Артишоки дуже до душі багатьом з нас - вони однаково гарні і в свіжому, і в консервованому вигляді. На жаль, довго зберегти артишоки свіжими не представляється можливим - вони здатні зберігатися всього-на-всього кілька днів. Однак і в цьому випадку все одно необхідно ознайомитися з основними правилами їх зберігання, інакше цей поживний продукт не протримається і тиждень. Отже, як же слід зберігати артишоки?
Як зберігати?
Як правило, у свіжому вигляді артишоки добре зберігаються не більше семи днів. При цьому заморожувати їх категорично не рекомендується - найкраще зберігати артишоки в холодильнику (в контейнерах або в поліетиленових пакетиках). Справа в тому, що при заморожуванні цей цінний продукт втрачає свої чудові смакові якості, та й його консистенція теж змінюється до невпізнання, причому виключно в гіршу сторону, в результаті чого заморожені артишоки стають непридатними до вживання в їжу.
В ідеалі свіжі артишоки рекомендується з'їдати протягом доби, оскільки при тривалому зберіганні вони відрізняються менш вираженим смаком, вітаміни з них поступово зникають, а їх структура стає волокнистою.
На зберігання завжди закладають тільки якісні і свіжі суцвіття - артишоків, які почали псуватися, краще своєчасно позбутися. Причому в підпорченому вигляді вони не годяться не тільки для зберігання в холодильнику, але і для приготування всіляких страв, так як такі суцвіття здатні згубно вплинути на процес травлення.
Найкращою температурою для зберігання артишоків прийнято вважати діапазон від нуля до одного градуса. При інших температурах істотно зростає ризик того, що структура і смакові якості зібраних суцвіттів зміняться аж ніяк не в кращу сторону. При високих температурах на них частенько проявляються ознаки сильного зволоження і гниття, а при занадто низькій температурі артишоки стають несмачними.
Крім холодильника, суцвіття можна зберігати і в підвалі або в погребі, а також на балконі або в якомусь іншому місці.
Що стосується солоних і маринованих артишоків, то їх зберігають за аналогією з будь-якими іншими заготовками. Місце зберігання заготовок обов'язково має бути темним, прохолодним, розташованим далеко від будь-яких джерел тепла і надійно захищеним від попадання променів сонця. Під впливом світла артишки, що зберігаються в баночках, нерідко змінюють свій колір, а їх структура стає більш волокнистою.
Примітно, що сорти артишоків жодним чином не впливають на тривалість їх зберігання - всі до єдиного сорту через кілька днів починають втрачати свої чудові смакові якості.
Корисні поради
Щоб продовжити артишокам термін життя, їх бажано купувати або зривати разом зі стебельками. Такі артишоки поміщають у баночки з водою (так само, як і зрізані квіти), попередньо зробивши на кінчиках їх стебельків невеликі надрізи.
У відкритому вигляді артишоки категорично не рекомендується зберігати по сусідству з різними насиченим ароматом продуктами, а також поблизу будь-яких приготованих страв - якщо проігнорувати це правило, суцвіття будуть псуватися набагато швидше.
Для того, щоб зберегти артишоки протягом декількох тижнів, їх необхідно залити солоною водою (з розрахунку по 20 г солі на кожен літр води) і перенести в прохолодне містечко. А протягом місяця їх можна зберегти в маринованому вигляді (для приготування маринаду беруть цукор, лимонну кислоту, сіль і воду, причому кількість цукру має перевищувати кількість солі рівно на 10 г).
Що стосується миття артишоків, то найкраще мити зібрані суцвіття безпосередньо перед їх приготуванням або вживанням в їжу. Якщо вимиті артишоки відправити на зберігання, що скупчилася в них після промивання волога істотно прискорить процес зволоження пелюсток і їх подальше гниття.
