Свіжа ароматна зелень дуже швидко росте. А після зрізки ще швидше псується... Але тільки якщо не знати хитрощів зберігання і збереження свіжості укропника і петрушечки. Виявляється, зелень можна зберігати в холодильнику без втрати якості не тільки тижнями, але і цілими місяцями
.
Як вибрати зелень для зберігання
Перше, що потрібно враховувати при купівлі зелені для зберігання, якщо ви не вирощуєте її на власній ділянці - це свіжість продукту. А саме - коли її зібрали з грядки. Вас буде дуже складно обдурити, якщо ви будете звертати увагу на місце зрізу кропу або петрушечки. Коли зелень не першої свіжості - зріз змінює колір, темніє або жовтіє. А для зберігання, звичайно ж, краще вибирати тільки найсвіжішу зелень.
Якщо зелень трохи підвялилася на спеці, а зріз нормальний, то нічого страшного. Таку зелень ще можна «привести до тями». Для цього пряний букетик потрібно просто поставити у воду. Але коли пожовтіли самі листочки, то повернути їм колишню «молодість» вже не вийде.
Як зберігати зелень у холодильнику
Це спосіб дозволяє зберігати зелень в холодильнику без втрати якості як мінімум два тижні. Вона не буде в'янути, мокріти і гнити.
Для цього нам знадобиться харчовий контейнер з кришкою, що щільно закривається. Зелень потрібно промити, потім помістити в контейнер і повністю залити водою. Закрити кришкою і поставити в холодильник на день. Через 8-10 годин дістати контейнер з холодильника і злити всю воду. Крапельки на стінках контейнера, листях і черешках зелені нехай залишаються. Потім знову закрити кришкою контейнер із зеленню і відправити в холодильник. У такому вигляді зелень довго зберігається. А використовувати її можна в міру потреби - просто дістати контейнер, взяти потрібну порцію зелених гілочок, знову закрити і повернути на поличку холодильника.
Якщо немає відповідного контейнера, виручить інший спосіб - зберігання зелені в найбільш звичайних склянках або гуртках, накритих харчовими пакетами. Так можна зберігати зелень у холодильнику до місяця і більше. У чому хитрість цього способу? Зелень потрібно гарненько промити під проточною водою і поставити як букетик у склянку - вниз черешками. А потім відразу одягнути зверху чистий пакет і поставити в холодильник. Краплі води з листя і черешків поступово склуть на дно склянки, і допомагатимуть зелені залишатися свіжою. А пакет створить конденсат, в такій вологості листя теж не будуть жовтіти і в'янути.
Як заготовляти зелень на зиму
Звичайно ж, не у кожного є така можливість - заповнити весь свій холодильник свіжою зеленню, щоб забезпечити свою сім'ю кропом, петрушкою, базиліком та іншими вітамінними пряностями на цілий рік. Тому господарок виручає морозилка.
Заморожувати свіжу зелень слід порційно. Її обов'язково потрібно попередньо помити. А перед заморожуванням просушити. Потім краще відразу відокремити листики від черешків. Розморожені черешки стають жорсткішими. Для супів і бульйонів вони підійдуть, але в салати вже не такі хороші. А листочки розділити на порції і розфасувати по окремих пакетиках. Випустити з пакетиків повітря і зав'язати. А потім відправити в морозилку. Використовувати таку зелень у міру потреби. Її можна навіть не різати. А перед додаванням у страву дістати з морозилки і прямо в пакеті поламати пальцями. Так кріп відразу і розморозиться, і подрібниться - і вам не доведеться орудувати ножем.
Заморожувати зелень можна і в напівфабрикатах. Наприклад, у олії або соусі. Для приготування соусу подрібнений кріп змішати з рубаним часником, цедрою і соком лимона, додати сіль до смаку і рослинну олію. Змішати все за допомогою блендера. Зберігати можна як у баночці в холодильнику, так і в морозилці, заморозивши в кубиках.
Інший спосіб заготовити зелень на зиму - висушити її. Щоб прискорити цей процес - використовують мікрохвильовку. Для цього листя відокремлюють від черешків. Посуд для мікрохвильовки вистилають паперовим рушником, викладають на нього зелень і зверху теж прикривають рушником. Потім відправляють у піч на 4 хвилини.
