дні (кожен день на цей важливий захід витрачається по кілька годин) - це дозволить занадто різко не пересушити плоди і дати їм «дійти» до необхідного стану в адекватних умовах
. Якщо арахіс планується сушити поблизу джерел тепла, то його викладають шаром не більше п'ятнадцяти сантиметрів в досить місткий противень або таз і ставлять біля топки або батареї. Цим способом арахіс підсушують щонайменше близько двох тижнів, не забуваючи періодично його перешкоджати
. У випадку з електросушаркою стручки арахісу викладають на решітку шаром в десять сантиметрів максимум і виставляють у приладі температуру в шістдесят градусів. В електросушарці, так само, як і в духовці, арахіс сушать пару днів. Після цього часу стручки не завадить перевірити: якщо вони без особливих зусиль розламуються з характерним кришталем, це говорить про те, що горішки просушилися. Ще один варіант - трохи потрусити стручочками: якщо всередині буде чітко чути глухуватий стукіт горішків, значить, вони дійсно висохли
.
Зберігання
Зберігати арахіс можна як у стручках, пересипаних в міцні холщові мішечки, так і у вигляді зернят. В останньому випадку для зберігання можна використовувати не тільки мішечки, а й сухі керамічні або скляні ємності з міцними кришками. А ось від зберігання арахісу в поліетиленових пакетах краще відмовитися - горіхи можуть почати гірчити. Як бачите, все не так вже й складно, як може здатися на перший погляд! Зібрати врожай арахісу і зберегти його під силу кожному!
