Багато з нас запасаються на зиму картоплею, морквиною, буряком, цибулею і, звичайно ж, капустою. Зрозуміло, можна купити капусту і взимку, але коштувати вона при цьому буде дорожче, а її смакові якості будуть далеко не на висоті. Та й про належні умови зберігання кришталевих кочанів продавці не особливо піклуються. Між тим, капуста цілком придатна для тривалого зберігання. Якщо забезпечити їй максимально сприятливі умови, то всю зиму на столі буде справжнісінький комор вітамінів і корисних речовин.
Прибирання капусти
Прибирають капусту, як правило, в суху погоду. Найкращою денною температурою для збирання довгоочікуваних кочанів буде всього лише 5 градусів. А нічна температура при цьому може опускатися до нуля. Найчастіше капусту прибирають у перших числах жовтня, до встановлення перших незначних заморозків (до мінус чотирьох градусів).
Якщо кочани будуть прибрані раніше рекомендованого терміну, то їх згодом доведеться охолоджувати на повітрі або в підвалі. Зробити це буде складніше, ніж просто прибрати капусту вчасно.
Всім бажаючим зберегти капусту протягом зими найкраще зупинити свій вибір на пізніх або хоча б середньопіздних капусних сортах. На всіх качанах під час збору необхідно залишати по три або навіть по чотири щільно прилеглих до них зелененьких листки. Такі листики набагато меншою мірою схильні до всіляких захворювань, включаючи цвіль, відповідно, вони зуміють вберегти від різних недуг і самі кочани. Крім того, вони чудово захищають кочани від надмірного випаровування і від можливих механічних пошкоджень.
У тому випадку, якщо розеткові листочки на качанах відстають, їх слід негайно видалити, оскільки через них нерідко забиваються міжкочані просвіти, а також істотно ускладнюється доступ життєво необхідного свіжого повітря.
Сорти для тривалого зберігання
Для зберігання протягом зими підійдуть далеко не всі капустні сорти. Кращим рішенням, звичайно ж, буде вирощування пізньоспілих сортів.
Відмінно зарекомендував себе під час зимового зберігання сорт «Тюркіз», що відрізняється неймовірно щільними качанами, не схильними до розтріскування. Капуста даного сорту ідеально підходить для квашення і для тривалого зимового зберігання. Щільні кочани, які не дають тріщин, характерні і для сорту «Амагер». Капустні вилки даного сорту зазвичай округлі і трохи сплощені, а їх маса нерідко досягає 3,8 кг.
Добре підходять для зимового зберігання і такі сорти, як «Арос F1», «Крюмон F1» і «Женева F1». «Арос F1», як правило, використовують для зимового зберігання протягом семи-восьми місяців. Він характеризується стійкістю до більшості збудників неприємних захворювань і відрізняється чудовим смаком. «Крюмон F1» стійкий до точкового некрозу і прекрасно зберігається теж до семи місяців. А «Женеву F1» відрізняє здатність зберігатися аж до нового врожаю.
Підготовка до зберігання
Перед тим, як відправити зібрані кочани на зберігання, їх потрібно постаратися ретельно розсортувати. Найбільш підходящими для тривалого зберігання будуть не особливо великі кочани - меленькі екземпляри в процесі чищення зазвичай дають значну кількість відходів, а великі кочани занадто рано розтріскуються. Невідповідною для зберігання є також недорозвинена капуста і капуста з різними пошкодженнями, тому її обов'язково вибраковують. Зів'ялі і подморожені кочани теж слід відбракувати. Важливо простежити і за тим, щоб серед готується до зберігання капусти випадково не виявилося надто просочених вологою кочанів - таке сусідство може негативно позначитися на всьому зібраному врожаї.
Всі капустні кочани, придатні для зберігання, в один шар укладають в сухому приміщенні і залишають там приблизно на дванадцять-двадцять годин, щоб вони гарненько просохли і згодом могли довше зберігатися. А після того, як кочани просохнуть, кочерижки необхідно обрізати.
