Практично кожен з нас знайомий з корисними властивостями земляної груші, адже це воістину незамінний дієтичний продукт при цілому ряді захворювань. Відповідно, у багатьох виникає необхідність тривалого збереження цих коренеплодів, а їх тоненька шкіряка значно ускладнює це завдання. На відміну від картоплі, у витягнутих із землі клубеньків топінамбура не грубіє шкурка. Однак і з цим можна впоратися. Існує безліч варіантів зберігання топінамбуру, серед яких обов'язково знайдеться найбільш відповідний.
Як найкраще зберігати топінамбур
Найкращі результати дає зберігання поживних коренеплодів у землі - як у літній, так і в зимовий час. Ті, хто вирощує топінамбур на власних дачах, можуть просто в міру потреби підривати його клубні.
Ту частину врожаю, яка буде вживатися взимку, цілком можна викопати і пізно восени, а решта клубів чудово збережуться до весни і в землі. До того ж при такому варіанті зберігання до весни в клубеньках накопичується величезна кількість вітамінів, вкрай необхідних людському організму після довгої зими. Більш того, вони стануть набагато смачнішими і ніжнішими.
Ось тільки залишений зимувати в грядках топінамбур часом може стати ласою здобиччю для щурів і мишей, які будуть з апетитом злітати його за обидві щоки. Щоб уберегти заповітний урожай від гризунів, клуби, поділені на порції, можна розкласти по квіткових горщиках з пластику. У заздалегідь викопану невелику траншею слід постелити ялиновий лапник, після чого помістити туди горщики і засипати їх грунтом. А зверху захований урожай ховається не тільки лапніком, а й аркушами руберойду. Як правило, гризуни в даному випадку не добираються до зберігається топінамбура.
Інші варіанти зберігання
Відмінно підійдуть для зимового зберігання топінамбура холодний підвал або льох. Вологість у таких приміщеннях повинна бути високою, а температура - низькою. Точно так само, як і морквину, клубні топінамбура непогано б пересипати зволоженим піском - в цьому випадку вони будуть краще зберігатися.
А ще краще топінамбур збережеться в тому випадку, якщо разом з його клубеньками викопати і коріння, а потім, не відрушуючи землю, скласти коренеплоди в звичайний мішок або в ящик. Після цього їх зверху засипають зволоженим піском або землею. Звичайно, даний спосіб більш трудомісток, зате він дозволить зберегти клуби протягом всієї зими.
Ті дачники, у яких відсутній льох, можуть скористатися утепленим балконом. Причому такий балкон підійде навіть у тому випадку, якщо температура на ньому нерідко буває негативною - топінамбур не боїться багаторазових заморозок і розморозок. Та й своїх смакових якостей і корисних властивостей він при цьому не втрачає. Навіть на вулиці в буртах викопані клубні зберігаються досить добре. Тільки в останньому випадку їх слід гарненько пересипати снігом і укрити зверху соломою. Однак даний спосіб є не найкращим для домашніх заготовок.
Багато городників небезуспішно зберігають поживні клуби і в холодильнику. Клубні поміщають в целофанові пакети або в будь-які ємності, які можна герметично закрити. Якщо цього не зробити, то коренеплоди досить швидко зав'януть, розм'якнуться і стануть абсолютно непридатними до вживання. До речі, зберігати земляну грушу в холодильнику на практиці найпростіше, ось тільки зберігається вона в даному випадку зазвичай протягом місяця, не більше.
Частину врожаю поживних клубнів можна і заморозити. При відтоку вони збережуть всі свої властивості. Також при зберіганні топінамбура важливо враховувати, що його не рекомендується тривалий час тримати на відкритому повітрі або на світлі.
А для дуже тривалого зберігання і використання можна нарізати гарненько вимиті клубні топінамбура дольками, товщина яких становить приблизно 3 - 4 мм. Потім їх, так само, як і яблука для компота, підсушують у тіні. Можна сушити нарізані ломтики і в духовці, нагрітій до сімдесяти градусів. Як правило, такі «сухарики» з топінамбура відрізняються солодкуватим смаком, а зберігають їх у мішечках з бавовняної тканини. Користуються ними точно так само, як і свіжими клубнями, попередньо розмочивши дольки в кип'яченій воді. А після розмочення «сухариків» воду можна вживати замість настою з листя.
