Помідор, який ласкаво величають «золотим яблуком» - смачний овоч, який давним-давно прижився практично на кожному столі. З помідорів готують легкі страви і чудові ситні закуски. Ось тільки далеко не завжди вдається зберегти їх такими ж смачними і ароматними, якими вони були спочатку. Щоб «золоті яблука» не стали несмачними і прісними, а витрачений на вирощування довгоочікуваного врожаю час не зник даром, зберігати плоди слід правильно. Втім, це завдання під силу кожному.
Які сорти помідорів збережуться найкраще
Якщо хочеться зберегти свіжі помідори якомога довше, то для їх посадки важливо постаратися вибрати відмінні високою лежкістю сорти. До Нового року відмінно збережуться томати сорту «Новорічний», а сорти «Лонг Кіпер» і «Жираф» майже завжди чудово зберігаються до самої весни.
Свіжі помідори
Найбільш підходящими для зберігання прийнято вважати малокамерні і досить м'ясисті плоди. Крім того, бажано, щоб їхні стінки були товстими. А умови зберігання помідорів багато в чому визначаються ступенем їх зрілості - у всіх випадках температуру дозрівання визначають виходячи з того, які томати були обрані для подальшого зберігання: соковиті бурі або ніжні молочні, м'ясисті червоні або ж міцні зелені. Наприклад, зелені плоди не зможуть дозріти, якщо відправити їх зберігатися в місця з низькою температурою.
Для тривалого домашнього зберігання найкраще збирати томати, які тільки почали фарбуватися в ніжні молочно-рожеві тони. А щоб вони пролежали довше, їх збирають разом з плодоніжками.
На запитання про те, за якої температури зберігати помідори, здавна намагалися знайти відповідь ще французькі вчені. Вони бажали з'ясувати, яка температура сприятиме тому, щоб томати не втрачали своїх корисних властивостей, і щоб їх непроста структура при цьому не починала розпадатися. У результаті подібних вишукувань французам вдалося встановити, що летючі сполуки при температурі в двадцять градусів не тільки не руйнуються, але ще й починають вироблятися набагато інтенсивніше. Таким чином, томати стають набагато ароматнішими. Якщо ж перенести їх у приміщення, де стовпчик термометра не піднімається вище чотирьох градусів, то летючі сполуки моментально перестають виділятися, а ті, які вже були в складі томатів, відразу ж починають розпадатися.
Насправді ж зберігати молочні томати треба намагатися при температурі від восьми до десяти градусів, бурі - від нуля до двох, а популярні червоні - від чотирьох до шести. Занадто довго зберігати їх, до речі, небажано.
Зелені помідори в середньому зберігаються від 21 до 70 днів, тоді як дозрілі плоди зберігаються лише від семи до десяти днів. Зберігають «золоті яблука», уклавши їх одним шаром, вершинками до донечок тари.
А ось у холодильнику зберігати томати не варто - вони можуть стати пухкими і досить швидко втратити свій смак.
Зелені помідори
Щоб міцні бланжові або зібрані з грядок зелені помідори дозріли якомога швидше, їх залишають у приміщенні, температура в якому знаходиться в діапазоні від п'ятнадцяти до двадцяти градусів. Якщо ж стовпчик термометра підніметься вище двадцяти градусів, томати припинять виробляти головний червоний елемент - лікопін. А якщо хочеться, щоб плоди залишалися зеленими по можливості довше, то їх намагаються зберігати при температурі в тринадцять градусів.
В "ялені помідори
В'ялені томати зазвичай так само, як і сухофрукти, поміщають у щільненькі мішечки з бавовни. Непогано підійдуть для їх зберігання і міцні герметичні контейнери (звичайно ж, харчові), які заздалегідь заливають оливковою олією. А зберігають ємності виключно в холодильнику.
Не возбраняется хранить вяленые помидорки и в морозилке, однако при этом важно учесть, что они потеряют свой цвет в процессе разморозки.
