Розібравшись з тим, як зберігати свіжі, зелені і в'ялені томати, можна переходити до знайомства з інформацією про те, як зберегти консервовані і засушені плоди. Не залишаться без уваги і правила зберігання томатів у холодильнику. Хоча тримати їх там і не радять, іноді все ж буває потрібно охолодити помідорки, так що подібні знання будуть корисними для кожної господині.
Сушені помідори
Сушені плоди цілком допустимо зберігати точно так само, як і в'ялені - в щільненьких мішечках з бавовни. Анітрохи не гірше для їх зберігання підходять і скляні баночки, тільки їх завчасно необхідно простерилізувати і гарненько просушити. Також у баночки рекомендується додати часник, спеції, сіль із зеленню, а вже після покласти туди висушені помідорки. Після цього їх доливають рафінованою олією, намагаючись, щоб вона вкрила помідори цілком, а горлечки баночок спочатку затягують харчовою плівкою, і тільки потім закривають поліетиленовими кришками (обов'язково чистими).
Деякі городники вкладають сушені томати в банки і закривають їх притертими заторами або вощеним папером. Ще частина дачників заливає їх воском, а особливо просунуті городники використовують з цією метою смолу або вар.
Крім того, нерідко сушені помідори упаковують в невеликі ящички, виготовлені з картону, фанери або дерева, а також укладають в кошики, сито, коробочки з картону або щільні тканинні мішечки. Особливо добре томати збережуться в тому випадку, якщо донечки тари застелити досить щільним папером, а потім відправити ємності в провітрювані і досить прохолодні куточки, температура в яких коливається в межах від одного до десяти градусів. До речі, сушені томати, на відміну від свіжих, цілком можна зберігати і в холодильнику. Однак перед тим, як їх туди відправити, висушені плоди складають у пакети. В даному випадку смакові властивості томатів зберігаються як мінімум протягом двох місяців.
Консервовані помідори
Хоча деякі люди і вважають, що термін зберігання у законсервованих томатів відсутній, зберігати їх бажано не більше року. Це обумовлено тим, що кислота поступово може вступити в реакцію з металевими кришками. Причому це може статися навіть тоді, коли всі баночки були встановлені вертикально. В результаті такої реакції в банки проникають різні шкідливі з'єднання. А квашені плоди знавці радять зберігати не більше восьми місяців - тоді шкідливі бактерії не встигнуть до них дістатися.
Консервовані помідорки зберігають при кімнатній температурі - однаково добре для цього підійдуть і невелика комора, і простір під ліжком. Що стосується квашених томатів, то їм необхідні нижчі температури, тому для них найкращим місцем зберігання стане холодильник або прохолодний льох.
Зберігання в холодильнику
Іноді помідори буває потрібно охолодити - для цього і знадобиться холодильник. З метою охолодження томати найкраще помістити у відділення для овочів, в якому зазвичай підтримуються найбільш оптимальні умови для тривалого зберігання різних овочевих культур.
Поміщаючи томати в холодильник, важливо враховувати, що свіжі томати кладуть в один або максимум в пару рядів - в цьому випадку нижній ряд не виявиться прим'ятим. Якщо ж томати планується розмістити на полиці холодильника, то їх рекомендується попередньо розподілити по поліетиленових пакетах.
Як показує практика, томати, що зберігалися в надрах холодильника близько тижня, при їх поміщенні в сприятливі умови в більшості випадків відновлюють виділення запашних сполук. В даний момент вчені активно працюють над виведенням нових томатних сортів, які володіли б високою стійкістю до знижених температур. Однак до тих пір, поки подібні сорти не будуть виведені, доведеться враховувати всі основні правила зберігання томатів.
